Recept mesiaca - dusené s K; rbis a klobása - Stiftung Warentest

obsah

recept

Čo ide lepšie v chladných jesenných dňoch ako silný, hrejivý guláš? Náš návrh: Kombinujte farebnú zeleninu sezóny - tekvicu, savojskú kapustu a zemiaky - s pikantnými klobásami, ako je talianska salsiccia.

Ingrediencie pre 4 až 6 osôb

  • 1,5 až 2 litre mäsového vývaru
  • 6 čerstvých salsiccií à 90 g
  • 400 g voskových zemiakov
  • 400 g tekvice hokkaido
  • 400 g kapusty savoy
  • 2 cibule a 2 strúčiky cesnaku každý
  • 2 bobkové listy
  • Po 1 lyžici masla a olivového oleja
  • 1-2 lyžičky kari
  • 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
  • 2 lyžice nakrájaného zeleru
  • Soľ, korenie, cukor

Nutričné ​​hodnoty na tanier

  • Bielkoviny: 11 g
  • Tuk: 25 g
  • Sacharidy: 15 g
  • Kilojouly/kilokalórie: 1 367/327

príprava

Krok 1: Priveďte vývar na zahriatie. Olúpte zemiaky, tekvicu umyte. Obe nakrájame na kocky asi 2 centimetre. Nech klame.

Krok 2: Teraz olúpte a nakrájajte cibuľu na kocky, iba olúpte strúčiky cesnaku. Vo veľkom kastróle rozohrejeme maslo a olivový olej, ktoré spolu so salsiciou asi 3 až 5 minút orestujeme na kúskoch cesnaku a cibule. Potom klobásu vyberte a odstavte.

Krok 3: Potom do hrnca pridáme zemiakové a tekvicové kocky, ktoré dochutíme soľou, korením, trochou cukru a kari. Pridajte aj bobkové listy.

Krok 4: Savojskú kapustu nakrájame na cca 2 cm kocky a opečieme v hrnci. Všetko ohrejeme horúcim mäsovým vývarom. S mierne otvoreným vekom dusíme na miernom plameni asi 35 minút.

Krok 5: Asi 10 minút pred dusením nakrájajte salsicciu na tenké alebo silné plátky, podľa svojej chuti, a potom duste.

Krok 6: Guláš podľa chuti dochuťte, napríklad soľou a trochou citrónovej šťavy. Dozdobíme petržlenovou vňaťou a lístkami zeleru. K tomu sa hodí čerstvý chlieb.

Tipy

1. Čerstvé klobásy salsiccia nájdete v talianskych lahôdkach. Príležitostne sú tiež v ponuke v nemeckých supermarketoch, buď u pultu s mäsom, alebo vákuovo balené.

2. V Taliansku sa salsiccia používa aj do cestovín a do rizota. Mäso sa potom vytlačí z kože a sparí ako mleté ​​mäso.

3. Základom tejto polievky je dobrý mäsový vývar. Ich vlastná výroba je časovo náročná, ale z hľadiska chuti sa oplatí. Za týmto účelom musia byť hovädzie kosti a polievkové mäso spolu s polievkovou zeleninou dlho dusené vo vode (pokyny nájdete v recepte na výdatný mäsový vývar v teste 11/2011).

4. Každá krajina má svoje vlastné špeciality z duseného mäsa. Vo Francúzsku je to pot-au-feu, v Írsku je to guláš z jahňacieho mäsa. Správa na tému dusené mäso ukazuje, kto má čo radšej.

Mali by ste vedieť

Klobásy boli vždy obľúbené v polievkach a dusených pokrmoch, nahrádzajú drahšie mäso. Obzvlášť korenená salsiccia - v preklade znamená niečo ako solená knedľa - sa zvyčajne skladá z hrubého mletého bravčového mäsa. V Taliansku sú v závislosti od regiónu dostupné s rôznymi dochucovadlami, vrátane feniklu a klinčekov. Salsiccia sa nielenže suší, ale ponúka sa aj čerstvá - zvyčajne vo forme krátkych, hustých párkov v prírodnom obale, ktoré sa dajú konzumovať (pozri vyššie). Je rovnako bohatá na tuk ako nemecká saláma. Pre tento guláš možno časť čerstvej salsiccie nahradiť pikantným španielskym chorizom. Chorizo ​​sa zvyčajne vyrába z chudého bravčového mäsa a slaniny. Paprika a chilli mu dodávajú pikantnosť a farbu. Chutí obzvlášť dobre, keď je vyprážaný.