Recept na domáci syr Stracchino
Forma syra gouda s vekom na 1 kg
Štvorcový plesňový syr na 0,5 kg
Domáci syr z Talianska Strakkino je mäkký plnotučný syr a patrí k čerstvým syrom. Vlasťou tohto talianskeho krémového syra je Lombardia, severoalpská oblasť Talianska.
Strakkino je perfektne natreté na chlebe, je mäkkej konzistencie, takže môže byť vynikajúcim občerstvením alebo základom pre bruschettu.
Tento ľahký syr sa nepredáva v Rusku a vo východnej Európe, ale môžete si ho ľahko a ľahko uvariť doma a príjemne prekvapiť svoju domácnosť i hostí. Príprava syra Strakkino bude trvať niekoľko dní.
Syr Stracchino, ktorého recept vám ponúkame doma, po 1-2 dňoch bude mať kyslastú chuť a zachová si krémovú konzistenciu, čo je hlavná vlastnosť Strakkina.
Syr uchovávajte v nádobe s viečkom vystlaným pergamenom. Pretože je syr čerstvý, použite ho niekoľko dní.
Z 2 litrov mlieka získate asi 400 gramov syra.
- Prírodný jogurt - 100 ml
- mlieko - 2 l
- krém - 100 ml
- soľ - 5 stôp
- žuvací enzým - 2 ml
Ako variť syr Strakkino doma:
Na prípravu Strakkina budete potrebovať celé nepasterizované mlieko, smotanu, celý jogurt, soľ a cesto (zrazeninové enzýmy).
Mlieko zohrejeme na teplotu 35-40 stupňov. Pridajte jogurt, dobre premiešajte. Pridajte smotanu, premiešajte.
Vypnite oheň a nechajte ho mierne vychladnúť. Teplota mlieka nesmie byť vyššia ako 40 stupňov. Ak nemáte teplomer, môžete skúsiť „prstom“. Mlieko by malo byť vyššie ako telesná teplota.
Vyberte lyžičku tvarohu a dobre premiešajte. Dávka enzýmu závisí od jeho koncentrácie.
Nalejte zmes do plochej nádoby a odložte ju na teplé miesto (vedľa batérie alebo v rúre pri zapnutom svetle). Čas na vytvorenie tvarohovej hmoty sa môže pohybovať od jednej hodiny do niekoľkých hodín. Syry musia byť oddelené od srvátky.
Syrovú hmotu nakrájajte ostrým nožom na obdĺžniky, nie príliš malé (asi 4x6 cm). Nechajte na teplom mieste ďalších 30 minút. Vložte kúsky syra do hrnca s malými otvormi a nechajte odtekať.
Keď väčšina kvapaliny odtečie, otočte syr a soľ jemnou soľou, iba zhora.
Nechajte 1-2 dni pri izbovej teplote, pravidelne sa obracajte a vyskakujte podalivaya. Množstvo soli sa upravuje podľa vkusu, pravidelne sa podáva syr.
Po 2 dňoch bude tvaroh Strakkino pripravený na použitie. Dobrú chuť!