Recept mesiaca - orientálne jahňacie chodúle - Stiftung Warentest

obsah

orientálne

Toto slávnostné jedlo je ľahké, mäsu stačí dusiť iba niekoľko hodín. Ako príloha je výdatná jablková zelenina vyrobená z čerstvých jabĺk, jablkových krúžkov a jablkového džúsu. Lahôdka získava svoju typickú orientálnu chuť z korenistej zmesi Ras el Hanout. „Skladá sa často z 20 a viac korení,“ vysvetľuje Guido Ritter. Vedecký riaditeľ Food Lab na Münsterskej univerzite aplikovaných vied vyvinul recept pre čitateľov testov.

Suroviny na 4 porcie

  • 4 jahňacie stopky, každé po 300 až 400 g, najlepšie na objednávku vopred u mäsiara
  • 1 plechovka (400 g) nakrájaných paradajok
  • 2 veľké cibule
  • Zelerový strom
  • ½ škoricovej tyčinky
  • 2 bobkové listy
  • 2 čierne, fermentované strúčiky cesnaku, alternatívne 1 polievková lyžica tmavej sójovej omáčky
  • 300 ml zeleninového alebo mäsového vývaru
  • 1 polievková lyžica ľahkej sójovej omáčky
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 3 jablká
  • 40 g sušených jabĺk
  • 0,1 l jablkovej šťavy
  • Šťava z polovice citróna
  • 10 g masla
  • 1 čajová lyžička zmesi orientálneho korenia, najlepšie Ras el Hanout
  • 1 lyžička soli

Nutričné ​​hodnoty na porciu

  • Energia: 488 kcal/2050 kJ
  • 2 g soli
  • 20 g tuku
  • 22 g bielkovín
  • 26 g sacharidov.

príprava

Pripraviť. Chodidlá poklepte na sucho a čo najviac odstráňte vonkajšiu kožu pozdĺž kosti. Cibuľu nahrubo nakrájajte na kocky. Zeler umyjeme, stiahneme vonkajšie vlákna, veľké stopky nakrájame na kúsky - jemné stopky a jemnú zeleň nakrájame nadrobno, odložíme nabok.

Sear. Mäso opečieme na oleji na pekáči, vyberieme. V nej podusíme cibuľu a kúsky zeleru. Pridáme paradajky, vývar, cesnak, bobkové listy, škoricovú tyčinku, sójovú omáčku a soľ a všetko privedieme k varu.

Dusené mäso. Ľahké chodidlá mierne osolíme a vložíme do hrnca. Dusíme v rúre pri teplote okolo 125 stupňov Celzia tri až päť hodín bez pokrievky. Ak je to potrebné, prilejte vývar alebo vodu. Nakoniec by mäso malo ľahko odísť z kosti.

Jablkovú zeleninu uvaríme v pare. Zatiaľ čo je mäso dusené, sušené jablká nakrájajte nadrobno. Na strednom ohni opečieme hnedú hmotu na spenenom masle. Zalejeme jablkovou šťavou, dochutíme soľou, dusíme s pokrievkou asi 5 minút na miernom ohni. Olúpte čerstvé jablká a najemno nakrájajte na jadro. Pokvapkáme citrónovou šťavou a pridáme k ostatným kúskom jablka, ďalej varíme 5 minút so zatvoreným vekom. Jablká by sa nemali úplne rozpadať. Prípadne pridať šťavu. Dochutíme soľou, Ras el Hanout a trochou olivového oleja.

Podávame. Zdvihnite šúľky z pekáča a vložte na predhriaty tanier. Pridajte nakrájaný zeler do omáčky, priveďte do varu, okoreňte podľa chuti. Podávame s chlebom, kuskusom alebo so zemiakovou kašou a so zemiakmi.