Recept na char s konfitovanými medovými paradajkami a feniklovou kyslou kapustou

Char s cukrovými medovými paradajkami a feniklovou kyslou kapustou - Char s cukrovými medovými paradajkami a kyslou kapustou

Zloženie pre 4 osoby:

6 port	paradajky
2 lyžice	Zmesi kvetového medu
4 lyžičky	Jodizovaná soľ
4 lyžičky	korenie
220 ml	olivový olej
4 port	Fenikel čerstvý
1 port	Cibuľa
1 port	cesnak
2 lyžičky	Koriandrové korenie
2 lyžičky	kmín
2 port	borievka
10 el	Citrónová ovocná šťava
1 lyžička	Instantný vývar
300 ml	Pitná voda
3 port	Pstruh čerstvý
15 gr	Čerstvý tymián
2 port	Čerstvá šalotka
3 tl	Pažítka čerstvá
2 lyžičky	cukor
2 lyžičky	morská soľ

príprava

1: Odrežte viečko zo 4 paradajok, vydlabte lyžičku a dajte na plech s otvorom smerom nadol. Potrieme dookola medom, soľou a korením, pokvapkáme 2 lyžicami olivového oleja. Cukrovinka v rúre na 100 stupňov asi 3 hodiny.

2: Fenikel nakrájajte najemno, začnite od hrubého konca. Vo veľkom hrnci zohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte k nim fenikel, cibuľu, cesnak, koriander, kmín, bobkový list a plody borievky, krátko ich popražte, osmažte 8 lyžicami citrónovej šťavy a zeleninovým vývarom (z 1 lyžičky vývaru a 300 ml vody) a zjemnite asi za 20 minút dusiť. Ochutnať.

3: Filety zo zuhoľnateného mäsa rozpolíme, vložíme do pekáča, zalejeme ich 200 ml olivového oleja, na vrch položíme 6 vetvičiek tymiánu a varíme ich v rúre predhriatej na 80 stupňov 10 minút. Odstráňte, zvyšný olej zmiešajte s 2 kôstkami olúpaných a na kocky nakrájaných paradajok, 2 lyžicami citrónovej šťavy, šalotkou a pažítkou a dochuťte soľou, korením a cukrom. Rybu dochuťte Fleur de sel. Naplňte cukrárenské paradajky kyslou kapustou z feniklu a poukladajte na char. Nalejte ich paradajkovou a olivovou olejovou omáčkou.

---