Recept na lososa so špargľou a prepeličími vajcami - FIT FOR FUN
Ako predjedlo pripravuje trojhviezdičkový šéfkuchár Christian Jürgens lososa so špargľou a prepeličími vajcami. Surový losos je mimoriadne jemný a bohatý na zdravé tuky.
Ingrediencie na recept losos so špargľou a prepeličími vajcami
- 320 g filetu z lososa (kvalita sushi)
- 3 stopky zelenej špargle
- 7 lyžíc repkového oleja
- soľ
- korenie z mlynčeka
- 1,5 lyžice citrónovej šťavy
- trochu octu z bieleho vína
- 8 prepeličích vajec
- Žerucha na ozdobu (Shiso cress je obzvlášť pekný)
- 4 krajce toastového chleba na ozdobu
- Lososa nakrájame na veľmi tenké plátky. Špargľu umyjeme, spodnú tretinu stopiek olúpeme a odstránime zdrevnatené konce. Nakrájajte na tenké prúžky škrabkou na zeleninu.
- Na tanier dáme 6 lyžíc oleja, aby sa marinovali. Zmiešajte so soľou, korením a citrónovou šťavou. Plátky lososa pretiahnite marinádou z oboch strán.
- Naolejujte tanier zvyšným olejom a pripravte ho. V dostatočne veľkom kastróle privedieme do varu osolenú vodu a pridáme trocha octu z bieleho vína. Dve prepeličie vajcia vždy rozbite do šálky na kávu a dajte pozor, aby ste nepoškodili žĺtok.
- Ocotovú vodu raz vareškou premiešame. Dve prepeličie vajcia necháme skĺznuť do dusenej vody, necháme mierne stuhnúť, opatrne pomocou octovej lyžice vyberieme z octovej vody a dáme na naolejovaný plech. Postup opakujte, kým nebudú všetky prepeličie vajcia pošírované.
- Plátky lososa a špargle poukladajte na štyri taniere. Pokvapkáme trochou marinády. Nakoniec na každého z lososa položte dve vlažné prepeličie vajcia. Ozdobíme žeruchou shiso a plátkami toastového chleba.
Tu nájdete recept na srnčie sedlo s brusnicovou omáčkou a dvoma druhmi príloh (karamelizovaný ananás alebo ovocný jahňací šalát) ako hlavné jedlo a hrncové soufflé s jemnou hruškovou omáčkou ako dezert. Bavte sa doma pri varení!