Recept na krupicovú a mliečnu polievku
Mlieko privedieme k varu, pridáme vanilkový cukor a cukor. Prisypeme za stáleho miešania krupicu.
Krupicovú polievku privedieme do varu a potom ju necháme asi 15 minút napučať.
Vybrali ste si hotové jedlo.
Ak potrebujete viac kalórií, môžete mlieko nahradiť časťou krému alebo vmiešať vločky masla. Vďaka tomu je polievka tiež krémovejšia.
Polievku podávajte horúcu v pohároch.
| Kilojoulov (kJ) | 367,3 kJ | 551,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 87,3 kcal | 131,0 kcal |
| Tuk (g) | 1,3 g | 2,0 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 0,9 g | 1,4 g |
| Sacharidy (g) | 15,0 g | 22,5 g |
| . z toho cukor (g) | 9,5 g | 14,3 g |
| Bielkoviny (g) | 3,6 g | 5,4 g |
| Soľ (g) | 0,1 g | 0,2 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Obilniny a výrobky obsahujúce lepok |
| Pšeničné a pšeničné výrobky |
Názov produktu: Dt.: Kravské mlieko; angl.: cow’s milk; Francúzsky: le lait de vache
Všetko je v mlieku - to sľuboval reklamný slogan ešte v 80. rokoch. Tvorcovia boli práve vtedy! V mlieku je toľko výživných látok, že je jednou zo základných potravín v našich zemepisných šírkach. Nakoniec sa dá použiť aj mnohými spôsobmi v našom jedálničku.
Už si to vedel? Mlieko vlastne nebolo od prírody určené pre dospelých. Enzým laktáza, ktorá štiepi mliečny cukor v tenkom čreve, si telo produkuje iba v detstve - pokiaľ dieťa pije materské mlieko. Ak tento enzým v dospelosti chýba, ľudia v Európe sa dnes považujú za ľudí neznášanlivých na laktózu. Bývalo to normálne. Skutočnosť, že najmä Európania dnes môžu bežne piť mlieko v dospelosti, je spôsobená génovou mutáciou, ktorá sa začala už dávno.
Asi pred 7 000 rokmi bola Sahara stále zelenou krajinou, kde nomádi pásli svoj dobytok. Vedci našli fragmenty hlinených nádob z tejto doby s nalepenými mliečnymi tukmi. To dokazuje: Už vtedy bolo v ponuke ľudí mlieko od kráv, oviec, kôz a somárov.
Tiež zo starovekého Egypta okolo roku 3000 pred n. A z Indie okolo roku 2000 pred n Existujú náznaky skorého mliekarenského priemyslu. Gréci a Rimania poznali rôzne mliečne výrobky vrátane syrov. Maslo považovali za cennú masť a liek. Od 1. tisícročia pred n Germánske kmene tiež pre seba objavili mliečne výrobky. Caesar mohol oznámiť, že vyrábali tvaroh.
Po stáročia sa mlieko nachádzalo aj v mýtoch a príbehoch: napríklad Gréci verili, že biela tekutina urobila ich bohov nesmrteľnými. V staroveku a v stredoveku sa mlieko používalo ako liečivý a kozmetický výrobok. A len si spomeňte na Kleopatrin mliečny kúpeľ!
S industrializáciou v 19. storočí sa však mliekarenský priemysel skutočne rozbehol: francúzsky chemik Louis Pasteur v tom čase objavil, že mlieko je možné konzervovať zahrievaním. Preto sa dnes tento proces nazýva „pasterizácia“. Odvtedy zohráva mlieko v európskej strave čoraz dôležitejšiu úlohu.
Iste, mlieko je biele a nepriehľadné, to vie každý. Ale nie všetko kravské mlieko je rovnaké - existujú rôzne typy:
- Odstredené mlieko alebo odstredené mlieko nemá takmer žiadny tuk - je upravené na obsah tuku najviac 0,5%.
- Nízkotučné alebo polotučné mlieko má obsah tuku medzi 1,5 a 1,8%.
- Plnotučné mlieko obsahuje najmenej 3,5% tuku.
Kravské mlieko samozrejme chutí ako nápoj vynikajúce aj samo osebe. Môžete ho tiež použiť na prípravu kakaa alebo ľahkých koktailov. A dá sa ním zjemniť káva. Müsli alebo kukuričné lupienky by boli bez mlieka nemysliteľné, rovnako ako pudingy, krémy a iné dezerty. Niektoré koláče a jedna alebo dve omáčky uspejú iba s mliekom. A samozrejme si z nich môžete pripraviť syr, jogurt, kefír, kyslú smotanu, tvaroh, maslo, srvátku, smotanu, maslo a kyslé mlieko a crème fraîche. Stručne povedané: mlieko sa dnes stalo nepostrádateľnou súčasťou našej kuchyne.
Kravské mlieko obsahuje veľa vysoko kvalitných mliečnych bielkovín a tiež poskytuje veľa dôležitého minerálu vápnika. Ďalej sú to fosfor, horčík, zinok a jód. Vitamíny A, D, E, K a vitamíny skupiny B sú dôležitými sprievodnými látkami v mliečnom tuku. Podiel mlieka samozrejme závisí od toho, či je to odstredené, plnotučné alebo nízkotučné mlieko. Základné potraviny tiež obsahujú laktózu, mliečny cukor, ktorý jej dodáva mierne sladkú chuť. 100 ml plnotučného mlieka má 64 kalórií, niečo pod 5 g sacharidov, 3,3 g bielkovín a maximálne 4,2 g tuku.
S výnimkou neotvoreného trvanlivého mlieka by kravské mlieko malo byť vždy v chlade. Ako dlho sa môže takto uchovávať, závisí od metódy použitej v mliekarni na jeho ošetrenie. Dôležité: Po otvorení obalu musí byť trvanlivé mlieko tiež ochladené a rovnako ako čerstvé mlieko spotrebované do 3 dní.
V Nemecku musí byť dátum minimálnej trvanlivosti uvedený na obale kravského mlieka. V závislosti od odrody existuje aj dátum spotreby. Mali by ste konať podľa toho.
Kravské mlieko nie je základnou potravinou pre nič za nič - jeho cenné zložky sú optimálne kombinované. Laktóza, ktorú obsahuje, podporuje zdravú črevnú flóru, stimuluje trávenie a slúži ako rýchly zdroj energie. Naše telo potrebuje aminokyseliny nachádzajúce sa v bielkovinách, aby mohlo správne fungovať.
Vedci tiež majú podozrenie, že niektoré látky obsiahnuté v mliečnej bielkovine regulujú krvný tlak a hladinu cholesterolu. Vápnik a fosfor posilňujú kosti a zuby a tiež podporujú činnosť svalov. Nenasýtené omega mastné kyseliny bránia cievnym chorobám. A vitamín D v mlieku chráni pred osteoporózou.
Názov produktu: Nemec: Cukor; angl.: cukor; Francúzsky: sucre
Kuchyňu si nemožno predstaviť bez bieleho zlata. O to viac je zarážajúce, že jeho kariéra v Európe sa vlastne začala len pred 200 rokmi .
Do konca 18. storočia bol med jediným sladidlom v strednej Európe. V arabských krajinách bol však cukor vyrobený z cukrovej trstiny známy od 7. storočia nášho letopočtu. Do Európy sa dostal cez križiacke výpravy.
Tento cukor bol však pokladom. Používal sa iba na lekárske účely. Až v dôsledku výroby cukrovej repy, ktorá pochádza z Európy, získal cukor význam aj v našich zemepisných šírkach.
Dnes sa bývalý luxusný tovar vyrába masovo: každý rok sa na celom svete vyrobí viac ako 120 miliónov ton cukru. Asi 60% z toho pochádza z cukrovej trstiny a 40% z cukrovej repy.
Mimochodom: Slovo cukor pôvodne pochádza zo sanskrtského slova „sarkara“. To znamená niečo ako „sladké“. V arabsky hovoriacej oblasti bol preložený ako sukkar a odtiaľ sa dostal do európsky hovoriacej oblasti ako cukor.
Na Borneu vyrástol pôvodný surový cukor. Tam sa potrubie používalo hlavne na stavbu chát a plotov. Ale už ste to prežuli. Cukrová trstina sa dnes pestuje v Austrálii, Brazílii, Číne, na Havaji, v Indii, Indonézii, Japonsku, na Jáve, na Kube, na Mauríciu, v Portoriku a v Južnej Afrike.
Cukor je vlastne len všeobecný výraz pre sladké sacharidy a obchodný názov pre sacharózu. Hlavnými zdrojmi výroby sú cukrová trstina - Saccharum officinarum - a cukrová repa - Beta vulgaris. Sortiment cukru pre domácnosť zahŕňa rôzne druhy, ktoré sa líšia čistotou, spôsobom spracovania, tvarom a farbou:
- Cukor alebo biely cukor
- Rafinovaný cukor, biely rafinovaný cukor alebo rafinovaný cukor
- hnedý cukor
- Celý cukor/celý trstinový cukor
- Hrudkový cukor
- Skalný cukor
- práškového cukru
- Kryštálový cukor
- Konzervačný cukor
- Konzervový cukor
- Vanilkový cukor a vanilkový cukor
V maloobchodných predajniach sa okrem cukru pre domácnosť ponúkajú aj iné druhy cukru. Sú to napríklad:
- Dextróza, tiež nazývaná glukóza alebo dextróza
- Ovocný cukor, fruktóza
- Mliečny cukor, laktóza
- Izomaltóza, dvojitý cukor vyrobený z repného cukru
Existuje aj javorový sirup, sirup, sladový extrakt, melasa a okrúhlice, ktoré sa používajú na sladenie jedál.
Cukrová trstina je rastlina, ktorá dorastá až do výšky 4 m. Jednotlivé stonky dosahujú priemer asi 5 cm. Tvrdá stena stebiel trávy je zvonka hladká a svetlohnedej farby. Stopka je v pravidelných intervaloch prerušovaná takzvanými uzlami, ktoré vyzerajú ako šev. Vo vnútri sú stopky vláknité, ale šťavnaté. Obsah trstinového cukru je medzi 7 a 20%.
Cukrová repa je naopak 2-ročná rastlina, ktorá v prvom roku vytvára repné telo a v druhom roku kvitne. Tvorí ružicu listov, korene zhustnú do repy. Listy sú dlhé až 30 cm. V druhom roku vytvára 1,5 m vysoké kvetenstvo s 5-násobnými kvetmi. Najvyšší obsah cukru je koncentrovaný v strede repy. Čím je chladnejšie podnebie, v ktorom sa cukrová repa pestuje, tým vyšší je jej obsah cukru. Pri zrelej repe je to asi 17 - 20%.
Bez cukru to jednoducho nejde! Či už v káve, čaji alebo v lahodných dezertoch a koláčoch - bez cukru sa nemôžeme a nechceme. Biele zlato dotvára dokonca aj sofistikované polievky a zeleninové jedlá. Sladké morenie so sladkou marinádou robí mäso úžasne jemné - skutočné potešenie pre chuťové bunky!
100 g cukru obsahuje 405 kalórií a 99,8 g sacharidov, ale tiež žiadny tuk.
Cukor sa dá uchovať navždy. Z tohto dôvodu nemá dátum minimálnej trvanlivosti. Vždy by sa však malo skladovať na chladnom a suchom mieste v dobre uzatvárateľných nádobách. Cukor rád absorbuje cudzie pachy.
Dokonalý cukor má príjemnú, mierne sirupovú chuť. Ak je cukor vlhký, páchne zatuchnuto a má sklon k tvorbe plesní.
Asi do roku 1 500 nášho letopočtu sa cukor používal hlavne ako liečivo. Predával sa v lekárňach. Cukor vyrobený z cukrovej trstiny sa takmer našiel iba v kuchyniach kráľovských domov. Dnes by sme si mali opäť vychutnať cukor s mierou ako vzácne korenie a potom si umyť zuby. Ľudia s podváhou môžu niekedy ľahšie priberať tým, že si medzi sebou pochutia, pretože malé množstvo sladkostí stimuluje chuť do jedla. Cukor je pravdepodobnejšie škodlivý pre každého, kto má krehké kosti a trpí osteoporózou. Po sladkom jedle sa obzvlášť veľké množstvo vápniku vylučuje močom.
Názov produktu: Nemec: pšenica; Angl.: Pšenica; Francúzsky: blé, froment
Málokedy iná rastlina hrá v našej strave tak dôležitú úlohu: chlieb, koláč, pivo - bez pšenice by našej kulinárskej krajine chýbala kľúčová ingrediencia!
Spolu s jačmeňom je pšenica jednou z najstarších pestovaných obilnín. Jeho históriu môžeme hľadať okolo 10 000 rokov. Korene sú na Blízkom východe - skoré nálezy jeho predkov pochádzajú okrem iného z Iraku a Perzie, Sýrie a Palestíny. Prvé kultivované druhy pšenice boli pravdepodobne einkorn a emmer. Predchodcovia dnešnej nahej pšenice sa dostali z kríženia rôznych druhov obilia a divej trávy.
Pšenica sa rozšírila z Blízkeho východu do severnej Afriky a Európy. Avšak nahá pšenica dlho viedla tienistú existenciu: einkorn, emmer a jačmeň zostali najobľúbenejšími druhmi obilia. Od 11. storočia začala pšenica predbiehať: V tom čase bol každý hladný po vytúženom bielom chlebe, ktorý zvyšoval potrebu nahej pšenice bez trupov a ľahšie sa spracovávala. Pšenica je dnes jedným z najdôležitejších druhov obilia na celom svete.
Odborníci majú podozrenie, že kolíska pšenice sa nachádzala na Blízkom východe. Čína, India a USA, ako aj krajiny bývalého Sovietskeho zväzu sa dnes považujú za najväčších producentov. Grain sa tiež cíti ako doma v Nemecku: náš dom je jedným z 10 najlepších producentov pšenice na celom svete. Ročne sa vyťaží okolo 23 miliónov ton.
Pšenica patrí do rodiny sladkých tráv. Keď sa obilie šírilo po celom svete, prispôsobilo sa podmienkam svojho nového domova.
- Mäkká pšenica rastie hlavne na nemeckých poliach. Je tiež známy ako chlieb alebo pšenica zo semien a pestuje sa ako zimné aj letné zrno. Má mäkšie a múkavejšie zrno ako tvrdá pšenica. Obyčajná pšenica navyše obsahuje menej lepku. To umožňuje, aby zrnká škrobu viac napučali a cesto získalo jemnejšiu konzistenciu. Z tohto dôvodu je pšenica obyčajná ideálna ako múka na pečenie. Vedecký názov je Triticum aestivum.
- Pšenica tvrdá obsahuje obzvlášť veľké množstvo lepku, vďaka ktorému je cesto s múkou také elastické. Navyše, tovar zostáva pri varení tuhý. Preto sa z tvrdej pšenice vyrábajú suché cestoviny. Hovorí sa jej aj tvrdá pšenica alebo sklená pšenica. Vedecký názov je Triticum durum.
- Medzi ďalšie známe druhy pšenice patria einkorn, emmer, špalda a kamut.
Jednoročná rastlina pšenice má zaoblené stonky, ktoré dosahujú výšku až 1 m. Na konci stonky sedí pšeničné klas. Skladá sa z 20–32 kláskov, na každom z nich je 2–5 zŕn. Žltkasté až červenohnedé zrná sú jednosemenné, pretiahnuté uzatváracie plody. Pestujeme hlavne ozimnú pšenicu, ktorá sa seje na jeseň. Jarná pšenica sa nachádza v teplejších krajinách a na pole sa privádza od jari.
V mnohých krajinách sa obilie považuje za základnú potravinu. Niet sa čomu čudovať, pretože z nenápadného zrna sa dajú získať rôzne jedlá.
100 g pšeničných zŕn má okolo 354 kalórií, 63 g sacharidov, 13 g bielkovín, 2 g tuku a 9 g vlákniny. Malé zrná sú skutočnými bunkrami životne dôležitých látok: obsahujú napríklad železo, horčík a zinok, rovnako ako cenné vitamíny skupiny B a vitamín E.
Či už obilie, múka alebo krupica - pšeničné výrobky musia byť vždy skladované suché a tesne uzavreté v nádobách zo skla alebo kovu. V opačnom prípade to môže ľahko viesť k zamoreniu škodcami a plesňami. Sú tiež chránené pred vodnými parami a priamym svetelným žiarením. Najmä múka by sa nemala skladovať v blízkosti silne voňajúcich produktov, ako je káva alebo korenie. Pretože rýchlo naberá cudzie pachy.
Ak sú výrobky dobre skladované, vydržia asi 1–2 roky. Celozrnná múka sa musí spotrebovať rýchlejšie, pretože rýchlejšie chradne. Olej z pšeničných klíčkov má tiež rád chladný a tmavý. Otvorené fľaše by sa mali uchovávať na chladnom mieste. Mali by sa tiež vyprázdniť do niekoľkých mesiacov, pretože olej rýchlo uteká.
Takmer všetky pšeničné výrobky sú komerčne dostupné. Múku z tvrdej pšenice zohnať o niečo ťažšie; tu môžu pomôcť talianske lahôdky.
Niet divu, že naši predkovia vynaložili toľko úsilia na pestovanie pšenice: sacharidy v zrnách dodávajú energiu, bielkoviny a vláknina vám dodajú pocit sýtosti. Ale v pšeničných zrnách je aj množstvo dôležitých vitamínov a minerálov. Medzi ne patrí napríklad vápnik posilňujúci kosti a rôzne vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre fungovanie našich nervov a metabolizmus. Pšeničné otruby poskytujú horčík, ktorý zaisťuje prenos stimulov vo svaloch. Pšeničné klíčky zase prinášajú so sebou železo, ktoré je potrebné na prepravu kyslíka a energetický metabolizmus. Okrem toho sa v zárodkoch nachádza zinok, ktorý posilňuje imunitný systém.
Zdravý tuk je skrytý v jadre pšeničného zrna. Asi 80% mastných kyselín sú tvorené polynenasýtenými prípravkami na fitnes. Olej z pšeničných klíčkov je známy najmä pre vysoký obsah vitamínu E - medzi rastlinnými olejmi je dokonca jedným z popredných! Vitamín má antioxidačný účinok, a tak chráni pred voľnými radikálmi. Týmto spôsobom pomáha napríklad predchádzať predčasnému starnutiu pokožky.
Ale buďte opatrní: ľudia s intoleranciou lepku - známou ako celiakia - nesmú jesť pšenicu. Na obsiahnutý lepok reagujú s ťažkými tráviacimi problémami.