Recept na Blackberry Pavlova Kitchengirls

Úžasná kombinácia cukrovo-sladkých bielkovín a šťavnatých bobúľ. Heidi vám hovorí, aké ľahké je vykúzliť lahodnú pavlovú.

kitchengirls

Suroviny na 6 porcií

Na pusinku

  • 6 bielkov
  • 1 štipku soli
  • 400 g najjemnejšieho cukru
  • asi 1/2 čajovej lyžičky mletého kardamónu
  • 1 lyžička vanilkového prášku
  • 1 lyžička octu bieleho vína
  • 1 lyžička kukuričného škrobu

Na plnenie

  • 500 g šľahačky
  • 1 čajová lyžička najjemnejšieho cukru
  • nastrúhaná kôra z polovice bio citróna
  • 1 lyžička vanilkového prášku
  • 2 ČL ostružinovej kôry
  • Ríbezľový džem

Na ovocnú polevu

  • 400 g černíc
  • 2 - 3 lyžičky džemu z ostružiny a čiernej ríbezle

príprava

  1. Bielky vyšľahajte v kuchynskom robote so soľou, kým nie sú tuhé (metličkou ručného mixéra to bude zdĺhavé, získate chromú ruku). Počas stáleho šľahania nechajte cukor vtekať. Potom šľahajte ďalších 5-7 minút, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí sa lesklá hmota. Pridajte kardamón, vanilku, ocot a kukuričný škrob (prípadne preosiaty cez neho) a krátko zamiešajte.

Čo je pavlova?

Vynález na počesť ruskej baletnej divy Anny Pavlovej, ktorá hosťovala okolo roku 1927 v Austrálii aj na Novom Zélande. A s jej bielym tutuom údajne jemným a ladným ako malý oblak plával po pódiu. Názory na to, ktorú krajinu nakoniec Pavlova vytvorila, sa rôznia. Podávalo sa však umelecké dielo z pusinkovej bázy s mäkkým jadrom, šľahačkou a „horou“ miešaných bobúľ. Jednoducho nebeské, žiadne božské! Odvtedy patrí Pavlova k mojim obľúbeným koláčom. A myslím si, že čoskoro tiež skĺzne na číslo 1 v hitparáde tvojich koláčov.

Pro tipy

Najlepšie je piecť základy 1 deň vopred. Pretože potrebujú nejaký čas. Aby ste boli úspešní, je dôležité bielkoviny dlho šľahať, najskôr sami, potom spolu s cukrom. A pečenie, ktoré pripomína skôr sušenie, tiež vyžaduje čas. Vo vnútri sú stále trochu jemné, ale nemusia byť také pevné a suché ako pri bežnej pusinke. Počas pečenia sa základy trochu otvoria, to je v poriadku, od toho sa odlišuje pavlova. Potom zakryte utierkou a skladujte pri izbovej teplote. Krátko predtým, ako prídu priatelia, stačí pripraviť krémovú plnku (len trochu sladkú) a pridať do nej bobule. Hotovo. Naozaj ľahké.

Ďalšie plus: Dá sa veľmi ľahko variovať! Podľa ovocnej polevy môžete pod krém ľahko namiešať ten pravý džem (tip: tento ostružinový džem s Proseccom). Alebo si vezmite citrónový tvaroh. Zamiešajte tiež jogurt, kyslú smotanu alebo mascarpone, prípadne kokosový krém. Potom vopred dobre premiešajte. Chutí lahodne aj s ovocným pyré, napr. B. z malín. Ako polevu použite dužinu z granátového jablka alebo marakuje. Všimli ste si, že kreativite sa medze nekladú. Piekla som niekoľko základov naraz, vrstvila som ich plnkou a bobuľami (3 v jednom na narodeninovú oslavu). Táto „tancujúca“ veža rozbúcha srdcia hostí „vysoko“! Takmer dobré, aby som ich zostrihal.