Klobásy, šunka a slanina, karcinogény - Sú rovnako nebezpečné ako cigarety alebo alkohol
Liehovinu rozprúdilo oznámenie, ktoré v pondelok urobila Svetová zdravotnícka organizácia, podľa ktorej bolo spracované mäso zaradené do kategórie karcinogénnych potravín. Mnoho ľudí si kladie otázku, či sú mäsové jedlá rovnako nebezpečné ako cigarety alebo plutónium.
BBC tiež ponúka odpoveď: Nie. Podľa WHO to je, aj keď sú súčasťou rovnakej rizikovej skupiny.
WHO klasifikuje agentúry do päť kategórií: skupiny 1, 2A, 2B, 3 a 4.
Skupina 1 - karcinogénne pre ľudí
Skupina 2A - pravdepodobne karcinogénne pre ľudí
Skupina 2B - pravdepodobne karcinogénne pre ľudí
Skupina 3 - Nehodnotené
4. skupina - pravdepodobne nekarcinogénny
Spracované mäso bolo zaradené do skupiny 1, pretože existujú jasné vedecké dôkazy o tom, že môže spôsobiť rakovinu. To však neznamená, že všetci agenti skupiny 1 - cigarety, plutónium, alkohol - sú rovnako nebezpeční.
Odhaduje sa, že na stravu bohatú na spracované mäso každý rok zomiera na rakovinu 34 000 ľudí. Ale na rakovinu spôsobenú fajčením zomiera každý rok milión ľudí a na alkohol 600 000.
Na otázku odpovedá aj BBC ktoré sú spracovanými mäsovými výrobkami. Týka sa teda tých, ktoré sú upravené tak, aby vydržali dlhšie alebo ktorých chuť sa zmenila. Hlavné metódy získavania spracovaného mäsa sú údenie, konzervovanie, pridávanie soli.
Ak sa kúsok mäsa podáva cez mlynček, neznamená to, že bolo „spracované“, upozorňuje zdroj.
Spracované mäso znamená klobásy, slaninu, párky, salámu, šunku, ale aj mäsové konzervy.
Červené mäso, riziková skupina 2A
Pokiaľ ide o červené mäso, WHO v pondelok oznámila, že je „pravdepodobne karcinogénna“, a je tak zaradená do skupiny 2A. WHO tvrdí, že v tomto prípade nie je dostatok dôkazov na vynesenie konečného „verdiktu“.
Červené mäso sa považuje za hovädzie, jahňacie a bravčové mäso. Prečo by to bolo nebezpečné? Pretože pri jeho varení pri vysokých teplotách, najmä na grile, môžu vznikať nebezpečné chemikálie, napríklad také, ktoré sa vyskytujú pri spracovaní mäsa.
Odborníci varujú, že na každých 100 gramov červeného mäsa konzumovaných denne sa riziko rakoviny zvyšuje o 17%. V prípade spracovaného mäsa zvyšuje každých 50 gramov spracovaného mäsa (menej ako dva plátky slaniny denne) riziko rakoviny o 18%.
Na otázku „Koľko červeného mäsa by sme mali jesť?“, Aby nedošlo k rakovine, WHO neponúka nijakú odpoveď a naznačuje, že „nie je dostatok dôkazov na stanovenie určitých úrovní“.
Svetový fond pre výskum rakoviny však tvrdí, že spracované mäso by sme mali jesť „čo najmenej“. Pokiaľ ide o červené mäso, nemalo by to presiahnuť 500 gramov (varené) týždenne.
Ak chceme vylúčiť červené mäso z našej stravy, nesmieme zabúdať, že je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínu B a minerálov ako železo a zinok.