Recept na katalánsku merlúzu EDEKA

Merlúza marinovaná v pomarančovom džúse a olivovom oleji, podávaná s katalánskou pomarančovou omáčkou s ríbezľami a píniovými orieškami.

EDEKA Recept

  • Na marinádu:
  • 60 ml pomarančového džúsu
  • 2 lyžice olivového oleja, lisovaného za studena
  • 0,5 oranžovej, neošetrené
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 polievková lyžica petržlenovej vňate, najemno nasekaná
  • Pre ryby:
  • 4 filé zo štikozubca
  • Soľ korenie
  • Pre omáčku:
  • 80 g šalotky
  • 20 g masla
  • 15 g pšeničnej múky
  • 2 cl koňaku
  • 175 ml pomarančového džúsu
  • 120 ml zeleninového vývaru
  • 10 g cukru
  • 75 ml krému
  • 30 g ríbezlí
  • Soľ korenie
  • 1 striekanie citrónovej šťavy
  • 20 g píniových orieškov
  • 1 oranžová, neošetrená

Pripravte kôru z polovice oranžovej, ako je popísané v časti Tipy/Škola varenia.

Na marinádu si v plytkej miske zmiešajte pomarančový džús, olivový olej a pomarančovú kôru. Olúpte cesnak a najemno na kocky, pridajte do misky s petržlenovou vňaťou.

Opláchnite rybie filé pod studenou tečúcou vodou, sceďte ich a osušte. Filety rozpolíme, dochutíme soľou a korením. Filety v marináde otočte, zakryte a marinujte v chladničke 30 minút, pričom často otáčajte.

Na omáčku olúpte a šalotku nakrájajte na kocky. V kastróle rozpustíme maslo, pridáme šalotku a potíme do priesvitnosti. Vmiešame múku a za stáleho miešania potíme 1 minútu. Kastról odstavíme z ohňa, vmiešame koňak, pomarančový džús a zeleninový vývar. Hrniec opäť položíme na sporák a na miernom ohni privedieme k varu. Pridáme cukor a smotanu, dusíme 5 minút. Pridajte ríbezle, dochuťte ich soľou, korením a citrónovou šťavou. Pečieme píniové oriešky na panvici bez pridania tuku a pridáme k omáčke. Zakryte a udržujte omáčku teplú.

Filetujte pomaranč. Za týmto účelom odrežte veko v hornej a dolnej časti. Pomocou malého ostrého noža nakrájajte škrupinu na segmenty zhora nadol, nakrájajte medzi priečkami a uvoľnite filé. Vytlačte šťavu z dužiny zostávajúcej na šupkách do omáčky.

Ryby vyberte z marinády a sceďte. Naolejujte grilovaciu tácku, položte na ňu rybie filé, položte ju na predhriaty gril a grilujte z každej strany asi 2 minúty, potrite marinádou.

Rybie filé podávajte s omáčkou a ozdobte oranžovými filetami.

Vyskúšajte tiež naše ďalšie recepty na šťuky.