Recept na Cheesecake v klasickom štýle New York Urban

New York Style klasický recept tvarohový koláč. Základný recept na jednoduchý tvarohový koláč. Torta s jemným a krémovým syrom, s vrcholom drvených sušienok a s topingom podľa vášho výberu: čerešne, višne, bobule, hrušky, karamelová alebo čokoládová omáčka, citrónový tvaroh alebo iné.

Prečo New York Style klasický recept tvarohový koláč? Pretože je „matkou“ všetkých tvarohových koláčov. Je to základný recept, na základe ktorého môžu nasledovať variácie: s čokoládou, orechmi alebo arašidmi, s kávou, ovocím alebo karamelom. A to nehovorím len o dochutení syrovým zložením. Existujú recepty na tvarohový koláč bez pečenia alebo s pečením. Patrí do druhej kategórie. Mimochodom, dnes bol náhodou 4. júl, štátny deň USA 🙂

O NY Cheesecake a správnom syre

Tvarohový koláč je veľmi populárny koláč v Spojených štátoch a existuje niekoľko miestnych receptov vo veľkom štýle: New York, Chicago, Pensylvánia, Philadelphia atď. Na špecializovaných stránkach som čítal veľa článkov o „tvarohovom koláči v New Yorku“. Zdá sa, že neexistuje žiadny „originálny recept“, ktorý by v zložení mal povolenú sladkú aj kyslú smotanu, ako aj „dvojité pečenie“. Posledná zmienka sa týka nanesenia krémovej vrstvy kyslej smotany zmiešanej s cukrom a vanilkou na povrch upečeného koláča a jeho opätovného zavedenia do pece na niekoľko minút. Zdroj tu.

V zásade je syrom použitým v recepte na tvarohový koláč tvarohový krém (krémový syr) s vysokým obsahom tuku (viac ako 20%). Náš kravský syr z trhu teda nie je uvedený, nie je dostatočne tučný a má vysoký obsah srvátky. Krémový syr nájdete v supermarketoch, počnúc Philadelphiou (najdrahšou), Almette a končiac vlastnými značkami od Kauflandu alebo Lidlu (lacnejšie).

O správnom pečení tvarohového koláča

Ďalším dôležitým aspektom je pečenie tvarohového koláča, ktorý sa musí pripravovať pri nízkej teplote (160 - 170 ° C), najlepšie vo vodnom kúpeli (bain marie). Potom vypnite oheň, trochu otvorte dvierka rúry a nechajte koláč pomaly, pomaly vychladnúť. Prečo? Aby koláč nepraskal na povrchu! Počas pečenia začne koláč napučiavať ako suflé a potom sa vráti do pôvodného tvaru. Majte na pamäti, že tvarohový koláč musí byť pred vybratím z formy a rozrezaním veľmi dobre vychladnutý, takže budete musieť brať do úvahy 5-6 hodín chladenia v chladničke. Horúci tvarohový koláč nebudete môcť krájať, pretože sa bude rozširovať.

Textúra autentického tvarohového koláča je krémová, hustá. Nemá v sebe nič nadýchané. Keksová sušienka (tráviaca alebo kakaová) musí byť pevná, mierne chrumkavá, v žiadnom prípade nie vlhká a želatínová. Preto je dobré, aby bola táto kôra predpečená pred naplnením krémovým syrom.

Pri hľadaní dokonalého tvarohového koláča v newyorskom štýle som narazil Kráľ Artuš múka, slávna cukráreň a pekáreň. Ako inšpiráciu som zvolil ich receptúru zloženia, ale išiel som na vrch drvených sušienok (tvoria krehké cesto ako koláč).

Ďalším klasickým americkým dezertom je čerešňový koláč - koláč s čerešňami a jemným cestom - recept tu.

Dávam vám množstvá na tvarohový koláč s priemerom 24 cm a vysokým 6 cm. Na obrázkoch uvidíte 2 torty, pretože som urobila dvojitú porciu.

1 kg krémového syra (Philadelphia, Almette, Goldessa, K-classic)
350 g práškového cukru
25 g škrobu
1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo 2 vrecúška vanilkového cukru alebo jadro struku
5 celých vajec
120 g kyslej smotany (s min. 20% tuku) alebo sladkej smotany na šľahačku (s min. 30% tuku)
1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry (voliteľné)

500 g čerešní alebo čerešní bez semien alebo mrazených bobúľ
100 g cukru
220 ml vody
15 g škrobu
pár kvapiek mandľovej esencie

Ako pripraviť klasický recept na tvarohový koláč v štýle New York?

Ako pripraviť kôru (dosku) z rozdrvených sušienok?

Rúru som vyhrial na 170 C (s ventiláciou) - respektíve priemerný stupeň pre tých, ktorí mali plyn. Maslo som rozpustila a odložila bokom, aby vychladlo. Sušienky som v procesore rozdrvila a potom navlhčila rozpusteným maslom. Svoju formu na pečenie som si pripravila tak, že som jej dno zakryla papierom na pečenie. Naliala som rozdrvené sušienky do tvaru a rukami som ich sploštila, pričom som sa snažila vytvarovať bočnú stenu. Potom som ich zľahka stlačila hladkým dnom pohára. Rovnako ako koláč bez pečenia s čokoládou a jahodami - recept tu.

Nerobte si starosti s obľúbenými cookies, pretože sú suché (majú iba vodu a múku) a výsledok nebude rovnaký.

Keksovú kôrku som piekla 15 minút vo vyhriatej rúre na 170 C. Bude chrumkavejšia, pretože sa z roztopeného masla odparí voda. Takto to vyzerá po upečení.

Ako vyrobiť jednoduché zloženie tvarohového koláča?

V miske mixéra som rozbila 5 celých vajec a pridala som práškový cukor a vanilku. Tentokrát som nedávala nastrúhanú citrónovú kôru, pretože si myslím, že chutí ako Veľká noc. Najradšej mám cheesecake len vanilkový. Miešal som ich asi 5 minút pri vysokej rýchlosti, kým nezvýšili objem a nestali sa penivými.

Vypol som mixér a do misy som pridal 5 plechoviek smotanového syra (každá po 200 g), kyslú smotanu - moja bola kyslá smotana (kvasená) a škrob.

Všetko som miešal, kým som nezískal tekuté homogénne zloženie bez hrudiek.

Ako správne piecť tvarohový koláč, aby nepraskol?

Vybral som si priestranný podnos, s vyššími stenami, do ktorého dobre zapadá kruhový tvar. V ňom vytvorím vodný kúpeľ potrebný na pečenie. Aby sa mi voda nedostala do tvaru koláča (okolo zápästia), jeho vonkajšiu stranu som obalila dvojitou vrstvou alobalu, pričom som dbala na to, aby okraje fólie boli vyššie ako tvar. Cukrový krém sa pečie tiež vo vodnom kúpeli - recept tu. Ešte som do podnosu neliala vodu.

Opatrne som nalial tekuté zloženie tvarohového koláča vo forme predpečenej kôrky. Je to takmer po pery. Vložila som plech na pečenie. Teplota zostala nastavená na 170 ° C. Ak budete piecť tvarohový koláč bez vody, potom bude potrebné znížiť teplotu na 155 - 160 ° C. Neodporúčam.

Až teraz som nalial horúcu vodu do tácky (z vodovodu ... asi pri 55-60 ° C) až do 2/3 výšky formy. Nemá zmysel nalievať vodu do podnosu na kuchynskom stole a kráčať s celou inštaláciou k rúre. Je to jednoduchšie urobiť priamo na mieste. Pozor, aby ste do koláča neliali vodu 🙂

Koláč som piekla 60 minút na 170 C s ventiláciou a zohriala + dole. Ide o to, aby sa koláč na okrajoch zrazil, ale stred sa triasol (kolísavo). Ak ho pečiete príliš dlho, bude suchý, suchý a má šancu prasknúť.

Vypol som rúru a zabuchol som otvorené dvere, dívajúc sa na ne. Koláč som nechala nehybný asi 3 hodiny, kým nevychladol na izbovú teplotu. Až potom som vybral formu z alobalu a koláč som dal na ďalších 4 - 5 hodín do chladničky. Najlepšie je urobiť koláč večer a nechať ho cez noc. Ak začnete pracovať od 18:00 do 23:00, ochladí sa, ako sa len dá.

Poleva čerešne alebo višne na tvarohový koláč

Vybral som si tieto ovocie, pretože sú v sezóne. Môžete tiež zvoliť mrazené bobule. Použila som čerešne aj čerešne (bez semiačok). Odvážil som vodu, ktorú som potreboval (220 ml). V hrnčeku som rozpustil 15 g škrobu s trochou vody (z vyššie uvedeného) a potom som všetko vylial do hrnca. Pridal som zvyšok vody a cukor a panvicu som dal na mierny oheň. Keď to začalo vrieť, pridala som ovocie. Všetko som nechal horieť max. 2-3 minúty na viazanie škrobu. Získal som veľmi jemné, lesklé a viazané ovocné zloženie. Sirup bol spočiatku nepriehľadný (belavý), ale varením škrobu sa stal priehľadným.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane