Recept na náhradné rebrá Potravinový blog Thomasa Sixta
V tomto príspevku sa podrobne ponoríme do spôsobu varenia rebier. Recept na náhradné rebro vám ukazuje rôzne varianty marinád a koreniacich zmesí, ktoré sme nedávno poznali ako „trenie“.
Jeden príspevok na túto tému je lepší ako veľa? Preto tu je zhrnutie rebier, ktoré máte Okrem znalostí o tovare a nákupe sa dozviete všetko dôležité o chuťových zmesiach, marinádach a optimálnom použití v kuchyni a na záhrade.!
Môžete si vytlačiť tajomstvá obľúbených lúpaných rebier a vziať si ich so sebou do kuchyne. Ako profesionálny kuchár rád odovzdávam najdôležitejšie tipy na úspešné rebrá.
Nechajte sa inšpirovať varením svojich vlastných a pošlite mi svoje otázky pomocou funkcie komentárov v dolnej časti stránky.
Ukážem vám 5 studených grilovaných omáčok inde - stojí za to sa pozrieť!
1. Znalosti o produkte a tipy na nakupovanie
Všetci poznáme náhradné rebrá z pultu na mäso, tu zvyčajne dostanete surový produkt bez marinády. Osobne si radšej kúpim nezmarované rebrá a potom si doprajem paru vo svojom vlastnom svete vkusu.
Nemarinované rebrá sú prvou voľbou pri nakupovaní - chuť si vyčarujeme sami!
Odporúča profesionálny kuchár Thomas Sixt
Rebierka, ktoré už boli uvarené alebo marinované, majú jednu hlavnú nevýhodu: Na dochutenie sa väčšinou používa soľ, ale táto soľ bohužiaľ nie je prospešná pre žalúdok, črevá alebo zdravie. Okrem toho sú to väčšinou predvarené rebierka. Len mi nechutia, pre mňa chýba typické cítenie grilovaného mäsa v ústach, takže radšej hneď zjem varené varené hovädzie mäso.
Nedostanete žiadne neočistené lúpané rebrá? Kúpte si surové marinované rebrá a umyte ich, aby ste si ich sami okorenili!
Odporúča vám profesionálny kuchár Thomas Sixt
Naučil som sa variť v 19-bodovej reštaurácii s michelinskou hviezdou, cirkus, ktorý sa čiastočne robí okolo rebier, je mi úplne cudzí, a preto nerozumiem mnohým veciam. Zvyčajne predávame iba „normálne“ náhradné rebrá. Tieto rebrá trvajú na grile asi 30 minút. Rebierka môžete tiež variť s pokrievkou alebo ich grilovať nepriamo dlhšie.
Predvarenie nemeckých rebier nie je ani potrebné, ani nesľubuje lepší chuťový zážitok. Robíme to iba z dôvodu trvanlivosti, pretože mäso sa jednoducho rýchlejšie kazí na kosti.
Predvarenie rebierok pochádza z inej krajiny, USA. Odtiaľ tiež poznáme rebrá 3-2-1: To znamená doba prípravy 6 hodín, z toho 3 hodiny údenia, 2 hodiny varenia v pare a 1 hodiny zasklenia. Ani pečené bravčové mäso z Bavorska s preferovanými kúskami mäsového bravčového brucha alebo bravčovej krkovičky netrvá tak dlho. Odkiaľ však pochádzajú tieto dlhé prípravné časy?
Jednoducho: Ošípané sú v USA rozporcované inak a na rebrách tak zostáva viac mäsa. Hrubšie kúsky mäsa musíme variť dlhšie, aby bolo mäso mäkké. Tých 6 hodín to určite netrvá a predpokladám, že tento recept pochádza od kovboja bez kuchárskych schopností:-).
Späť k našim miestnym rebrám: Nižšie som pre vás uviedol obrázok, aby ste u mäsiara našli to, čo hľadáte. Ďalej sa pozrime na najdôležitejšie možnosti prípravy.
2. Tipy na prípravu v rúre
Varianta rúry má niekoľko rozhodujúcich výhod: Ide to veľmi rýchlo, nemusíte sa báť rebier a príprava je úspešná, ušetríte si tak potrebu ohrievať gril:-).
Pokyny krok za krokom na prípravu rebier v rúre:
- Rúru predohrejte bez plechov na horúci vzduch nastavený na 220 ° C.
- Predhrev znamená: Rúra mala dosiahnuť nastavenú teplotu!
- Rebierka umyjeme a osušíme.
- Plech (plechy) na pečenie zakryte papierom na pečenie.
- Rebierka okoreníme a položíme ich na plech zakrivenou stranou nadol, zvlníme.
- Rebierka povaríme v rúre 35-45 minút a potom podávame .
- Môžete tiež natrieť rezervné rebrá marinádou na posledných 10 minút a potom ich glazovať v rúre.
„Rub“ nie je nič iné ako zmes suchého korenia na rebrá. Korenie som dal na rebrá krátko pred dovarením, niekedy aj neskôr ...
Odporúča profesionálny kuchár Thomas Sixt
Je to naozaj ľahké a rýchle, nejde o cirkus a môžete si vychutnať nádherné, vlastnoručne vyrobené náhradné rebrá. Vyššiu teplotu nepotrebujete, inak rebrá rýchlo vyschnú. Papier na pečenie je stabilný do 220 ° C a plech je opäť rýchlo vyčistený.
3. Tipy na varenie na grile
Varianta s grilom je obzvlášť obľúbená, uprednostňujem gril na drevené uhlie ako plynový, pretože drevené uhlie má pozitívny vplyv na chuť. Páči sa mi na tomto mieste dymovo a výsledná chuť sa mi zdá len lepšia. Niekedy vložím do žeravých uhlíkov niekoľko malých kúskov bukového dreva a počkám, kým sa drevo takmer nespáli, rebrá sa mi varia nepriamo a získam jemnú vôňu bukového dreva. To chutí vynikajúco!
Pokyny krok za krokom pre rebrá na grile:
- Rebrá umyte, osušte a potom ochladte.
- Predhrejte gril, žeravé uhlíky by mali byť biele.
- Gril musí byť horúci a predhriaty
- Tesne pred podávaním rebierka mierne okoreňte a položte priamo na horúci drôtený stojan.
- Dôležité: Marinády a bylinky v tomto okamihu vynechávam, tieto prísady by sa iba spálili!
- Rebierka grilujeme z oboch strán asi 30 minút, prípadne varíme nepriamo na okraji s pokrievkou alebo bez nej.
- Tesne pred podávaním zamiešajte zvyšné korenie na oleji a potrite kefou na rebrá.
- Prípadne naneste marinádu a rebrá opäť glazujte cez žeravé uhlíky.
Predmarinovanie rebier je nezmysel: soľ čerpá vodu, veľa marinád horí. Počas grilovania je lepšie ich ochutiť neskôr alebo postupne alebo marinádu naniesť krátko pred podávaním a rebrá natrieť glazúrou!
Odporúča profesionálny kuchár Thomas Sixt
4. Ako používať marinády
Marinády sú vždy tekuté a pozostávajú z aromatických látok, ako je cesnak, citrónová kôra a cibuľa, ako aj z oleja. Marinády môžu byť robustné alebo jemne rozmixované, je to vec vkusu.
Ako muž v kuchyni som vždy najskôr najemno nakrájal suroviny a potom použil maltu. Myslím, že chuť je potom lepšia, aj tak sa toho vo svete mieša príliš veľa!
Pridanie cukru sa osvedčilo, pretože cukor pri príprave skaramelizuje a na rebrách vyčaruje skvelú arómu. V tejto chvíli nechcem uvádzať zoznam marinád, pretože všetko je uvedené v recepte nižšie.
Na grilovanie si vždy pripravte čerstvé marinády, cesnak a cibuľa môžu pri horúcich teplotách rýchlo kvasiť!
Odporúča profesionálny kuchár Thomas Sixt
5. Použite zmesi trenia a korenia
Pri malom internetovom skríningu som zistil: Väčšina dostupných kúskov sú zmesi korenia so soľou. Preto prosím vždy krátko pred grilovaním okoreňte. Ak soľ nasadíte na mäso príliš skoro, jednoducho vytiahne mäsovú šťavu a rebrá vysuší.
Ak nechcete prísť o marinovanie celé hodiny, pripravte si zmes bez soli a cukru a soľ a cukor pridajte tesne pred dovarením.
Tesne pred dovarením naneste zmesi BBQ rub a korenie na soľ, aby rebrá zostali šťavnaté!
Odporúča šéfkuchár Thomas Sixt
6. Recept na náhradné rebrá
V nasledujúcich pokynoch vám ukážem moje najlepšie možnosti pre lahodné rebrá.