Recept; Karfiolový šalát so zelenou omáčkou a lieskovými orieškami; - Sprievodca - Varenie

Ingrediencie na zelenú omáčku (pre 4 - 6 osôb):

  • 200 g smotanového jogurtu
  • 150 g kyslej smotany
  • 150 g majonézy
  • ½ čajovej lyžičky wasabi pasty
  • alternatívne: 1 čajová lyžička horúcej horčice
  • 1 polievková lyžica bylinkového octu
  • 1 čajová lyžička repkového oleja lisovaného za studena
  • 400 g rozmixovaných záhradných bylín
  • soľ

Jogurt, kyslú smotanu, majonézu, wasabi pastu, ocot a repkový olej zmiešajte do omáčky. Asi 200 g omáčky dáme do mixéra. Bylinky (napr. Petržlen, kerblík, pimpinelle, pažítka, brutnák, šťavel) umyte a odstreďte. Nahrubo nakrájame a pridáme k omáčke v mixéri a pyré. Zelenú omáčku vmiešajte do zvyšku základnej omáčky. Nakoniec dochutíme soľou a octom.

karfiolový

Zloženie pre karfiol:

  • 600 g (zmiešané farby alebo len biely) karfiol
  • 6 lyžíc citrónovej šťavy
  • soľ
  • 3 lyžice lieskových orieškov
  • Repkový olej

Karfiol očistite a nakrájajte na ružičky veľkosti sústa. Kvety varte v kastróle s vriacou osolenou vodou a 4 lyžicami citrónovej šťavy po dobu 4 - 5 minút, až kým nebudú pripravené. Ak ste si kúpili aj fialový karfiol, mali by ste ho potom uvariť osobitne, výrazne zafarbí.

Opečte lieskové vločky na panvici do zlatista. Kvetinky rýchlo ochladíme v studenej vode alebo podávame vlažné.

Podávanie:

Suchú žeruchu očistite, umyte a odstreďte. Na taniere natrieme trochu omáčky, na vrch poukladáme ružičky, ozdobíme žeruchou a posypeme opraženými lístkami lieskových orieškov. Zvyšok omáčky podávajte osobitne.

Navrhovaná bylinná zmes je zmesou klasickej frankfurtskej zelenej omáčky, do ktorej sa tiež pridáva záhradná žerucha. Táto hotová zmes je na jar a v lete na mnohých miestach k dispozícii aj ako čerstvá bylinková zmes (400 g) zabalená v bielom papieri ako rolka. Byliny môžete zásadne obmieňať podľa chuti a ponuky. Tiež veľmi dobré: podávajte varený karfiol s holandskou omáčkou a obľúbenou šunkou. Zelená omáčka chutí aj s vareným hovädzím mäsom, jazykom, parenou alebo vyprážanou rybou, špargľou, zeleninovým tanierom alebo jednoducho s vajíčkami uvarenými natvrdo so zemiakovými bundami.