Recept na francúzsky vidiecky chlieb JEDTE CHYTREJŠIE
Francúzsky vidiecky chlieb - šťavnatý, jemne kyslý drobček pod kôrkou - taký by mal byť!
Zdravo preto
Inteligentný tip
Nutričné hodnoty
Použitím celozrnnej múky obsahuje chlieb vlákninu, ktorá priaznivo ovplyvňuje trávenie. Použité kvasnice dodávajú dôležité metabolické, nervové a kozmetické vitamíny s niacínom, kyselinou listovou a biotínom.
Cesto, keď pomaly stúpa, má jemnú kyslosť. Chlieb dostane ešte väčšie sústo a hodnotnejšie nenasýtené mastné kyseliny, ak na konci do cesta zamiešate slnečnicové alebo tekvicové semiačka.
| Vitamín A | 0 mg | (0%) | |
| Vitamín D | 0 ug | (0%) | viac |
| Vitamín E. | 0,6 mg | (5%) | |
| Vitamín B₁ | 0,1 mg | (10%) | |
| Vitamín B₂ | 0,1 mg | (9%) | |
| niacín | 2,8 mg | (23%) | |
| Vitamín B₆ | 0,2 mg | (14%) | |
| Kyselina listová | 48 ug | (16%) | viac |
| Kyselina pantoténová | 0,4 mg | (7%) | |
| Biotín | 4,1 ug | (9%) | viac |
| Vitamín B₁₂ | 0 ug | (0%) | viac |
| vitamín C | 0 mg | (0%) | |
| draslík | 130 mg | (3%) | viac |
| Vápnik | 13 mg | (1%) | viac |
| horčík | 38 mg | (13%) | viac |
| železo | 1,4 mg | (9%) | viac |
| jód | 1 μg | (1%) | viac |
| zinok | 1,2 mg | (15%) | viac |
| nasýtený tuk | 0,2 g | ||
| kyselina močová | 41 mg | ||
| cholesterolu | 0 mg | viac |
prísady
Video k receptu
Prípravné kroky
Večer vopred si v miske zmiešajte po 150 g múky a celozrnnej múky a rozdrobte na ňu droždie.
Naliať 200 ml vlažnej vody a hnetať háčikom cesta na ručnom mixéri pri nízkej rýchlosti po dobu 5 minút, aby vzniklo hladké cesto.
Cesto dáme na pomúčenú pracovnú dosku a ručne miesime ďalších 5 minút.
Cesto vytvarujte do gule. Misku zľahka potrieme olejom.
Cesto otočte v miske a potom ho zakryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť asi 1 hodinu pri izbovej teplote.
Cesto spolu prešľaháme, znova zakryjeme a zakryjeme v chladničke 12 hodín.
Na druhý deň cesto nakrájajte na cca 8 kusov a zakryte ho pomúčenou kuchynskou utierkou a nechajte 40 minút temperovať.
Zvyšok múky (okrem asi 20 g na spracovanie) a 1 čajovú lyžičku soli dáme do misy a premiešame. Pridajte temperované predpečené cesto, sladový extrakt a 200 ml vlažnej vody a znova premiešajte 5 minút háčikom na cesto.
Na pomúčenej pracovnej doske znovu ručne miesime 5 minút.
Cesto otočte v naolejovanej miske, ako je opísané vyššie, zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte kysnúť asi 1 hodinu 40 minút, kým sa objem nezdvojnásobí.
Aby ste čo najviac zabránili odplyneniu, cesto na pomúčenej pracovnej doske opatrne rozkrojte na polovicu a vytvarujte do 2 okrúhlych bochníkov.
Poukladáme na 2 veľké kúsky papiera na pečenie a zakryjeme utierkou a necháme kysnúť, kým sa objem nezväčší o jeden a pol krát. Predhrejte plech asi 4 minúty v predhriatej rúre na 250 ° C (prúdenie: 220 ° C, plyn: najvyšší stupeň) na najnižšej koľajnici. Vychladnuté bochníky položte s papierom na horúci plech. Na dno rúry nalejte asi 100 ml vody a okamžite zatvorte dvierka rúry. Po 15 minútach znížime teplotu na 180 ° C (konvekcia: 160 ° C, plyn: hladina 2-3) a pečieme ďalších 20 - 25 minút. Nechajte chlieb úplne vychladnúť na rošte.