Recept na kaviárový šalát z rýb - recepty s Ginou Bradea
Ako urobiť kaviárový šalát v dome, jednoduchý, nie rezať? Ako pripraviť a konzervovať čerstvý kaviár? Kaviárový šalát, jednoduchý recept, ako sa vyrába v Dobrudži, z akéhokoľvek druhu kaviáru. Domáci kaviárový šalát, s chlebom alebo krupicou alebo bez neho, so zaručeným úspechom.
Lahodný šalát, ktorý ocenia mnohí Rumuni, jednoduchý alebo s cibuľou, Srnčí šalát nechýba na sviatočných stoloch, medzi predjedlami alebo v pôstnych dňoch, keď sa púšťajú ryby.
Ďalšie recepty na ryby - tu. Nájdete autentické dobrogejské recepty s rybami, ale aj talianske recepty s rybami a morskými plodmi. Špeciálne triky nájdete na Rybie fašírky, naučíte sa, ako to narovnať Rybia polievka s kaviárom, Ako si pripraviť plnenú šťuku, plachiu, soľanku, rybu zacusca, rybu sarmale, plachie, vyprážanú rybu, soľanku alebo grilovanú a mnoho ďalších ... prinútil som vás, aby ste chceli?
Poviem vám, čo potrebujeme pre recept na kaviárový šalát:
- 50 g kaviáru
- 100 ml slnečnicového oleja alebo iného oleja bez výraznej chuti a vône
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžička minerálnej vody
Ako pripraviť kaviárový šalát, podľa jednoduchého receptu?
Robím jednoduchý kaviárový šalát, iba s kaviárom, olejom, citrónovou šťavou a kvapkou minerálky, nakysnutý. Nie je zlé robiť to s krupicou alebo chlebom.
Vložte vajcia do misy.
Na 50 g kaviáru použijem 100 ml oleja, to stačí, nie viac, nič menej.
Iba ja vo svojom dome jem kaviár, ten môj nechce jesť, takže je to dostatočné množstvo. Z tejto sumy mám 2 - 3 dni a som veľmi sýty. 🙂
Postupne prilievajte olej, jednu kvapku po druhej a veľmi dobre premiešajte vareškou.
Rada:
Na stôl, pod misku, položte látkový obrúsok. Takto sa misa nebude šmýkať.
Postupne prilievajte olej a premiešajte rovnakým smerom ako s majonézou.
Nemeňte smer miešania a neprilievajte veľa oleja, pretože sa bude krájať. Dajte asi 1 čajovú lyžičku oleja naraz.
Spočiatku to bude tekutá omáčka, potom stuhne. Ak je to pred dokončením oleja tvrdé, teraz pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy a pokračujte v miešaní, kým nie je olej hotový.
Výsledná konzistencia by mala byť ako majonéza, nie mimoriadne tekutá.
Ochutnajte a uvidíte, či ešte potrebujete citrónovú šťavu. Pridajte lyžičku kyslej minerálky. Srnčí šalát zbelie a bude viac penivý.
Môže to zostať takto, jednoduché, alebo môžete pridať zelenú alebo sušenú cibuľu nakrájanú nadrobno.
Môžete tiež pridať jadro z krajca chleba, namočeného v studenej vode a dobre vytlačeného, alebo 1 polievkovú lyžicu krupice uvarenej v troche vody (asi 100 ml).
Pridáva sa od začiatku do kaviáru. Hovorí sa, že týmto spôsobom je kaviárový šalát lepšie zviazaný a už nie je taký mrzutý.
Názory sa tu rozchádzajú. Garantujem, že vyjde veľmi dobre bez chleba alebo krupice, ale veľmi dobrý je aj s krupicou alebo chlebom. Ozrejmil som. 🙂
Týmto spôsobom sa pripravujú rôzne druhy kaviáru: šťuka, karas, kapor, kaviár Tarama (zmes kaviáru z niekoľkých rýb). Čierny kaviár alebo červený kaviár (z Mandžuska) sa pripravuje inak.
Tip od Giny Bradea (pre najlepší kaviárový šalát):
Kaviár by nemal byť veľmi studený, medzi kaviárom a olejom by nemali byť veľké teplotné rozdiely, aby sa neprerezával.
Rovnakým smerom premiešajte drevenou vareškou. Je to možné aj pomocou mixéra, ale časť kaviárových bôbov bude rozdrvená. Za 10 minút som pripravený v ruke 🙂
Kaviárový šalát sa vyrába iba z kaviáru, ktorý sa niekoľko dní uchováva v soli, nie z čerstvo odobratého kaviáru z rýb: budú sa krájať.
Ako pripraviť čerstvý kaviár?
Poviem vám, ako sa vyrábajú, pretože v Taliansku nemám čerstvé ryby s kaviárom.
Vyberajú sa kožné dutiny, žily a krvné zrazeniny, ktoré sa rozvíjajú čo najviac.
Vložte sito a drevenú lyžicu, stlačte, kým neprepadne sitom, a vyberte šupku.
Dobre premiešajte so soľou, asi 100 g soli na 1 kilogram kaviáru (10% soľ). Používa sa moja soľ, a to morená soľ, nie jódovaná soľ.
Teraz ich možno uložiť v mrazničke, v dózach, plastových škatuliach alebo vzduchotesných vreciach. Alebo ich dajte do zaváracích pohárov, veľmi dobre ich naplňte, aby neboli vzduchové medzery (s lyžičkovým chvostom) a nalejte na vrch vrstvu asi 1 cm silnú vrstvu oleja. Uchovávajte v chladničke.
Dávam prednosť mraziacej verzii - dá sa ľahko skladovať 1 rok. Vložím ich do malých vrecúšok, rovnako ako 1-krát, a vyprázdním ich. Dokonale zapadnú do mrazničky. 🙂
V chladničke vydrží maximálne 6 mesiacov. Nezaručujem viac.
Srnčí šalát má niekoľko typov prezentácií a služieb:
- dá sa vložiť do misy a každé sa podáva - jednoducho zdobené, s plátkami olív, zelenej, citrónovými plátkami, plátkami papriky alebo cibule (zelené, sušené, biele alebo červené)
- môžete natrieť plátky toastu alebo čerstvý chlieb (jednohubky, bruschetty)
- môžete naliať lieskové orechy, s liehovinou, na plátky uhorky, citrónu, papriky, paradajky, šalátové listy, solené sušienky, kocky čerstvého alebo toastového chleba
- možno položiť na tanier v rôznych tvaroch, odliať s poz: tvar ryby, ježkovia atď., rôzne lieskové orechy
- môžete naplniť koše paradajkami, olivami, uhorkami, rôznymi formami cesta (choux - ako blesk, koše z jemného cesta alebo lístkového cesta - ako vol-au-vent).
Aké ďalšie spôsoby podávania a prezentácie kaviárového šalátu poznáte?