Recept na domáci burger krok za krokom Laura Laurențiu

Domáci hamburger, lepší ako hamburger. Burger recept krok za krokom. Kompletný návod so zoznamom ingrediencií a s tým, ako si pripraviť hamburger doma.

burger

Nie sme najnadšenejšími fanúšikmi hamburgeru, aj keď v posledných rokoch spustil skutočnú kulinársku revolúciu, ale nikdy, absolútne nikdy neodmietneme skutočne dobrý hamburger. A pod dobrým burgerom musai máme na mysli toto: že je plné chutí, že cíti intenzívnu chuť hovädzieho mäsa, že je jemné a šťavnaté a že je dobre zasadené do lahodnej buchty, s uvedením, ktoré som objavil perfektné buchty. Inak to nestojí za námahu, fašírky robia každého. V skutočnosti si myslím, že práve tu nie je dobrý hamburger fašírkou.

Ak chcete pripraviť dobrý domáci hamburger, musíte zabudnúť, že to môže byť fašírka, mäso, vajcia, namočený chlieb, cesnak a tak ďalej. S dobrým a šťavnatým hamburgerom by sa malo zaobchádzať presne ako so steakom, o tom to je. Chvíľu mi trvalo, kým som to pochopil, ale aj keď som si uvedomil, aké to je ... hm, bez falošnej skromnosti, v meste nie je veľa hamburgerov, ktoré vyzerajú lepšie ako moje! Skúšal som to už predtým, najbližšie k pravde je tá z Hamburger, od žemle po fašírku (ach, povedal som fašírku, fašírku som povedal v názve receptu!). Vyskúšal som rôzne morčacie hamburgery, kuracie hamburgery a dokonca aj lososové hamburgery a nakoniec boli všetky dobré. To, čo vám dnes navrhujem, je však skúsenosť na úplne inej úrovni.

V podstate sú veci veľmi jednoduché: nie vy dôvtipné zmesi, nie vy, kto vie, aké dobré korenie, len kvalitné hovädzie mäso, veľa soli a korenia. Buďte však opatrní, je nevyhnutné používať kvalitné mäso očistené od akýchkoľvek zvyškov spojivového tkaniva, lakomého a chrupavkového tkaniva. Najlepšie vyzreté. Je dobré vyberať mäso z tučnejšej oblasti, napríklad z kohútika alebo fašírok, a nakrájať si ho doma. Ak máte chudé mäso, pamätajte na axiom: dobrý hamburger sa vyrába z mäsa, ktoré má 20% tuku. Ide sa trochu ďalej, ale nie menej. Pokiaľ je váš kúsok mäsa veľmi slabý, je dobré pridať do mletého mäsa nasekaný hovädzí tuk alebo v prípade jeho neprítomnosti aj nejakú surovú bravčovú slaninu, dobre vychladenú, ktorú nasekáte spolu s mäsom a homogenizujete.

O ostatné chute sa postará gril a pridané omáčky. To je všetko, poďme do práce! Odporúčam tento vynikajúci korenistá sladkosť gogonele alebo domáci kečup.

Domáce burgerové ingrediencie

  • 1 kilogram hovädzieho mäsa (najlepšie z kohútika, ktoré má ideálne množstvo tuku)
  • soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 lyžica oleja
  • 2-3 lyžice omáčky z červeného korenia TABASCO ® Chipotle
  • 200 gramov barbecue omáčka (kliknite na odkaz na recept alebo použite produkt prémiovej kvality z obchodu)
  • 100 gramov sos zubný kameň (kliknite na odkaz na recept, môžete tiež použiť obyčajnú alebo pikantnú majonézu podľa vlastného výberu alebo inú omáčku, ako chcete)
  • 5 čerstvých a mäkkých žemlí
  • 5 listov šalátu
  • 5-10 plátkov cibule
  • plátky čerstvých a mäsitých paradajok
  • ďalšie polevy podľa chuti, použila som chrumkavú osmaženú cibuľu
  • voliteľné: plátky syra, vyprážaná slanina atď

Ako pripraviť domáci hamburger - mäsová zmes a tvorba hamburgerov

1. Mäso som prešiel mlynčekom dvakrát, najskôr cez väčšie sito a potom cez menšie sito. Nemal som kúsok kohútika, a tak som skombinoval 400 gramov pliecka so 600 gramami hovädzieho mäsa, ktoré bolo o niečo tučnejšie ako požadovaný pomer, možno s trochu viac ako 25% tuku. Kombinácia bola iba dobrá, zmiešal som dva druhy mäsa a nakoniec sa zloženie prejavilo, ako je vidieť nižšie. Ak sa mäso trochu zohrialo, nechajte ho pred tvarovaním vychladnúť.

2. Ďalším krokom bolo vymodelovanie hamburgerov. Na začiatok som mäso rozdelil rovnomerne, po dávkach po 200 gramov, potom som tvaroval disky s priemerom asi 11 cm a hrúbkou 3,5 cm. Netlačte na mäso príliš silno, iba toľko, koľko je potrebné ho tvarovať. Tvarované hamburgery som poukladal na rovný povrch, zabalil a dal na 1 hodinu do chladničky.

Domáci burger, príprava omáčky - pikantná poleva

3. Zatiaľ čo hamburgery odpočívali v chlade, dodatočne som dochutil grilovaciu omáčku, ktorá bude zároveň glazúrou hamburgerov. Grilovaná omáčka sa dá pripraviť doma, robím tak a nikdy mi nechýba pár téglikov zo špajze. Robím to potom recept tu a vyjde to naozaj vynikajúco. Tentokrát sme však šli ďalej a pridali sme omáčku z červeného korenia TABASCO ® Chipotle, ktorá ju nielen viac spestrila, ale dodala jej aj lahodný dymový nádych, z údených chipotle papričiek, s ktorými sa pripravuje.

4. Jednoducho zamiešajte omáčku z červeného korenia TABASCO ® Chipotle do grilovacej omáčky, postupne ju pridávajte a ochutnávajte, aby vyšla tak pikantne, ako chceme.

Príprava Domáci hamburger - dochutenie a varenie

5. Skôr ako skutočne začneme pripravovať hamburgery, čo je operácia, ktorá nebude trvať príliš dlho, je dobré mať z väčšej časti pripravené zálievky. Napríklad som využil čas chladenia na rozrezanie julienne na dve stredne veľké cibule. Potom som ich posypala soľou, rozvaľkala som ich v múke a opražila na olejovom kúpeli. Keď bola cibuľa chrumkavá, vytiahla som ju na papierové obrúsky. Nepovedal som, že som, mimochodom, zjedol obyčajný hamburger! Šalátové listy sú starostlivo vyberané, umyté a sušené, paradajky a cibuľa nakrájané na plátky, žemle nakrájané na polovicu atď.

6. Vytiahol som hamburgery z chladničky a potom som založil oheň na grile. Na každý hamburger som vyvinula mierny tlak, presne do stredu a vytvoril som priehlbinu. Toto malé tajomstvo som zistil z videonávodu na Youtube a je skutočne užitočné. Pomáha udržiavať hamburger vo forme počas vyprážania.

7. Hamburgery vymastíme trochou oleja a výdatne dochutíme soľou a korením, iba z dutej strany. Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie.

8. Na rozpálený gril položíme hamburgery ochutenou stranou nadol. Ihneď okoreníme opačnú stranu, zatiaľ čo už prskáme na grile.

9. Neexistuje žiadny pokus o vrátenie hamburgeru skôr ako za 4 - 5 minút od okamihu, keď som ho vložil na gril! Pokúsime sa to otočiť, iba sa nám to podarí zlomiť. Po 4-5 minútach hamburgery vytvorili peknú kôrku na strane priamo vystavenej teplu. Potom ich opatrne pomocou širokej špachtle otočíme. Na už uvarenú stranu naneste špeciálnou kuchynskou kefou polevu pripravenú v bode 4. Dali sme štedro, neprinesie nič iné ako chuť.

Neskôr na grile môžeme zľahka orestovať nakrájané žemle (na strane s jadrom). Burgery sa varia celkovo 8 - 10 minút, pri stredne vzácnom stupni varenia, čo znamená intenzívny a veľmi šťavnatý ružový interiér. Ak chcete, aby boli prenikavejšie, môžete ich držať na grile a na miernom ohni ďalšie 2 - 4 minúty.

Domáci hamburger - montáž a podávanie

10. Po uvarení potrebujú hamburgery čas odpočinku 4 - 5 minút. Väčšinou ich ponúkam ako „vankúš“ aj drdol, do ktorého sa majú montovať. Chutné džúsy z bubáka teda skončia v žemli.

11. Nakoniec som hamburger poskladal v poradí: žemľový základ, 1 lyžica barbecue omáčky, šalát, hamburger, cibuľa a paradajky, 1 lyžica tatárskej omáčky a chrumkavá cibuľová poleva. Odporúčam vám byť kreatívny s polevami. Plátky avokáda posypané citrónovou omáčkou, rôzne syry môžu všetko dochutiť hamburgery. A nielen to, ale aj osobná poznámka, ktorou budete hrdí na to, že ste si vytvorili svoj vlastný burger.

Aby boli užitočné, dúfam, že vyskúšate recept a senzačné buchty!