Recept na čokoládové lupienky Laura Laurențiu krok za krokom
Aha, závan čokolády!:) Zvykli sme si zvažovať suflé, a nehovorím iba o recepte čokoládové suflé, ale k duši všeobecne skutočný skúšobný kameň francúzskeho pečiva. Všetky druhy mýtov, počnúc úplným tichom, ktoré sa musí udržiavať v kuchyni, a končiac určitými čarami, bez ktorých očividne nemôže suflé uspieť! To všetko dokázalo vystrašiť odvážlivcov, ktorí sa odvážili len pomyslieť na prípravu tejto pochúťky.
Obsahujú všetky tieto mýty malé jadro pravdy? Úspešné suflé sa nepochybne získava pri dodržaní gramov všetkých prísad a postupov uvedených v recepte. Ak však pracujete opatrne, nemôžete zlyhať. Recept na čokoládové suflé, ktorý vám dnes ponúkam, je inšpirovaný tým na chefsteps.com a som presvedčený, že keď ho vyskúšate, nebude sa zdať, že by bolo také náročné robiť suflé.
Čokoládová lístková prísada:
- 90 gramov čokolády s minimálnym obsahom 70% kakaa
- 125 gramov mlieka
- 25 gramov múky
- 25 gramov masla s minimálnym obsahom 80% tuku
- 65 gramov cukru proti kašľu
- 75 gramov surového vaječného bielka (asi 3 vajcia)
- 45 gramov surového žĺtka (
3 žĺtky)
Ako pripraviť Chocolate Puff
1. Pripravte 3 ramekiny o objeme 175 ml, ktoré rovnomerne vymastite maslom a potom ich vyložte práškovým cukrom.
2. Zapnite rúru a nastavte ju na 190 stupňov Celzia, potom všetky suroviny opatrne odvážte. S vaječnými bielkami a žĺtkami buďte opatrní, môže sa stať, že 3 žĺtky vážia presne 45 gramov, ale je veľmi možné, že budú musieť byť odstránené alebo pridané v malom množstve, aby mala presná hmotnosť. Pre úspešné suflé je nevyhnutné rešpektovať váhu.
3. Najskôr končekmi prstov, potom pružnou špachtľou zmiešajte mäkké maslo s múkou a soľou, aby nebolo vidno ani stopy po sušine. Použil som maldonskú soľ, veľmi kvalitnú soľ a suflé bolo perfektné na môj a môj rodinný vkus. Ak neznášate kontrast sladkej a slanej chuti, znížte obsah soli (môžete ju dokonca odstrániť).
4. Mlieko a 50 gramov krupičného cukru vložte do hrnca. Mlieko zohrievajte takmer až do varu, potom pridajte maslo homogenizované s múkou a intenzívne premiešajte, kým nezískate homogénny základ bez hrudiek (obrázok vľavo). Vypnite oheň a pridajte čokoládu v najjednotnejších kúskoch a miešajte ju, kým sa úplne neroztopí. Po rozpustení čokolády pridajte vanilkový extrakt a žĺtky, ktoré dobre premiešajte, až kým nezískate jemný a homogénny krém, čokoládový základ pre suflé.
5. Z bielkov vyšľaháme zvyšných 15 gramov cukru.
6. Za intenzívneho miešania zapracujte 3 lyžice peny z vaječného bielka v základnom zložení s čokoládou. Zvyšok peny sa zapracuje postupným skladaním a zvyšovaním zloženia od dna nádoby k povrchu, aby sa nestratil vzduch nahromadený v pene z vaječného bielka, nevyhnutný pre rast našich suflé.
upevnenie
Naplňte vopred pripravené ramekiny zmesou suflé až po limit. Nakreslite okraj noža na okraj tvaru a vytvorte dokonale rovný povrch. Pred pečením opatrne očistite okraje všetkých stôp po čokoládovom zložení.
varenie
7. Koláče pečieme vo vyhriatej rúre na 190 ° C 13 minút. Počas tejto doby získame mierne chrumkavú kôrku a stále krémový a hodvábny interiér. U plne uvarených suflé si myslím, že sa dá čas predĺžiť na 15-16 minút, ale nevidím, kto by taký mohol chcieť.:)
SLUŽBA
Suflé sa podávajú teplé, posypané práškovým cukrom. Musíte vedieť, že ak im neposlúžite dostatočne rýchlo, vzdajú to, je to normálne. Ak chcete, môžete ľahko rozbiť kôru suflé čajovou lyžičkou, potom opatrne nalejte omáčku vanilky na vytvorenom mieste (ako na prvom obrázku). Garantujem, že aj ten najsympatickejší hosť bude takýmto dezertom uchvátený.