Recept na pohánkový chlieb! Bez droždia; bezlepkový

S týmto receptom na pohánkový chlieb vykúzlite bezlepkový chlieb, ktorý sa pečie bez droždia! Ako to funguje? Musíte len fermentovať pseudozrnko. Mnoho ľudí pozná tento fermentačný proces z kysnutého cesta, ale táto metóda sa používa aj pri kyslej kapuste. Pomocou enzýmov je pohánka v podstate fermentovaná, a preto stúpa bez kvasných látok.

Bezlepkové pečivo je zvyčajne veľmi tuhé. Tento pohánkový chlieb je tiež pevnejší ako nadýchaný pšeničný chlieb, ale stále má jemné póry! Milujem tento chlieb s výdatnými nátierkami. Skúste to s datľovým dipom, krémom feta alebo mojím cviklovým pestom! Len s niekoľkými ingredienciami a veľa času môžete vykúzliť taký úžasný chlieb, ktorý chutí najlepšie, keď je opečený! Ideme na to!

Recept na pohánkový chlieb - fermentovaný a bezlepkový

Suroviny na pohánkový chlieb

500 g pohánky (celé)
Voda napučať
350 ml vody
12 g soli
1 štipka lásky
2 polievkové lyžice oregana (pozri nižšie)
5 - 6 lyžíc slnečnicových semien

Pohánkový chlieb - príprava

Najprv pohánku trochu umyte a potom nalejte do veľkej misy.
Zalejte veľkým množstvom vody a nechajte pohánku asi 6 hodín nakysnúť.
V ďalšom kroku pohánku nalejeme do sitka a necháme niekoľko minút odkvapkať.
Potom do zŕn pridajte 350 ml vody.
Teraz pyré pomocou tyčového mixéra (pozri nižšie), v kuchynskom robote, v mixéri alebo mixéri na pomalé nastavenie, až kým sa nevytvorí hladké cesto.
Teraz cesto nalejte späť do misy a zakryte ho utierkou.
Pohánka by teraz mala kysnúť na teplom mieste asi 12 hodín. V rúre je to o niečo rýchlejšie (tipy!)
Po 12 hodinách by mala pohánková hmota prebublávať a stúpať. Ak to tak nie je, cesto bude musieť stáť trochu dlhšie.
Ak je cesto dobré, zapracujte všetky zvyšné suroviny. Stačí jemne premiešať, aby cesto zostalo pekné a vzdušné. Používam na to svoju dánsku metličku (pozri nižšie) !
30 centimetrový pekáč (pozri nižšie) vyložte papierom na pečenie a naplňte chlebové cesto.
Cesto môže vo forme kysnúť ďalšie 1-3 hodiny, ale dá sa aj okamžite upiecť.
Rúru predhrejte na 180 stupňov, plech na pečenie nasuňte zospodu na druhú koľajnicu. Pečieme hotové asi za 70 minút.

Chlieb okamžite vyberiem z pekáča a odstránim papier na pečenie, kým ho na pár vrstvách papierových obrúskov nechám vychladnúť.

Tipy

REKLAMA - DOPLNKOVÉ ODKAZY

To je to, čo som v tomto recepte použil na pohánkový chlieb:

Je úžasné, že tento chlieb funguje vôbec bez droždia. Mimochodom, nezáleží na tom, či má mixér kovový nôž. Kontakt je taký krátky, že nemá žiadny vplyv na cesto. Ja takto chlieb vždy pečiem a môžem vás ubezpečiť, že to nie je problém.

Vyskúšajte to a napíšte mi, ako sa vám páčilo!

Všetko najlepšie,
miho

Reklama: Ako partner spoločnosti Amazon zarábam na kvalifikovaných nákupoch. To znamená, že dostanem malú províziu, ak si kúpite produkt na Amazone, na ktorý ste narazili kliknutím na túto stránku. Cena sa vám ale nezvyšuje!

Tiež sa ti môže páčiť:

Michaela Lühr

Svoj potravinový blog herzelieb píšem od februára 2013. Výdatné jedlá a sladké dobroty nájdete tu. Takže stojí za to sa pri tom zastaviť. Foodbloger | Blog o jedle | Včelár | Naturopath | Odborník na výživu

72 komentárov

Skvelé. To sa mi strašne páči. Upečiem to čo najskôr.

Milá Ingrid,
Som veľmi rada, že dr sa recept páči!

Všetko najlepšie,
miho

ĎAKUJEME za super skvelý recept. Chlieb pečiem pravidelne. Cesto dávam kysnúť pri izbovej teplote celých 24 hodín - potom to vždy funguje !
Lahodné !

Ahoj Britta,
úžasné, že to pre vás funguje tak dobre! Ďakujem za spätnú väzbu!

Všetko najlepšie,
miho

Ahoj Britta! Ďakujeme za váš recept, pečiete ho pravidelne už týždne. Ostal mi iba tento chlieb. Zakaždým z nich urobím dva a jeden rez zmrazím, aby som ho mohol dať na plátky. Pridávam tiež striedavo chlebové korenie, Schabzigerklee, slnečnicové semiačka, ľanové semiačka. Pre mňa to tam zvyčajne zostane 24 hodín a zakaždým to funguje skvele.

S pozdravom, Lisa

Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu! Samozrejme som naozaj rád, že sa vám tento recept tak veľmi páči! Skvelý nápad s korením a jadierkami!

Všetko najlepšie,
miho

Ui, to znie pekne prepracovane, ale aj pekne chutne. Keďže netolerujem histamín a nemal by som jesť droždie, mal by som vyskúšať recept. Pravdepodobne by ste mali venovať len čas a voľný čas. V každom prípade ďakujem za skvelý recept.

Zdravím z Freiburgu

Neele * Reklamy odstránené správcom *

Ahoj Nele,
Mnohokrat dakujem! Tiež si myslím, že by si mal venovať len čas!

Všetko najlepšie,
miho

Milá Michaela,
Z receptu som bola taká nadšená, že som si urobila cesto. Po 12 hodinách sa nič nestalo. Medzitým stálo 15 hodín a teraz vidíte minimálne vydutie, to znamená na okraji vidíte, že došlo k malej zmene.
Ako dlho môžem nechať cesto stáť? Nie je to úplne zima. Bývam v podkrovnom byte, momentálne je 26 stupňov.

Mrzí ma to! Potom by som ho jednoducho vložil do rúry, keď sa časom zmení.

S Pozdravom,
Michaela

Všetko je dobré:-). Nakoniec kysnutie cesta trvalo 20 hodín. Keďže voňal dobre (mierne kyslo), pokračoval som opatrne a potom som ho hneď upiekol. Ukázalo sa, že to bol vynikajúci, nadýchaný chlieb. Počas pečenia sa vytvorilo veľa pórov. Vyskúšal som to hneď po vychladnutí, bolo to naozaj nadýchané.
Veľkú časť plátkov som potom zamrazila. Zvyšok som neskúšal, ale som si istý, že chlieb bude aj dnes (a zajtra!) Chutiť stále.
Ďakujem za recept!

Milá Helga,
Som veľmi rád, že to stále vyšlo. Niekedy to chce len trochu času!

Ďakujeme za vašu spätnú väzbu, je to veľmi dôležité.

Všetko najlepšie,
Michaela

Ahoj. Pekný recept. Ďakujem za to. Musím však napraviť jednu vec. Pohánka nie je to isté ako bukové orechy;)
Lg

Bože môj ... * smej sa nahlas * ...

Čo som si myslel?! Samozrejme máte úplnú pravdu, musím to napraviť!

Ďakujem a pozdravujem,
miho

Ďakujem za chutný recept. Pečiem druhý chlieb.
Teraz mám ešte otázky. Na počudovanie, fungovalo to prvýkrát bez problémov. Teraz druhýkrát som mal problémy s pyré v mixéri.
Zrná som nechala na sitku asi 10 - 15 minút odkvapkať a potom som namiesto 350 ml pridala 400 - 450 ml vody. (Nie som si istý, či som vodu minule vylial iba veľmi krátko)
Napriek môjmu vysokovýkonnému mixéru bola zmes stále dosť zrnitá a nie taká pekná a krémová ako naposledy. Tiež sa môj mixér rozlúčil. (Aspoň to pekne voňalo;-))

Cesto by malo byť veľmi tekuté resp?
Čo používate na mletie zŕn? (Pravdepodobne teraz potrebujem nové zariadenie .)

Ešte raz ďakujem a s pozdravom
Simon

moje cesto je niekedy veľmi tekuté a niekedy sú v ňom malé kúsky. Na sekanie používam kuchynský procesor alebo kuchynský mixér (mám tiež kuchynský)

Všetko najlepšie,
miho

Milá Michaela!
Zvyčajne nie som ten, kto napíše komentár, ale pri tomto chlebe mi nezostáva nič iné. Chlieb som staval s veľkou skepsou a vlastne som sa už vzdal nádeje. Ale po 36 hodinách to bolo tak ďaleko, že sa maškrta pohla. Nikdy som nebol taký šťastný z tak prekvapivého výsledku. Je to naozaj šťavnaté. Ešte raz ďakujem za tento skvelý recept.
Lg.
Manuela W.

skvelé, že to fungovalo a ďakujem za milý komentár!

Všetko najlepšie,
miho

Milá Michaela,
Som práve uprostred pečenia chleba a som naozaj nadšený! Mám ešte jednu otázku: píšeš, že cesto by nikdy nemalo prísť do styku s kovom. Ako to urobiť, pretože každý tyčový mixér, kuchynská pomôcka alebo iné zariadenie má kovový obsah? Alebo na tom záleží! LG Gundel

Toto je starodávny tip mojej babičky ... ak je to pravda, musíte to vyskúšať;)

Ahoj,
skúsil som chlieb. Nestal sa porézny, ale napriek tomu chutí vynikajúco.
Chýbal mi komentár „žiadny kovový kontakt“! Cesto som nechala kysnúť v kovovej miske.
V tejto súvislosti mi môžete povedať, prečo nie metal?
S pozdravom, Tom

Len som si všimol, že proces fermentácie nefunguje správne, ak príde do kontaktu s kovom.

S Pozdravom,
Michaela Hoechst-Lühr

Ahoj Michaela,
Ďakujem za spätnú väzbu!
Momentálne prebieha nový pokus - tentokrát bez kovu.
Ale - hoci pohánková hmota stála asi 24 hodín, dokonca ani pri kúrení, nikde nie je ani stopy po „prebublávaní“. Mám nesprávne predstavy o tvorbe vzduchu v ceste? (Manuela píše do komentárov niečo ako 36 hodín). Doteraz som ani nedokázal rozoznať minimálnu pórovitosť cesta, ak prstom povrch „poškriabem“. Koľko by ste odhadli, o koľko sa mal objem po optimálnej fermentácii zväčšiť? A - len počkajte, kým sa niečo stane ...?
Zdravím, Tom

Ahoj Tom,
Nerozumiem tomu - na tvojom mieste by som to nechal a čakal, kým sa niečo zmení.

Všetko najlepšie,
miho

Ahoj Michaela,
ďakujem za spätnú väzbu - zatiaľ som upiekla druhý pokus. Z dôvodu dlhého čakania („počkajte, kým sa niečo stane“) sa na vrchu vytvorila vrstva, ktorá bola skutočne silná a vo vnútri kvapaliny sa čiastočne oddelila od BW buničiny. Môžete povedať niečo diferencovanejšie o nasledujúcich témach:
Najlepšia teplota pri kvasení, na/vedľa/bez výhrevného telesa, približne Rozšírenie celkového objemu pri náraste v% (moje cesto sa mohlo zväčšiť o 2-4%)?! Mohla by plastová miska s pokrievkou zabrániť vysušeniu vrchnej vrstvy? P.S .: V podstate mám veľa skúseností s kuchyňou a pečením. Ale to je tvrdý oriešok ...

Chlieb som piekla veľmi často a neviem si vysvetliť, prečo vám nefunguje.

Som žena v domácnosti, ktorá pečie a varí podľa pocitu, a nie podľa vedeckého pojednania. Cesto som nechala odpočívať pri izbovej teplote alebo v rúre. Skúste to len zakryť, určite zabráni jej vysušeniu. Pečiem ho, keď sa „pohybuje“, zväčšenie objemu je pre mňa nepodstatné.

S Pozdravom,
miho

Nakoniec sa mi podarilo recept vyskúšať. Cesto som tiež nechala dlhšie odstáť, kým som neobjavila bublinu. Chlieb má teraz mierne modrastý/sivý nádych, je dosť rozmočený a chutí tak kyslo, ako cesto voňalo. Je to tak správne? Nikdy ste nepečeli kvasený chlieb ... Vďaka a pozdravom

Tiež som mala kyslú vôňu a farba bola tiež dosť sivastá. Ak cesto nebolo plesnivé, potom by malo byť všetko v poriadku.
Stačí vyskúšať plátok a uvidíte, ako to pre vás funguje.

Všetko najlepšie,
miho

Ďakujeme za tento vzrušujúci recept! Je normálne, že cesto už pri kysnutí veľmi intenzívne vonia? Ďakujem a s pozdravom! Michaela