Recept na Bouillabaisse Rybí polievka Övelgönner - svety jedla - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Diéta

Recept od Heinza O. Wehmanna z Landhaus Scherrer: Bouillabaisse zo severomorskej ryby - rybia polievka Övelgönner so šafranovou arómou a olivovým olejom.

Zloženie: (recept pre 4 osoby)

1 žiarovka feniklu
100 g cibule
40 g masla
1 pomarančové korenie
1 dl olivového oleja
0,5 g šafranu
2 strúčiky cesnaku
1 dl bieleho vína
1-2 čili papričky
1 l hydinového vývaru alebo rybieho vývaru
Na osobu: 180 g rýb v Severnom mori (kusy kambaly veľkej, tresky jednoškvrnnej, lososa, slávky vongole, krevety)
12 cherry paradajok
1 polievková lyžica žeruchy
1 polievková lyžica bazalky
Mlynček na soľ a korenie

Pre súpravu:
Tipy z byliniek z feniklu
Bazalkové kytice

Príprava bouillabaisse

Fenikel nakrájame na príjemné kúsky a cibuľu nakrájame na pásiky. Cherry paradajky rozpolíme na polovicu a papriky nakrájame na príjemné kúsky. Nakrájajte kúsky ryby na príjemnú veľkosť porcie.

Na masle podusíme fenikel, strúčiky cesnaku, cesnak, chilli papričky, cibuľu a kúsky papriky .

Potom pridáme šafran, odmastíme bielym vínom, pridáme vývar a dochutíme soľou a korením. Celé to dovarte.

Potom po rôznych časoch varenia postupne do zásoby pridávajte kúsky rýb a nechajte ich variť do bodky. Potom pridáme cherry paradajky a krátko povaríme. Nakoniec bylinky ochutíme olivovým olejom a mlynčekom na soľ a korenie .

Podávanie:
Ryby a zeleninu vložte do usporiadaného neporiadku v terine alebo servírovacej miske. Ozdobte feniklovými hrotmi a bazalkovými kyticami.

Dobrú chuť!

Tip:
Podľa chuti môžete k rybej polievke Övelgönner podávať malé croustini a modernú omáčku s rouille bez majonézy.

---