Ako dešifrovať tvarohový tuk

21. októbra 2008, 15:58 | cme

Ktorý syr obsahuje najviac tukov? (Foto: imago) Syr nemá dobrú povesť medzi ľuďmi, ktorí si uvedomujú svoju postavu. Niet sa čomu čudovať: ak si na pizzu posypete veľa ementálskeho syra alebo budete jesť husto obložený syr, musíte sa báť o svoju postavu. Sotva existuje druh syra, ktorý nemá najmenej 20 gramov tuku a 250 kilokalórií (kcal) na 100 gramov (g). Toto množstvo sa dá rýchlo dosiahnuť pomocou dvoch až troch hrubých plátkov. Existujú aj odrody s nízkym obsahom tuku. Ako však zistiť, či je syr kalorickou bombou alebo či je to na obrázku ľahké? Na obale je zvyčajne uvedený iba obsah tuku v sušine (F.i.Tr.). Prečítajte si tu, ako vypočítať absolútny obsah tuku a rozpoznať ľahký syr.

Syr nie je len syr

Nie všetky syry sú rovnaké v tuku. Absolútny obsah tuku sa pohybuje medzi 0,7 a 47 percentami, v závislosti od odrody, a počet kalórií medzi 80 a 460 kcal. Nie vždy je ľahké zistiť, ktorý syr je v skutočnosti tukovou bombou, označenie je niekedy mätúce. Niekedy sa obsah tuku uvádza v sušine (tuk v sušine), niekedy absolútne množstvo tuku.

Osem úrovní tukov

U väčšiny druhov syra je obsah tuku v sušine (tuku. I. Tr.) Na obale. To je ustanovené vo vyhláške o syroch, hovorí sa však iba o obmedzených informáciách o absolútnom obsahu tuku alebo kalórií. Táto vyhláška rozlišuje medzi ôsmimi hladinami tuku - v závislosti od obsahu tuku v sušine: od chudej hladiny (menej ako 10% tuku v sušine) po polovicu, tri štvrtiny a plnú hladinu tuku až po úroveň smotany a dvojitej smotany (viac ako 60% tuku v sušine). . Tr.). Pre ľudí pri vedomí postavy je zaujímavejší absolútny obsah tuku. Pretože čím je vyššia, tým viac kalórií obsahuje - a tým väčšie nebezpečenstvo pre postavu.

Syrovo-tuková receptúra

Ak absolútny obsah tuku nie je uvedený na obale, možno ho vypočítať pomocou jednoduchého vzorca podľa typu syra:

absolútny obsah tuku = tuk v sušine vynásobené 0,3

Mäkký syr
(napr. Camembert, Brie)

absolútny obsah tuku = tuk v sušine vynásobené 0,5

krájaný syr
(napr. Edam, Gouda)

absolútny obsah tuku = tuk v sušine vynásobené 0,6

Tvrdý syr
(napr. horský syr, ementál)

absolútny obsah tuku = tuk v sušine vynásobené 0,7

Zjednodušene to znamená: Vďaka vysokému obsahu vody sú krémový syr a tvaroh vždy o niečo ľahší ako hodnota „tuk v sušine“. naznačuje, že tvrdý syr môže poskytnúť veľa kalórií aj pri miernej hodnote.

Rozpoznajte ľahký syr

Mastné syry možno zvyčajne rozpoznať podľa hodnoty tuku v sušine nad 40 percent. Väčšina kalórií je v mascarpone, plesňovom syre a mnohých tvrdých syroch. Syry, ktoré obsahujú menej ako 20 gramov tuku na 100 gramov, možno považovať za „ľahké“. Je to napríklad so syrom feta, s hermelínom alebo eidamom s 30 percentami tuku v sušine. a prípad so syrom Harz.

Tvarohový krém zvyčajne menej tučný

Výrobky zo smotanového syra obsahujú veľa vody, a preto majú zvyčajne nižší obsah kalórií, ako naznačuje názov. Odrody, ktoré obsahujú až 50 percent tuku v sušine, sa dajú aj naďalej považovať za prívetivé k číslu, čo zodpovedá plnej hladine tuku. Medzi výkrm a viac ako 60 percent tuku v sušine alebo 20 gramov tuku patrí iba smotana a dvojitý smotanový syr.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.