Recept mesiaca - Malý boršč - Stiftung Warentest

obsah

Borschtsch, klasický ruský cviklový guláš, je tradične pomerne výdatný. Podávame bez mäsa a s medzinárodným vkusom.

mesiaca

prísady

Pre 8 porcií:
• 1 zväzok polievkovej zeleniny (150 g mrkvy, 1/2 póru, malý kúsok zeleru)
• 400 g červenej repy
• 2 lyžice oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1 liter zeleninového vývaru
• 1 bobkový list
• 1 až 2 lyžice balzamikového octu
• 1 až 2 čajové lyžičky medu alebo ovocného želé (veľmi dobré: ríbezľové želé)
• 200 g crème frâiche

príprava

- Očistenú polievkovú zeleninu a očistenú cviklu nakrájame na veľmi jemné prúžky. Cviklové listy nahrubo nasekáme a odstavíme. Cesnak prelisujeme.

- Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej a speníme nadrobno nakrájanú zeleninu a cesnak.

- Postupne pridávame zeleninový vývar a privedieme k varu. Nakoniec polievku povaríme asi päť minút.

- Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky lístky červenej repy. Dochutíme podľa chuti balzamikovým octom, medom, soľou a korením. Ak chcete, podávajte s kôpkou crème frâiche.

Tipy

• Malý boršč chutí aj v horúcich dňoch chladne. Ak nastrúhate zelerovú žiarovku namiesto toho, aby ste ju nakrájali, stratí sa výrazná zelerová chuť.

• Červená repa chutí aj surová. Napríklad nastrúhaný v rovnakých častiach s jablkom a oblečený s marinádou z citrónu, oleja, soli a trochy chrenu. Alebo ázijské so zázvorom a mletým koriandrom. Rusi tiež milujú strúhanú cviklu s množstvom cesnaku a kyslou smotanou.

• Tu je krátka verzia klasického ruského receptu na boršč: 500 gramov červenej repy, 300 gramov bielej kapusty, veľa polievkovej zelene, 500 gramov hovädzieho mäsa sa očistí a asi 1,5 litra vody, soli, korenia, bobkového listu a trochu octu Varené celé hodiny. Potom sa mäso vyberie z vývaru, pokrája sa na malé kúsky, znovu sa pridá a varí sa ďalšiu pol hodinu. Primiešajte trochu paradajkovej pasty a podávajte s panenkou kyslej smotany a množstvom kôpru.

• Pri spracovaní červenej repy je najlepšie nasadiť si rukavice pre domácnosť. Doska na krájanie sa nezmení, ak ju predtým ponoríte do studenej vody.

Nutričná hodnota

Jedna porcia obsahuje:
Bielkoviny: 2 g
Tuk: 11 g
Sacharidy: 6 g
Vláknina: 2 g
Kilojouly/kilokalórie: 580/138

Zdravie kľúčového slova: Červená repa uchováva dusičnany. Mali by ste preto uprednostňovať ekologicky pestovanú repu s nižším obsahom dusičnanov. Je tiež prospešné konzumovať zeleninu s potravinami, ktoré sú bohaté na vitamín C. Napríklad s pohárom pomarančového džúsu.