Recept na čečenskú halvu Prístup k zdroju je blokovaný
Ch1ep1algash, ch1ep1algsh, ch1epalgsh, Chapilgash je jedno z obľúbených jedál vainachiánskej kuchyne.
Samotné koláče sa varia na panvici bez použitia oleja, to znamená, že panvica by mala byť suchá a veľmi horúca. Každý vyprážaný koláč je vložený do panvice, ktorá by mala byť zabalená v uteráku, aby koláče nestihli vychladnúť, kým nie sú pripravené všetky koláče.
Keď sú všetky koláče hotové, začnú sa opláchnuť v takmer horúcej vriacej vode (chepilgash tak získa zvláštnu jemnosť). Po umytí rozložte chepilgash na veľký okrúhly podnos a každý koláč namažte horúcim ghí. Keď sú všetky koláče umyté, namazané tukom a položené na podnos, sú nakrájané na trojuholníkové segmenty. Čítajte viac →
Chepalgash
Pre skúšku:
Pšeničná múka - 1 kg.,
Kefír - 500 mg.,
Prášok do pečiva - 0,5 g.
Pre mleté mäso:
Tvaroh - 500 g.,
Vajce - 1 ks., Soľ - 0,5 g,
Ghee - 250 g
Použite tiež zemiaky ako plnku do „Chepalgash“.
Metóda varenia:
Príprava cesta: múku zmiešame s rozohriatym kefírom, pridáme soľ, sódu a vypracujeme cesto.
Pripravte si mleté mäso z tvarohu zmiešaného s vajíčkom a soľou. Cesto nakrájame na 5,6 dielov a vyvaľkáme na hrúbku 0,3 cm. Do stredu naplníme mleté mäso, okraje zovrieme do tvaru šišky a vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm. Pečieme na panvici bez tuku a pravidelne obraciame. Pripravený chepalgash opláchnite z oboch strán horúcou vodou, aby zmäkol a odstránil pripálenú múku. Potrieme ich rozpusteným maslom a navrstvíme na seba.
Pri podávaní nakrájame na 4 - 8 častí a zalejeme rozpusteným maslom.
Ch1epalgash
l
Soľ (na test - 1 lyžička, na plnenie - 0,5 lyžičky) - 1,5 lyžičky.
Tvaroh - 500 g
Jarná cibuľa - 1 lúč.
1. Vezmite misku, nalejte kefír (môžete ho ľahko zohriať), pridajte sódu a soľ, premiešajte, pridajte múku.
Hniesť. Cesto by malo byť elastické.
2. Vezmite ďalšiu misku, natrite tvaroh, dochuťte soľou (ak nie je tvaroh slaný) a nakrájajte tam jarnú cibuľku.
Podľa konzistencie pridáme múku (plnka by sa nemala natierať).
3. Stôl posypeme múkou, rozdelíme cesto na 7-9 častí (kto má koľko), stočíme ho do guličiek, potom guličku zvinieme, upečieme plochý koláč.
Na vrch natrieme plnku (opäť. Prečítajte si viac →
Hingalsh
Tí, ktorí milujú tekvicu, som si istý, že im bude chutiť naše národné jedlo - HINGALSH!
Tekvica (nie veľmi veľká) - 1 ks.
Voda (izbová teplota) - 700 ml
Kyselina citrónová (na špičke noža)
Soľ (podľa chuti)
Soda (neúplná) - 1 lyžička.
Cukor (podľa chuti)
Múka (prémiová)
Maslo - 300-400 g
Múku preosejeme, urobíme lievik, pridáme za hrsť soli.
Pridajte kyselinu citrónovú do prevarenej vody - na špičku sódy na nôž - jednu neúplnú čajovú lyžičku, premiešajte
Nalejte múku a ručne vypracujte mäkké cesto.
Toto je cesto, potom zakryte utierkou a nechajte 20 minút odležať.
Predtým olúpanú a uvarenú tekvicu roztlačte, podľa potreby pridajte soľ, cukor a tymian. Čítajte ďalej →
Tortilly so syrom alebo zemiakmi alebo tvarohom, ak máte radi.
Zloženie: 0,5 litra kefíru (môžete zohriať, môžete prechladnúť), 1 čajová lyžička cukru, štipka soli, 1 čajová lyžička sódy bez viečka, rozložená octom alebo vriacou vodou, 1 čajová lyžička rastlinného oleja, múka (asi 4 šálky), Krémový olej (nie menej ako 100 g).
Na náplň: strúhaný syr alebo tvaroh alebo zemiaky s cibuľou. Zmiešajte kefír, cukor, soľ, rastlinný olej a hasenú sódu.
Do tejto masy pridávame múku, kým nie je cesto mäkké.
Nedrží sa na rukách. Nechajte pôsobiť 20 minút.
Odsajte kúsok cesta, trochu ho rozvaľkajte, vložte náplň a všetky okraje spojte, aby plnka nevychádzala. Tento koláč vyvaľkáme na tenko z jednej a druhej strany.
Potom to striasť. Čítajte ďalej →
BJARAN THIUM HOVLA (HALVA ORECH)
Táto chalva je vyrobená z medu a vlašských orechov. Táto chalva je nielen lahodná, ale aj zdravá pre telo. Nebudeme uvádzať všetky užitočné vlastnosti vlašských orechov a medu a okamžite pristúpime k receptu na výrobu chalávových orechov.
prísady
1) jadro vlašských orechov 650 gr.
2) med 420 gr
Panvicu rozohrejeme a opečieme bez oleja. Lyžicu alebo štrbinovú lyžicu občas premiešajte, aby sa vám oriešok nepripálil
Vložte med do malej misky a zapaľte ho. Med priveďte do varu. Teraz pridajte do vriaceho medu vyprážané vlašské orechy.
Dôkladne premiešajte a prečítajte si viac →
Zhizhig-Gallnash (mäso s knedľou)
na vývar a mäso
1,5-2 kg jahňacieho mäsa (hovädzie mäso)
Podľa chuti osolíme
600 - 700 g kukuričnej múky (pšeničnej)
na dochutenie
200 g cesnaku
250 g tuku z vývaru
Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti, citrón
Mäso varte vo veľkých kusoch v slanej vode najmenej hodinu.
Stiahneme z vývaru a nakrájame na malé kúsky.
Kukuričnú múku uvaríme vriacou vodou a vypracujeme strmé cesto (vymiesime obyčajné nekvasené cesto z pšeničnej múky). Vyvaľkajte vrstvu hrubú 1 cm, nakrájajte na kosoštvorce (alebo jednoducho odštipnite kúsky cesta). Potom je každý kúsok na doske posypaný múkou, stlačený tromi prstami a natiahnutý. Získajú sa také misky, v ktorých je korenie dobre oneskorené. Vriaca. Čítajte viac →
PILOT S SUŠENÝM MÄSOM
- ryža
250 gr - mäso
50 gr - tuk
250 gr - mrkva
60 gr - cibuľa
Podľa chuti osolíme
Paprika - podľa chuti
Metóda varenia:
Umytú triedenú ryžu namočte na 2 hodiny do horúcej vody a až potom pripravte pilaf.
Nakrájanú očistenú mrkvu so slamkami, cibuľou - na pol krúžky. Sušené mäso (najlepšie tukové) nakrájané na kúsky 10-15 g. Vložíme do mäsa, mäso opečieme, kým nie je mierne popraskané, premiešame, pridáme cibuľu, nakrájame na pol krúžky, ďalej smažíme do hneda.
Potom pridáme mrkvu, nakrájanú na prúžky a zalejeme vodou, podľa chuti dosolíme, okoreníme a na miernom ohni povaríme 15 až 20 minút. Zalejeme ryžou, zalejeme správnym množstvom. Pokračovať v čítaní →
Zrazy plnené kukuricou
Je to nevyhnutné:
Hovädzie alebo jahňacie mäso - 500 g,
Pšeničný chlieb - 75 g,
Mlieko, vývar, voda - 100 ml,
Konzervovaná kukurica - 500 g alebo na klasu - 900 g,
Cibuľa - 125 g,
Strúhanka - 75 g,
Margarín - 50 g.
Rezná hmota, pripravená obvyklým spôsobom, sa vytvaruje do kruhov s hrúbkou 1 cm, v strede ktorých prechádzajú mleté mäso - kukuričné zrná prechádzajúce cez mlynček na mäso zmiešaný s opraženou cibuľou.
Potom spojte okraje kruhov, dajte im oválny tvar a opečte ich. Podávame 2 kusy. na porciu s každou prílohou.
Fazuľová polievka s vnútornosťami
Pre 2 litre vody:
Fazuľa - 200 g
Kuracie vnútornosti 2 ks.,
Zemiaky - 2 ks.,
Zelení - 20 g,
Cibuľa - 1 ks.,
Soľ korenie.
Fazuľa sa umyje a naleje do studenej vody po dobu 4 - 5 hodín.
Potom ho priveďte do varu, po 15-20 minútach pridajte droby, zemiaky, nakrájané na prúžky, cibuľu, nakrájanú nadrobno, soľ, korenie podľa chuti. Varíme do mäkka. Podávame posypané jemne nakrájanými bylinkami.
Z1oakazh (sladké tyčinky)
Vyžaduje to:
10 vajec
1 šálka cukru
Múka
Metóda varenia:
Vajcia vyšľaháme s cukrom dohladka, zmiešame s múkou a vypracujeme cesto. Potom cesto na tenko zvinieme a nakrájame na dlhé pásiky.
Cesto vytvarujete tak, že si ho omotáte okolo prstov. Vložte do vriaceho oleja, kým nevznikne zlatistá kôrka. Po vychladnutí tyčinky posypeme práškovým cukrom.
Ataginski Dalnash (tortilly s mletým mäsom)
Je to nevyhnutné:
Pre skúšku:
Pšeničná múka - 600 g,
Kefír - 500 ml,
Soľ - 15 g
Prášok do pečiva - 10 g.
Pre mleté mäso:
Jazva - 900 g
surové jahňacie mäso - 125 g,
Cibuľa - 150 g,
Soľ - 15 g
Mleté čierne korenie,
Maslo - 120 g.
Pripravte si mleté mäso: varené droby, surové jahňacie a nadrobno nakrájanú cibuľu, všetko popražte, dochuťte soľou, posypte korením.
Nevarené cesto vymiesime z pšeničnej múky a kefíru s prídavkom soli a sódy, rozdelíme na 2 koláče, vložíme plnku, premiešame a vyvaľkáme hrúbku 10 mm. Pečieme na panvici alebo sporáku bez tuku. Pre jemnosť ponorte hotové šišky do horúcej vody a odstráňte pripálenú múku, namažte ich rozpusteným maslom a nakrájajte na 4 - 6 - 8 častí vo forme sektorov.
Maslo môžete podávať samostatne.
Kukuričný šalát s fazuľou
150 gr. - kukuričný klas
40 gr - zrná fazule
10 gr. - rastlinný olej
3 gr. - cukor
Zelená podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti
Podľa chuti osolíme
Uši varíme celé do mäkka, potom ich ochladíme a zrná oddelíme.
Fazuľu uvaríme. Hotové kukuričné zrná zmiešajte s fazuľou, dochuťte maslom, cukrom, soľou a korením. Pri podávaní ozdobte šalát zeleninou.
Dusené jahňacie mäso so zemiakmi
400 gr. - mäso
300 gr - cibuľa
2 lyžice - paradajková pasta
1-2 ks - bobkový list
400 gr. - zemiaky
Podľa chuti osolíme
tymián
Jahňacie mäso (najlepšie hrudník alebo karé) sa pokrája na kúsky a umiestni do kotlíka s horúcim ghí, ktoré sa nechá stáť.
Asi po 15 minútach pridáme osmaženú cibuľu a paradajky, tymián, soľ podľa chuti a nakrájané zemiaky, zalejeme vriacou vodou, aby sa zemiaky zakryli, pridáme bobkový list a dusíme a 20 minút podlejeme na miernom ohni.
Siskal s tvarohom
Potrebuješ:
Kukuričná múka
štipka soli
veľmi teplá voda
Tvaroh na plnenie (môžete urobiť aj bez náplne).
Nalejte kukuričnú múku do pohára (asi 2,5 pohára) a posolte.
Naplňte vodou.
Zmiešajte rukami.
Malo by z toho vzniknúť veľmi príjemné plastové cesto, ktoré vonia po slnku
Trochu sa oddeľte od celkovej hmoty a gúľajte loptu
Hniesť
Vložte tvaroh do stredu
Opatrne zatvorte
A vytvoríme taký plochý koláč (hrúbka nie viac ako 1 cm)
Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej a pečieme z oboch strán (mám krásne panvice, ale lepšie je piecť na tej, ktorá bola kúpená v Sovietskom zväze, na tejto panvici získate najchutnejšiu chrumkavú kôrku).
Podávame mierne vychladené (aby ste to mohli vziať rukami) s kyslou smotanou, do ktorej sa pridá tvaroh, trochu soli, ozdobíte nadrobno nasekaným kôprom.
Katolícka polievka s knedľou
Zloženie:
2 litre vývaru
400 g zemiakov
2 vajcia
1 hrnček múky
Paprika, podľa chuti soľ
Kuchár:
Varte mäsový vývar.
Zemiaky sú nakrájané na kocky, vložené do vriaceho vývaru a povarené 20 minút.
Na výrobu knedlí sa pšeničná múka za stáleho miešania vleje do vriacej osolenej vody. Výsledná pastovitá hmota sa za stáleho miešania varí 5 minút. Uvarené cesto by malo mierne vychladnúť, potom v niekoľkých krokoch pridať vajcia a dobre premiešať.
Hotové cesto by malo žltnúť a byť tvarovateľné.
Cesto sa vyvaľká na 0,5 cm vrstvu a pokrája sa na malé kúsky
Kúsky (veľkosť 1X1 cm). Halušky sa v polievke zľahka varia, kým nevyplávajú na povrch. Na tanier dáme knedle (5-6 kusov) a zalejeme horúcou zemiakovou polievkou.
Na 4 porcie.
Chalva vlašského orecha
prísady
Jadro vlašských orechov - 650 g,
Med - 420 g.
Ošúpané jadrá orechov (vlašské orechy, arašidy) zľahka osmažte, nalejte do vriaceho medu a premiešajte.
Vložte do podnosu a nechajte vychladnúť.
Pred podávaním nakrájajte na porcie s hmotnosťou 75-100 gramov.
Existuje niekoľko druhov chalvy:
1. Zmes kukuričnej a pšeničnej múky vyprážame na vriacom oleji s cukrom, kým nevznikne hustá kašovitá hmota.
Potom sa táto hmota umiestni na podnos, ochladí sa a rozreže sa na kúsky.
2. „Halvové rezance“ sa vyrábajú z guľatých rezancov vyprážaných vo vriacom oleji, ktoré sa potom rozložia na tácke a naplnia medom alebo hustou hroznovou šťavou a ochladia.
3. Na výrobu „chalva matice“ použite mladé zelené orechy.
Varia sa v hroznovom alebo cukrovom sirupe a nechajú sa stuhnúť.
MAISBITS
Kukuričné guľky sú sladké kaukazské jedlo, ktoré často varia babičky pre svoje milované vnúčatá. Kukuričné guľky s mliekom sú veľmi výživné a prospešné pre rastúce telo dieťaťa. Uvaríme si teda naše kukuričné guľky.
Zloženie:
Kukuričné zrná 260 gr.
Voda 520 gr.
Mlieko 200 gr.
Cukor 25 gr.
Vajcia 1 ks.
Strúhanka 30 g
Živočíšny tuk 30 gr.
soľ
Vezmite panvicu, nalejte do nej mlieko, pridajte vodu a trochu soli. Dajte na oheň a priveďte zmes do varu. V. Čítajte ďalej →
Cibuľová omáčka. 3 MOŽNOSTI VARENIA!
Môžeme povedať, že pokiaľ ide o mäsové jedlá (jahňacie, hovädzie, hydinové, sušené mäso), je takmer univerzálne.
Vývar 150 alebo mlieko 150 gr. Alebo kyslá smotana 100 gr.
Cibuľa 350 gr.
Petržlen 15 gr.
Margarín 100 gr.
korenie
soľ
Recept na cibuľovú omáčku - možnosť 1
Olúpte, opláchnite a najemno nakrájajte. Predhrejte panvicu a nechajte ju dusiť domäkka. Nakrájajte zeleninu a pridajte k cibuli. Rozmixovaním omáčky pridáme pre chuť paprikový hrášok.
Zalejeme pripraveným mäsovým vývarom a osolíme. Premiešame, prikryjeme a omáčku privedieme k varu. Čítajte viac →
Halva z pšeničnej múky s hrozienkami
Kukuričná alebo pšeničná múka 720 gr.
Ghee 330 gr. Alebo krémové 400 gr.
Cukor 320 gr.
soľ
Voda (na rozpustenie cukru) 250 gr.
Hrozienka
Na chalvu vyrobenú z pšeničnej múky nalejte pšeničnú múku do predhriateho ghí a za stáleho miešania pražte do svetlohneda
Odstavíme z ohňa a zalejeme cukrom.
So zatvoreným vekom výslednú zmes povarte vo vodnom kúpeli 15-20 minút
Chalvu je možné pripraviť s hrozienkami. Hrozienka osmažte na troche oleja obsiahnutého v recepte a pridajte do zmesi s cukrom
Vytvarujte chalvu vo forme chleba a nechajte vychladnúť. Podávame s hrnčekmi, s teplými nápojmi (čajom), hoci si môžete piť aj sami
WAYNAH RAŇAJKY
Syskal-churek je tortilla vyrobená z kukuričnej múky s prídavkom pšenice, ktorú Ingush a Čečenci jedia doma na raňajky s horúcou srvátkou alebo čajom Kalmuck.
Na prípravu nájdenej chureky budete potrebovať:
500 g kukuričnej múky
3 lyžice pšeničnej múky
Ghee
soľ
sérum.
Kukuričnú múku preosejeme s pšenom a trochu posolíme.
Postupne do stredu vlejte vriacu vodu a vypracujte tvrdé cesto. Potom cesto dôkladne premiesime, kým nebude elastické.
Z pripraveného cesta formujte kukuričné koláče hrubé asi 2 cm.
Vezmite panvicu s hrubým dnom (alebo s kamenným povlakom), namažte ju olejom a zohrejte ju na ohni. Potom to použite. Čítajte viac →
Domáca klobása s kukuričnou múkou (Iahar Yohh)
Jahňacie črevá - 4 ks.,
Cibuľa - 4 hlavy,
Tučný chvostový tuk - 200 g,
Kukuričná múka - 200 g,
čierne korenie, tymián, soľ - podľa vkusu,
Cesnak - 3 hlavy.
Reprezentujte mastné jahňacie alebo hovädzie mäso, očistite, dôkladne opláchnite. Na plnku nasekáme vnútorný tuk a cibuľu, pridáme vopred preosiatu kukuričnú múku a soľ.
Všetko premiešajte. Naplňte hotové črevo uviazaním alebo zošitím jeho konca. Pripravenú klobásu (jogurt) ponorte do vriacej osolenej vody a povarte ju 20 - 25 minút. Kukuričné knedle sa varia v rovnakom vývare. Hotová klobása sa podáva s knedľou, ale aj s omáčkou z tortilly a cesnaku.
Chalva z kukuričnej múky
Spojujeme v pomere 3: 3: 1
Musíte variť, kým sa voda neodparí. Počas varenia postupne zaspávame a miešame kukuričnú múku
Hmotu premiešajte a rozložte ju na panvicu na posledné vyprážanie. Hotovú chalvu dáme na široký podnos a nakrájame na kocky 50-70 gramov
Zhigigan-corpa
Produkty:
220 gramov jahňacieho alebo hovädzieho mäsa
15 g tuku
20 g paradajkového pretlaku
80 gramov cibule
6 g pšeničnej múky
50 g čerstvých paradajok
130 g zemiakov
1 hlava cesnaku
Osolíme, okoreníme podľa chuti.
Jahňaciu alebo hovädziu dužinu opláchnite a na malých kockách ju osmažte do zlatista. Zalejeme horúcim vývarom alebo vodou. Pridajte restovanú cibuľu, paradajkovú pastu a paradajky a nechajte varené, kým nebudú uvarené.
Potom vývar scedíme a uvaríme na ňom omáčku s múkou, ktorá je vyprážaná svetlohnedo.
Pridajte mäso, cesnakové pyré a varené zemiaky do omáčky po dobu 10-15 minút.