Recept na hovädzí vývar na domáci hovädzí vývar Bayern 1 rádio
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 4 ° |
| -3 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 7 ° |
Väčšinou veľmi oblačno, minimá -5 až -1 stupeň
doprava
obsah
Suroviny na hovädzí vývar
1 kus vareného hovädzieho mäsa (veľkosť dlane)
500 g polievkových kostí, rezané
1 veľká mäsiarska cibuľa
2 - 3 mrkvy
1 koreň zeleru
1 tyčinka póru
1 zväzok petržlenovej vňate
2 - 3 vetvičky ľaliovky
1 čajová lyžička bobúľ borievky
1 polievková lyžica čierneho korenia
2 listy bobkového listu
soľ
Kosti polievky vložte na pol hodiny do veľkej misy so studenou vodou, medzitým niekoľkokrát vodu vymeňte, kosti vyberte a nechajte odtekať.
Do veľkého (5 litrového hrnca) hrnca nalejte 3-4 litre vody, na sporáku priveďte k varu a do vriacej vody pridajte predtým namočené hovädzie kosti. Všetko necháme asi 5 minút prevrieť, vyberieme a vodu vyhodíme.
Potom vložte blanšírované kosti do hrnca a zalejte ich studenou vodou do výšky dvoch prstov pod okraj. Vložte hrniec na sporák, pomaly ho priveďte k varu na miernom ohni, duste ho asi dve hodiny na miernom ohni a medzi nimi opatrne odstráňte tuk z povrchu.
Medzitým rozpolíme veľkú cibuľu a jej šupku na polovicu a položíme ju rezanými povrchmi nadol na veľkú povlečenú panvicu. Cibuľu prudko opečieme na sporáku, kým sa nevytvorí hrdza. Plochy rezu by mali byť takmer čierne. Polovicu restovanej cibule spolu so štipkou soli pridajte do vývaru, pomaly duste ďalších 45 minút a potom vyberte kosti.
Koreňovú zeleninu umyjeme, očistíme a nahrubo nasekáme a pridáme do horúceho vývaru spolu s uvareným hovädzím mäsom a bylinkami a korením. Dusíme na miernom ohni takmer hodinu, kým je uvarené hovädzie mäso mäkké. Ak sa na bujóne počas varenia vytvorí pena, pravidelne ju odstráňte pomocou skimmera.
Keď je mäso hotové, vyberte ho vidličkou na mäso, vývar opäť dochuťte soľou a preceďte cez sitko.
Vývar je teraz pripravený a môže sa podávať napríklad s nakrájaným vareným hovädzím mäsom ako prílohou.
Hovädzí vývar je vhodný aj do rizota alebo na palacinkovú polievku.