Recept mesiaca - vegetariánske kapustové rolky - Stiftung Warentest

obsah

Zvonka kapusta, zvnútra pikantná zmes húb - v ázijsky inšpirovaných rožkoch zabudnete na mleté mäso klasických kapustových rožkov a budete mať menej ako polovicu kalórií.

prísady pre 4 osoby

1 až 1,5 kg špicatej kapusty
1/2 lyžičky sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva
250 g hlivy kráľovskej
8 sušených húb shiitake
2 bielky
20 ml ľahkej sójovej omáčky
2 červené cibule
15 g sušených bobúľ, ako sú brusnice, plody goji alebo sušené višne
10 g píniových orieškov
2 jarné cibuľky
1 čerstvý koreň kurkumy
Repkový olej na vyprážanie
Nové korenie d’Espelette alebo prášok z papriky
240 g ryže

Nutričné hodnoty na porciu

Energia: 384/1612 kcal/kJ

Bielkoviny: 14 g

Tuk: 8 g

Sacharidy: 53 g

Soľ: 2 g

príprava

Pripravte náplň. Huby shiitake namočte na 15 minút do horúcej vody, potom vytlačte, odrežte tvrdé stonky - hríbovú vodu odložte. Jarnú cibuľu rozdelíme na 5 cm dlhé kúsky. Odstráňte vonkajší list z hrotitej kapusty a 2 až 3 cm od základne stonky; Opatrne uvoľnite 8 až 10 listov. Z každého listu ostrým nožom narežeme rebro, ktoré listy rozreže na polovicu. Vodu uvaríme vo veľkom hrnci, pridáme soľ a sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva, listy v nej povaríme 2 až 3 minúty. Opatrne vyberte, ihneď ochlaďte (pozri tip nižšie). Cibuľu olúpte, nahrubo nakrájanú na segmenty, zvyšnú špicatú kapustu nakrájajte najemno. Cibuľu a kapustu podusíme na troche oleja, okoreníme. Kráľovskú hlivu nakrájame, zmiešame s hubami shiitake v mixéri. Dochutíme sójovou omáčkou a soľou. Vmiešajte vaječný bielok.

Obal. Sušené listy kapusty dvakrát zložte. Najskôr rozdeľte hubovú zmes z dlhej strany, potom zmes kapusty a cibule. Na vrch posypte jarnú cibuľku, bobule, píniové oriešky a najemno nastrúhaný koreň kurkumy. Zložte bočné strany listov a rolády zrolujte.

pečené mäso. Rolády vložte do kastróla alebo naolejovanej panvice so zaisťovacou stranou nadol. Nalejte trochu šampiňónovej máčacej vody a sójovú omáčku. Dusíme domäkka s pokrievkou asi 15 minút pri nízkej teplote a vytvoríme omáčku. Poprášime pimento d'Espelette a podávame s ryžou.

Tip zo skúšobnej kuchyne

Profesor Dr. Guido Ritter