Recept Karfiol nakladaný v slanom náleve

Karfiol je jedným z mojich najobľúbenejších kyslých uhoriek, takže som si povedal, že vám niečo poviem o recepte, ktorý používam na kyslé uhorky, a prečo je karfiol mimoriadne voňavý a vydrží aj dva roky.

Recept, o ktorom dnes hovorím, je vyrobený v slanom náleve. Uhorky v slanom náleve sú mimoriadne zdravé, pretože prirodzenou fermentáciou sa vyvíjajú kolónie prospešných baktérií, ktoré vytvárajú kyselinu mliečnu. Preto je nálevová šťava plná vitamínov a antioxidantov.

Do zaváraninových pohárov vždy dávam feferónky, plátky mrkvy a plátky chrenu. Posledný z nich je ten, ktorý uhorky udržiava chrumkavé, takže vám odporúčam, aby ste sa ich nevzdávali.

„Varená soľanka sa ľahko pripravuje z vody a špeciálnej soli na kyslé uhorky. Na každý 1 liter vody pridajte 20 g hrubej soli. Všetko privedieme k varu a dusíme 5 minút. Nižšie nájdete informácie o tom, kedy a ako treba nakladať soľanku do nálevu.

Dávam vám množstvá pre 1,7 l nádobu, do ktorej som vložil 1 kg odváženého karfiolu po otvorení v kyticiach a odstránení hrubej chrbtice. Môžete pridať aj nakladaný karfiol alebo plastové sudy. Násobte si recept podľa svojich potrieb, ”upozorňuje savoriurbane.com.

prísady:

1 kg karfiolu nakrájaného na kúsky
3-4 pásy chrenu
1 feferónka
6-7 strúčikov cesnaku
10 plátkov mrkvy
2-3 suché kôprové tyčinky
2-3 vetvičky sušeného tymianu

Pre soľanku:

na každý 1 l vody 20 g špeciálnej morenej soli
1 polievková lyžica obyčajného stolového octu

Spôsob prípravy:

„Odlúpol som karfiol z listov a odstránil tvrdú stopku. Jeden po druhom som to rozbaľovala do krásnych kytíc, ktoré som dôkladne umyla a scedila do sitka. Malé sivé alebo hnedé časti som z kvetenstva odstránil nožom a povrchne ich zoškrabal.

Pripravil som zvyšok ingrediencií: cesnak som očistil, mrkvu a zeler som olúpil a nakrájal na plátky, pripravil som si feferónky, pásiky koreňa chrenu a tyčinky kôpru a sušený tymián.

Toto všetko som pripravil, pretože som pripravil niekoľko druhov nálevu naraz (viď na konci receptu). Do karfiolu NEKLADÁM zeler ani list - môžete ich tu vidieť, pretože som ich použil na gogonele a melón v octe.

Dózy na morenie musia byť čisté, umyté a dobre opláchnuté.

Recept: Karfiol nakladaný v slanom náleve. Najzdravší a najchutnejší recept na nakladanie. Aké je tajomstvo?

Na dno téglika som dala korunu kôpru, sušeného tymianu a pás chrenu.

Začal som do nádoby čo najtesnejšie napchávať trsy karfiolu. Medzi ne som dala strúčiky cesnaku, celé feferónky a 2 ďalšie chrenové prúžky. Na ozdobu som dala aj zvlnené plátky mrkvy.

Navrch som skončila s vencom zo sušeného kôpru, tymiánu a chrenu. Tvrdé kôprové tyčinky stlačte karfiol a držte ho pod soľankou.

Ako pripraviť nakladanú soľanku?

Vodu som prevarila so soľou (každá po 20 g - to je dobrá lyžica soli na každý 1 l odmeranej vody). Nechám to zovrieť 5 minút a potom uhasím oheň. Nechám soľanku 5 minút vychladnúť. Malo by byť horúce, ale nie vriace. Ak medzitým vychladne, môžete ju znovu zohriať.

Nádobku s karfiolom som položil vedľa iných nálevov na kovovú tácku, chcel som podstúpiť tepelný šok a rozptýliť teplo horúcej soľanky. Takto nádoby nebudú praskať.

Začal som nalievať soľanku postupne, 2 leštidlá na nádobu. Počkal som 1 minútu a vrátil som sa s náplňou, kým neboli všetky nádoby plné soľanky.

NEVHADZUJTE zvyšnú soľanku do hrnca, pretože ju potrebujeme ďalší deň!

Nádoby nechávam vždy otvorené 24 hodín, na kuchynskom stole, čiastočne prikryté viečkami (otočené hore dnom). Počas tejto doby sa začne fermentačný proces a na povrchu sa vytvorí pena, ktorá sa nesmie odstraňovať.

Iba na druhý deň pridám do každej nádoby 1 polievkovú lyžicu stolového octu (respektíve 2 polievkové lyžice do 3 l nádob) a podľa potreby zalejem soľankou, ktorá zostala v hrnci, studená. Teraz hermeticky priskrutkujem viečka a môžem posunúť nakladaný karfiol do špajze.