Natto - 7 tajomstiev o fermentovaných sójových bôboch plus recepty ♡
Natto sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov a je skutočný Japonské národné jedlo. Má lepkavú konzistenciu a silnú (nie vždy voňavú) arómu. Táto podstatná súčasť japonskej stravy je naozaj vynikajúce jedlo a dokonalý spôsob, ako si ho pripraviť zdravé tradičné japonské raňajky Ochutnať.
Aj keď to môže cítiť dosť silno, nemali by ste sa brániť v skúšaní. Pretože je to veľmi v Japonsku obľúbený recept na raňajky, s tebou celý deň Vitamíny a dôležité bielkoviny za predpokladu!
Aké zdravé je to však v skutočnosti? Prečo to Japonci vôbec jedia? A odkiaľ pochádza tento zápach, ktorý vás zvykne brať?
Odpovede a prečo by ste mali určite vyskúšať fermentovanú sóju, dozviete sa nižšie!
Čo je natto?
Natto, the vyrobený z fermentovaných sójových bôbov je vyrobený je typické japonské jedlo a dôležitá súčasť tradičnej japonskej stravy. Mnoho ľudí miluje toto rozhodne japonské jedlo, nám západniarom sa to niekedy zdá spočiatku odpudivé.
Prečo? Sójové bôby sa tradične balia do zviazaných balíkov slamy a kvasia sa po určitú dobu. Výsledok je jeden lepkavá hmota z fermentovaných sójových bôbov toľko slizké vlákna pripravené na konzumáciu mieša sa s paličkami bude.
Je dobré vedieť: čo znamená fermentácia sóje?
Fermentácia alebo fermentácia je proces, pri ktorom dochádza k tzv organické látky - napríklad uhľohydráty - prevedené na potravinu bude. Napríklad v alkohole, enzýmoch alebo plynoch. Východiskovým bodom fermentačného cyklu je Pridanie baktérií alebo plesňových kultúr, ktoré uviedli proces do pohybu.
Dôvody, prečo fermentujete jedlo - napríklad sójové bôby, spočívajú v Zachovanie tieto prísady. Pozitívne vedľajšie účinky sú, že väčšinou tiež podpora zdravia sú: Fermentované jedlo je lepšie stráviteľné, (často) bez konzervantov a veľmi chutné!
Ale teraz späť k aktuálnej otázke:
Čo je to japonské natto?
Dnes väčšina japonských supermarketov ponúka fermentované fazule v malých krabičkách z polystyrénu. Každá je súčasťou balenia 3 x 50 gramové porcie, ktoré sa predávajú asi za 150 jenov (asi 1,15 eura).
Chcete kúpiť Natto v Nemecku? Potom nájdete všetky informácie v kapitole o piatom tajomstve „Kde si môžete kúpiť skutočné natto?“!
V Japonsku sa fermentované sójové bôby konzumujú ráno na raňajky ochutený horúcou horčicou, špeciálnou sójovou omáčkou dashi a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu, väčšinou spolu s miskou čerstvo uvarená ryža. Správny recept na raňajky vám ukážem nižšie v príspevku!
Ale aj za večera ľudia to radi jedia napr na hrianke, spolu s Reďkev Daikon, Okra struky alebo Nori. Niektorí ľudia tiež miešajú pastu miso, majonézu alebo dokonca cukor.
Ale chutí naozaj dobre?
Ako chutí natto?
Pokiaľ ide o ochutnať choď, názory sa líšia: Buď to milujete, alebo nenávidíte. V Japonsku je už v školskom stravovaní súčasťou denného menu, takže je súčasťou mnohých Japoncov.
Ako teda chutí natto?
kto to skúsil prvýkrát, hneď pri prvom zahryznutí bude pravdepodobne schopný považovať „super nechutný“ za popis vkusu. Pretože ani vôňa, ktorá pripomína fermentované jedlo, a nite, ktoré visia na paličkách, situáciu nezlepšujú.
S druhým sústom (aspoň to sa mi stalo), stále sa to nezlepšuje ...
Až keď som to pochopil pár dní neskôr skúsil to znova a vedel, čo ma čaká, mohol som niečo ochutnať: Má mierne orieškovú a príjemne slanú chuť. Horčica opúšťa a mierna ostrosť a odvádza pozornosť od niekedy pochybnej konzistencie. Spolu s ryžou je to (úžasné, ale pravdivé) skutočné chutné na raňajky (preskočte priamo na recept) - nikdy by mi to nenapadlo pri prvom súste! Dnes toto jedlo milujem a často trápim svoju rodinu, keď chceme konečne opäť raňajkovať natto!
Aby sa z fazule dalo niečo pozitívne, čo sa týka chuti, malo by sa k nej pristupovať s dobrým základným prístupom. Každý, kto si od začiatku myslí: „Bude to naozaj nechutné“, neochutná nič viac ako „skutočne nechutný“. Najlepšie je vyskúšať to ako ja aspoň dvakrát, medzi tým pár dní. Len tak budete mať fundovaný chuťový zážitok!
Prečo však Japonci vlastne jedia fermentované sójové bôby?
Toto Japonské národné jedlo je veľmi výživné. to je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vápnik a vitamíny. Teraz si môžete prečítať o všetkých ostatných zdraviu prospešných vlastnostiach, ktoré sú v ňom obsiahnuté a oceňujú ho Japonci:
Je natto zdravý?
Aj keď väčšina sóje (ako celá fazuľa) je ťažko stráviteľná, Fermentované sójové bôby dokonca stimulujú trávenie prostredníctvom komplexných molekúl bielkovín, ktoré obsahujú (ktoré sa počas fermentácie rozkladajú baktériami). Koniec koncov, obsahuje v priemere takmer 17% bielkovín a je bohatý na rôzne vitamíny (napríklad vitamín K2) a železo.
Zahŕňa tiež žiadny cholesterol a málo tuku, ale za to všetkých osem esenciálnych aminokyselín, ktoré si ľudský organizmus nedokáže vyrobiť a zvyčajne sa prijímajú iba konzumáciou mäsa. Fermentované sójové bôby sú ideálnym doplnkom každej vegetariánskej alebo vegánskej stravy!
Účinok na podporu zdravia zvyšuje aj Enzým nattokináza ktoré môžu rozpúšťať podozrenie na krvné zrazeniny a znižovať riziko mŕtvice a infarktu. Obsahuje tiež látku tzv Mucin, ktorý chráni a buduje sliznice a sľubuje úľavu pre pacientov so sennou nádchou.
Mimochodom: Aj napriek tomu Natto ako vegánsko-vegetariánske jedlo Sójová omáčka dashi, ktorá je súčasťou balenia, tradične obsahuje ryby. Ak ho chcete začleniť do vegánskej stravy, mali by ste túto omáčku nahradiť „normálnou“ sójovou omáčkou.
A navyše k tomu fermentované sójové bôby iba 212 kalórií na 100 gramov obsahovať!
Teraz sa však chceme stretnúť ako prví rôzne varianty pretože v Japonsku existuje viac odrôd ako len populárne celé sójové bôby!
Aké druhy natto existujú?
Vďaka dlhej histórii (okrem mnohých iných, menej bežných, hlavne regionálnych odrôd) tvoria sa tri hlavné kategórie:
Itohiki Natto - celé sójové bôby (klasické)
Kedy Itohiki sa stáva klasickým a najobľúbenejšia odroda v Japonsku uvedené kde tlmené celé sójové bôby fermentujte pridaním baktérie Bacillus subtilis a potom ťahajte dlhé vlákna.
Hikiwari Natto - nastrúhané sójové bôby
S Hikiwari sú fermentované, nastrúhaná sója určený. Okrem toho medzi nimi a Itohiki nie je žiadny rozdiel. Obidve chutia rovnako - stačí si vybrať ten, ktorý vám poskytne lepší pocit v ústach.
Tera Natto - slaná
Tzv Tera stále používajú (ale nielen) Budhistickí mnísi a je zavedenou potravinou v japonských chrámoch. Na kvasenie sa používa rovnaký základ ako pre ostatné dva typy.
Fazuľa však bude po procese sušené, obohatené soľou a potom vyzreté. To im dá slanú chuť a časom stmavnú (ako to býva pri sójovej omáčke).
Kde kúpiť skutočné natto?
Dúfajme, že keď si sa už toľko naučil, si nadšený, fermentovaný Aby ste sóju vyskúšali sami! V Japonsku si samozrejme môžete kúpiť fazuľu v každom supermarkete. Sú klasicky zabalené v nádobách z bieleho polystyrénu a sú v nich 3 x 50 gramové porcie predané. Často je po jednom balení Horčica a sójová omáčka Dashi na dochutenie.
V Nemecku to nie je také ľahké. Máte dve možnosti! Jednou z možností sú časy na ázijskom trhu hľadať vo svojom okolí. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je ísť do Mraziarenské oddelenie, pretože som nikdy nenašiel „čerstvého“ natta na žiadnom z týchto trhov.
Ďalšou možnosťou je, Objednajte si natto online. Kúpiť sa dajú dokonca aj nemrazené - ale mrazom sušené - odrody, ktoré sa tiež vyrábajú v bio kvalite!
Môžete si kúpiť tieto odrody natto:
Ako sa jedáva natto?
Teraz, keď už dobre poznáme fermentované sójové bôby, dovoľte mi vysvetliť vám, ako správne jesť natto. Najprv vám poviem, ako správne pripraviť natto v 5 jednoduchých krokoch. A hneď potom vám ako zhrnutie ukážem ten najlepší raňajkový recept nattodonu (natto na ryži)!
Pripravte natto správne v 5 krokoch!
Nasledujúci 5 krokov ukážem ti ako Vyrobte kvasené sójové bôby rýchlo a ľahko:
# 1 Otvorte balík.
Najskôr balenie z bieleho polystyrénu otvorte a odtrhnite veko v mieste perforácie.
Úplne na vrchu sú zvyčajne dve malé fóliové tašky. Jedná sa o špeciálnu sójovú omáčku Dashi a japonskú horčicu Karashi. Dve koreniny zatiaľ odložte.
# 2 Odstráňte fóliu.
Ďalšie odstráňte priehľadnú plastovú fóliu, ktorý bol položený nad fazuľu.
Buďte vo videu tu tri varianty pre šikovné odstránenie filmu prezentované:
# 3 Ochutíme sójovou omáčkou dashi a gulášom z karashi.
Teraz Korenie otvorte a nalejte natto v obale.
Ak ste si kúpili výrobok bez korenia, môžete tiež svoju vlastnú dashi sójovú omáčku (recept nájdete priamo nižšie) a nejaký japonský karashisf pridáme a energicky miešame.
Určite vyskúšajte: Domáca omáčka natto!
Každý, kto si vyrobil vlastnú fermentovanú sóju alebo si kúpil balenie bez hotového korenia, začne s týmto rýchlym sprievodcom skvelá domáca omáčka môže vykúzliť!
- 60 ml sójovej omáčky (kúpiť od spoločnosti Yamasa)
- 1 polievková lyžica medu
- 1 polievková lyžica ryžového octu
- 1 polievková lyžica Dashi stock - recept nájdete tu
Jednoducho zmiešajte všetky ingrediencie dohromady v malej miske, kým nebude všetko rovnomerne zmiešané. Potom môžete použiť omáčku.
# 4 Zmiešajte s paličkami.
Potom, čo ste fazuľu poliali korením, teraz natto s koreninami intenzívne krúživými pohybmi pomocou paličiek Mixujte, kým sójové bôby neťahajú za nitky. Hovorí sa, že čím dlhšie sú fazule miešané, tým lepšie chutia! Myslím si, že pol minúty by malo stačiť.
# 5 Sójové bôby zalejte ryžou a jedzte.
Potom hotový natto Dajte na čerstvo uvarenú, teplú ryžu (ktorý je pripravený v malej miske) a zjedený:
Naše najlepšie recepty na rýchlu a ľahkú výrobu japonskej ryže nájdete tu: