Recept na domáci marcipán

Je ich veľa marcipánové recepty, reálny marcipán, ten, z ktorého je vyrobený mandľová múka. Robím to veľmi zriedka marcipán, každých pár rokov, pretože moja rodina nechce marcipánové koláče. Ale preto, že sa ma vždy pýtali recept, Nejaké ti napíšem recepty čo ja viem.

Na úvod vám to chcem povedať marcipán líši sa od cukrovej pasty (pozri recepty tu) a fondánu (pozri recept tu). Všetky sa navzájom líšia.

1. Najjednoduchší fondánový recept.

Čo potrebujete na prípravu marcipánu:

cukrová pasta

marcipán

  • -800 g cukru
  • -50 g glukózy alebo včelieho medu veľmi svetlej farby
  • -150 g mandľovej múky
  • -pár kvapiek mandľovej alebo vanilkovej esencie

cukrová pasta

Tajomstvo najlepšieho domáceho marcipánu:

-Komerčná mandľová múka nie je dosť jemná, takže ju pred použitím buď rozdrvte, alebo vložte do mixéra, keď bude vyrobená cukrová pasta. Cesto bude oveľa jemnejšie.

Zabalíme do fólie a necháme vychladnúť do druhého dňa.

2. Recept na marcipán s vaječným bielkom.

recept
marcipán
recept

Aké prísady potrebujete:

-pár kvapiek mandľovej alebo vanilkovej esencie

alebo vanilkovej esencie

Bielko a práškový cukor sa zmiešajú, dajú sa do pary a šľahajú sa, kým sa z bielka nestane krémová, biela a nadýchaná. Odstavíme z plameňa, pridáme mandľovú múku a dobre premiešame. Môžete pridať pár kvapiek mandľovej alebo vanilkovej esencie.

Nechajte vychladnúť, potom zabaľte do fólie a nechajte vychladnúť.

3. Marcipánové recepty s celými mandľami (taliansky recept)

Ak majú mandle šupku, povarte ich vriacou vodou a nechajte ich vo vode, kým nevychladnú. Čistí pokožku. Ak sú olúpané, melú sa priamo v robote. Vodu s cukrom prevaríme a necháme 5 minút prevrieť. Pena sa zhromažďuje. Pridajte mleté ​​mandle a veľmi dobre premiešajte. Nalejte ju na nerezovú tácku alebo na mramorovú dosku (ideálne, aby bola čo najchladnejšia) a nechajte ju vychladnúť, aby to bola mierne teplá pasta. Rukami vymastenými kokosovým olejom cesto rýchlo premiešajte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Môže byť ochutený mandľovou alebo vanilkovou esenciou - pár kvapiek.

Zabalíme do fólie a necháme vychladnúť do dvoch dní. Táto pasta je zrnitejšia a používa sa na tvarovanie ovocia, guľôčok, krémov a koláčov.

marcipán je to lepkavá pasta, menej sladká ako fondán alebo cukrová pasta. Použite bielu alebo farebnú farbu, ideálne je farbiť práškovými farbami. Je ťažšie zabaliť koláče marcipánom, pasta je menej tvarovateľná ako cukrová pasta a ozdoby získané pomocou marcipánu nemajú jemnosť ozdôb vyrobených z cukrovej pasty.

Chuťovo je oveľa chutnejšia ako cukrová pasta a oveľa drahšia.

Môže sa skladovať 6 mesiacov v chladničke alebo 1 rok v mrazničke.

Pred použitím vyberte z chladničky a nechajte aspoň 2 hodiny stáť pri izbovej teplote. Ruky si namažte kokosovým olejom alebo iným jemným olejom a mieste marcipán, až kým nebude tvarovateľný, potom s ním pracujte. List na stôl môžete natrieť olejom potretý alebo posypaný škrobom, podobne ako cukrová pasta.

Marcipán nie je taký elastický ako cukrová pasta, veľmi ľahko sa láme a je oveľa lepivejší.