Recept mesiaca - modrý kapor s chrenovou omáčkou; e - Stiftung Warentest

obsah

Začnite nový rok tradičným pokrmom z rýb: s jemným kaprom a krémovou omáčkou. Ryba sa stáva modrastou vďaka svojej slizovej vrstve, jemnému vareniu v korenisku a štipke octu.

omáčkou

Zloženie pre 4 osoby:

  • 2 vypitvaný zrkadlový kapor s hmotnosťou 1 kg
  • 2 zväzky polievkovej zeleniny
  • 1 zväzok petržlenovej vňate a kôpru R 1 citróna na plátky
  • 4 bobkové listy
  • 15 korenia
  • 0,5 l suchého bieleho vína
  • 0,25 l octu z bieleho vína
  • soľ

Omáčka:

  • 50 g čerstvého chrenu
  • 400 ml vývaru kapra alebo rybieho vývaru z pohára
  • 1 šalotka
  • 1 ČL masla
  • 1 lyžička múky
  • 100 ml bieleho vína
  • 200 ml krému
  • Soľ, korenie, citrónová šťava

Nutričné ​​hodnoty na porciu

(Ryba plus omáčka):
Bielkoviny: 63 g,
Tuk: 12 g,
Sacharidy: 4 g,
Kilojouly/kilokalórie: 1 572/376.

príprava

Krok 1: Zeleninu umyte a ošúpte, nakrájajte na 1 až 2 centimetrové kúsky. Vložte do veľkého hrnca s 2 litrami vody. Pridajte biele víno, kolieska citróna, bylinky, soľ. Všetko privedieme k varu, potom oheň zmiernime.

Krok 2: Kapra opatrne opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Vrstva hlienu musí zostať neporušená.

Krok 3: V malom kastróle priveďte ocot k varu a pomaly ho nalejte cez kapra - rybu je najlepšie držať pomocou veľkého zdviháka nad veľkým kastrólom (pozri fotografiu).

Krok 4: Pridajte kapra do vriaceho vývaru a na miernom ohni povarte 15 až 20 minút. Ak sa dá kosť ľahko oddeliť od chrbtovej plutvy, ryba je hotová.

Krok 5: Na omáčku rozpustíme maslo v malom hrnci. Potíme v nej na kocky nakrájanú šalotku, dobre vmiešame múku. Podlejeme bielym vínom, smotanou a trochou kaprového vývaru, dusíme 10 minút.

Krok 6: Chren ošúpte a nastrúhajte najemno. Omáčku prelejte cez sitko do iného kastróla, pridajte chren. Teplotu udržiavajte na miernom ohni. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

Tipy

  • Kapor sa ponúka od septembra do apríla, väčšinou šupináč alebo zrkadlový kapor. Posledný menovaný má pevnejšie svalovinu.
  • Pri nákupe venujte pozornosť sviežosti: náznakmi sú jasné oči, dobre zachované plutvy a jasne červené žiabre. Opýtajte sa predajcu, či bol kapor napojený. Takto si môžete byť istí, že nechutí plesnivo. K modrému kaprovi sa napríklad hodia zemiakové šupky a mrkva na pare.
  • Kapor je jedným z mála neohrozených druhov rýb a je tiež pôvodným. V roku 2011 nemecké farmy chovali v rybníkoch okolo 5 100 ton kapra obyčajného, ​​niektoré podľa ekologických štandardov.
  • Kapor má veľa kostí. Opatrne ho rozložte pomocou rybieho noža: najskôr vyberte chrbtovú plutvu, potom vrchnú časť olúpte z kože. Opatrne vyberte horný filet zo stredovej kosti, potom strednú kosť úplne vytiahnite. Oddeľte spodné filé za hlavou a ošúpte ich.

Mali by ste vedieť

Názov rastliny chren pravdepodobne znamená väčšiu reďkovku alebo naráža na skutočnosť, že rastlina často rastie divoko na pobreží vo svojej východoeurópskej domovine. Južní Nemci a Rakúšania ich nazývajú chrenom. Koreň, ktorý je čerstvo nastrúhaný, dodáva mnohým jedlám a omáčkam osobitnú pikantnosť. Je ponúkaný čerstvý na jeseň a v zime a má dlhú trvanlivosť. Stačí olúpať iba časť koreňa, ktorá sa má spracovať a vtierať. Chren sa hodí k chladnému obdobiu: má skóre s vitamínom C. Obsahuje tiež éterické horčičné oleje, glukozinoláty. Posilňujú imunitný systém, pôsobia antibakteriálne a expektoračne.