Recept na omáčku Bèarnaise Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na omáčku Bèarnaise, alebo často známy ako Bèarnerova omáčka, pochádza z klasickej francúzskej kuchyne.
Spôsob prípravy tejto omáčky so šľahačkou je zhruba rovnaký ako v prípade klasickej domácej holandskej omáčky, s tým rozdielom, že omáčka bèarnaise má oveľa pikantnejšiu chuť.
Omáčka Bèarnaise sa môže podávať s jemným, jemným hovädzím alebo teľacím mäsom, rybou alebo čerstvou špargľou.
Zloženie: na 4 - 6 porcií
Príprava:
Na prípravu tohto Recept na omáčku z Bèarnaise Pre jemnú chuť omáčky by sa malo najskôr uvariť malé množstvo redukcie pikantného vína a maslo by sa malo rozpustiť aj v malom hrnci pri nie príliš vysokej teplote na vyčerené maslo.
Za týmto účelom maslo pomaly dusíme na miernom ohni asi 4 - 5 minút, kým nie je svetlé a číre (za žiadnych okolností by maslo nemalo stmavnúť). Ak sa na povrchu usadilo príliš veľa svetlej peny, možno ju časť odmerať lyžičkou.
Vyčistené maslo necháme vychladnúť na mierne vlažné.
Pre redukciu vína:
1 olúpanú šalotku nakrájajte na malé kocky, jemne a jemne osmažte v malom hrnci alebo panvici s pol lyžičkou masla.
Peppercorns (môžete ich tiež predtým krátko rozdrviť v mažiari na hrubé kúsky).
Deglazujte bielym vínom a octom, pridajte vetvičky bylín a znížte obsah hrnca asi na tretinu množstva (čo sa stane veľmi rýchlo).
Nalejte redukciu vína cez sito priamo do misky na prípravu omáčky Bèarnaise (je plná asi 1 dobrá polievková lyžica).
Postup výroby omáčky Bèarnaise:
Misku s redukciou na víno položte na kúpeľ s horúcou vodou.
Pridáme vaječné žĺtky a šľaháme buď metličkou alebo miešadlom elektrického ručného mixéra asi 3 - 4 minúty do peny.
Najskôr za stáleho miešania pridajte len trochu tekutého masla.
Postupne prilievajte ďalšie a ďalšie prečistené maslo a miešajte, kým nevznikne hustá Bèarnerova omáčka.
Omáčku dochutíme soľou, korením, trochou kajenského korenia a trochou citrónovej šťavy.
Primiešajte nasekané bylinky a podávajte ako malú omáčku ako jemnú korenistú omáčku Bèarnaise.
Pre štyri osoby obsahuje jedna porcia omáčky Bèarnaise približne 450 kcal a približne 49 g tuku. Pre 6 osôb 1 dávka obsahuje približne 300 kcal a približne 32,5 g tuku