Recept na grilovanie kačacích pŕs na marinádu a spol

Chceli by ste grilovať kačacie prsia? Dobrý nápad - aj keď nie je zima! Aby bol kúsok mäsa zvonku pekný a chrumkavý a vo vnútri zostal nežne ružový, musíte venovať pozornosť pár veciam. Recepty a niekoľko užitočných rád nájdete tu, v sprievodcovi SAT.1.

kačacích

Nákup

Ak chcete grilovať kačacie prsia, potrebujete samozrejme poriadny kus mäsa. Najlepšiu kvalitu pravdepodobne získate od neďalekého farmára, ktorý chová svoje kačice vo voľnom výbehu - ich mäso je obzvlášť jemné. Ale napríklad kačacie prsia barberie si môžete kúpiť napríklad v supermarkete. Typická hmotnosť je okolo 300 až 400 gramov.

Marináda

Pri grilovaní kačacích pŕs je nevyhnutnosťou vynikajúca marináda. Dve varianty chutia obzvlášť dobre. Tip na marinádu 1: klasická suchá marináda na grilovanie, ktorá sa bežne používa na bravčový alebo zadný steak. Dodáva mäsu úžasne korenistú kôrku, ktorá môže mať rozpätie od horkej po miernu. Potrebujete na to cukor, paprikový prášok, cibuľovú soľ, cesnakovú soľ, čierne korenie, čili prášok, mletý kmín a koriander. Všetky ingrediencie zmiešame dokopy a marinádu uložíme do vzduchotesnej nádoby pri izbovej teplote. Mäso so zmesou marinujeme tesne pred grilovaním. Aby ste zaistili, že drží obzvlášť dobre, najskôr natrite kačacie prsia trochou olivového oleja - korenie sa tak prilepí.

Tip na marinádu 2: exotická marináda. Potrebujete na to tmavú sójovú omáčku, med, pomarančový džús a prelisovaný cesnak. Ingrediencie spolu zmiešame a mäso s nimi marinujeme najmenej osem hodín pred grilovaním, aby získalo chuť. V lepšom prípade nechajte kačacie prsia cez noc v chladničke.

Grilovanie kačacích pŕs: takto to funguje

Pri grilovaní kačacích pŕs najskôr malými pozdĺžnymi rezmi nakrájajte na tukovú vrstvu. Ale buďte opatrní - samotné mäso by sa za žiadnych okolností nemalo poškodiť. Ak ste si vybrali suchú marinádu, vykonajte tento krok pred marinovaním.

Či už gril na drevené uhlie alebo plyn: rošt správne zohrejte. Teraz je možné nasadiť kačacie prsia. Dve minúty na každú stranu stačia na získanie nádhernej kôry. Potom by ste mali mäso grilovať nepriamo. Znížte teda teplotu na plynovom grile a položte mäso na miesto, ktoré sa priamo neohrieva. Ak používate gril na drevené uhlie, vopred si vytvorte oblasť bez priameho tepla.

Mäso musí variť ďalších desať minút so zatvoreným vekom. Pretože kúsky mäsa sa vždy líšia veľkosťou a hrúbkou, je ľahšie pracovať s meraním teploty jadra. Zatlačte teplomer do boku mäsa, kým nedosiahnete najhrubšiu časť. Mäso sa optimálne griluje pri teplote 62 až 65 stupňov: zvonka chrumkavé, zvnútra ružové. Tí, ktorí to majú radšej, môžu samozrejme počkať, kým teplomer ukáže 70 stupňov.

Tipy na podávanie a prílohy

Ak ste mäso vybrali z grilu, nechajte ho niekoľko minút zabalené v alobale - takto sa mäsová šťava usadí a môže sa šíriť. Potom kačacie prsia nakrájame na malé plátky a podávame priamo.

Ako príloha sú ideálne zemiakové gratinované alebo zemiakové rezance. Ale samozrejme aj omáčka je dôležitá. Pomarančová omáčka s ňou chutí obzvlášť dobre. Ale dobrá figová horčica je tiež správnou voľbou, ak chcete grilovať kačacie prsia. Zostáva už len popriať vám dobrú chuť!