Recept na koblihy na glazované americké šišky alebo domáce šišky Savori Urbane
Recept na šišky na glazované americké šišky alebo domáce šišky. Ako pripraviť nadýchané a voňavé šišky, jednoduché alebo plnené džemom alebo krémom a pokryté čokoládovou polevou alebo fondánom a ozdobené farebnými cukríkmi? Recept na šišku v tvare krúžku.
Myslím, že mnohí z nás sme sa s týmito americkými šiškami alebo šiškami stretli až po roku 1990. Poznali sme ich z filmov a túžili sme vidieť veľké kartónové škatule naplnené krúžkovými šiškami glazované čokoládou, fondánmi alebo iba v prášku s cukrom. . Medzitým sa stali populárnymi aj u nás a dajú sa kúpiť v šiškách alebo dokonca v supermarketoch. Domáca verzia však vždy zostáva tou, ktorú odporúčame vyhnúť sa pokrmom plným konzervantov alebo zvýrazňovačov chutí a arómy z remesla.
Tieto šišky (šišky - vyslovuje sa „darované“ s dôrazom na prvú slabiku) alebo americké šišky majú špecifický tvar prsteňa, ktorý je vyrezaný uprostred, ale existujú aj také šišky, ktoré vyzerajú ako naše šišky. Vystrihnutie z týchto šišiek sa nazýva „šišková diera“ a vypráža sa osobitne na malé okrúhle šišky. Tu sa dozviete, ako ich pripraviť (rolované v cukre a škorici) - recept tu.
Cesto, z ktorého je pripravené, je klasický šiška, ale existujú aj varianty, v ktorých sa objavuje šľahané mlieko alebo jogurt.
O tradičných donutoch a donutoch
Šišky sú jednoduchý a rýchly tradičný dezert, ktorý mnohí z nás veľmi milujú. Cesto na šišky je kysnuté cesto pripravené z múky, vajec (celé alebo len zo žĺtkov), mlieka a príchutí: vanilka, nastrúhaná citrónová kôra. Tuk nie je povinný, pretože sa budú aj tak vyprážať na olejovom kúpeli a množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od chuti a spôsobu zdobenia, plnenia alebo servírovania šišiek. Ak sa majú plniť džemom alebo vanilkovým alebo čokoládovým krémom alebo sa majú glazovať, potom je logické, že to s cukrom v ceste nepreháňame.
Vyššie si pozrite, ako vyzerajú niektoré ručne vyrobené šišky: nie sú úplne guľaté. Prečo? Pretože úspešné cesto na šišky je mäkké, mimoriadne nadýchané a je s ním dosť ťažké sa manipulovať. Veľké množstvo múky alebo nedostatočné množstvo tekutiny, príliš veľa cukru alebo nadmerný tuk (maslo alebo olej) sú zásadné chyby v šiškovom cestíčku, a preto je náš recept na „Recept na nadýchané šišky od babičky“ (nájdete tu) je tak obľúbený čitateľmi a bol stotisíckrát reprodukovaný. Výsledok je zakaždým nádherný: našuchorené koblihy, mäkké, ľahké ako vločky a s vnútorným vzduchom vo vnútri. Niektorým donutom sa to hodí 🙂 Na opačnom póle sú pečené donuty, ktoré majú silné jadro a sú pripravené z tvrdého cesta (s nedostatkom tekutín, málo vajec, ale cukru a veľa tuku alebo nedostatku droždia). Nerobíme také „vyprážané buchty“, ale vzdušné a chutné šišky.
Šišky sa vyrábajú po celom svete, ale u nás (minimálne v Sedmohradsku a Banáte) sa dostali na rakúsko-uhorský reťazec: Krapfen alebo Pfannkuchen (Pfannkuchen sa tiež nazývajú palacinky). Odtiaľ pochádza aj názov „croafne“, „crofne“ alebo „fancuri“ (z maďarského lb. „fank“). Najznámejšie sú Berliner Krapfen alebo Berlínske šišky (recept tu). Nemci, Rakúšania a Holanďania ich zobrali aj do zámoria do Ameriky a otvorili tam prvé šišky. Francúzi majú klasické „beignety“, ale nemusia nevyhnutne obsahovať dojdie, sú populárni aj v New Orleans a Taliani majú svoju „frittelle“.
Šiška je pečivo vyprážané na olejovom kúpeli. Neexistujú žiadne „pečené koblihy“. Tento nedávny nález je kulinárskou „falošnou správou“, ktorá má zmiasť verejnosť a vyvolať dojem, že tieto pekárne sú v skutočnosti šišky. Ja nie som! Sladké kysnuté cesto, ktoré sa pečie v rúre, sa zmení na cozonac, sladké žemle alebo kúsky alebo buhte - nie na šišky. Recept na tradičné klobásy plnené marhuľovým a orechovým džemom nájdete tu.
O výrobkoch vyprážaných na olejovom kúpeli
Keď sa dozviete o „olejovom kúpeli“, neprepadajte panike, pretože ak je správne pripravený (správna teplota a dostatočne veľký objem oleja), vyprážané produkty NESAČIA v oleji! Mali by plávať v tomto olejovom kúpeli, nie sedieť na dne panvice. To platí pre šišky aj pre rezne alebo pečená zelenina, tempura, od alebo iné vyprážané pečivo (malé klamstvá, cirighele, sieť atď.). Za nasiaknutie vyprážaných produktov je zodpovedný nedostatok alebo nedostatočný ohrev oleja. Pretože Odporúčam použiť kvalitnú fritézu vybavené termostatom, dostatočne veľkou vaňou a košom na manipuláciu a vypúšťanie vyprážaných potravín.
Nikto nepovedal, že by sme mali každý deň jesť vyprážané jedlá, najmä vyprážané sladkosti! Striedmosť je najlepší spôsob, ale ak máte niekedy chuť na šišky alebo šišky, urobte ich na objednávku! Skutočne sa neoplatí robiť si z nich srandu tým, že sa ich pokúsite piecť v rúre. Ich príchuť nebude rovnaká.
Súťaž pre čitateľov
Na konci receptu vás čaká milé prekvapenie! 🙂
Nižšie uvedené množstvá ukazujú 10 glazovaných amerických donutov alebo donutov s vonkajším priemerom 9 cm a vnútorným priemerom 3,5 cm. Rezané guľky v strede, ako aj zvyšné okraje rezu (miesené) sú tiež vyprážané ako také, čo vedie k veľmi jemným šiškám (asi 16 - 20 ks). Množstvo cukru v ceste je veľmi malé (asi polievková lyžica) - pre prípad, že by vás zaujímalo, či som urobil nesprávny zoznam zložiek.