Recept na polievku zo švajčiarskeho mangoldu, šošovice a sumaku - WELT

Plné: šošovicová a mangoldová polievka s bulgurovými knedličkami a múkou

polievku

Zdroj: Robin Kranz

Arnabije je typická sýrska polievka pripravená zo švajčiarskeho mangoldu, šošovice a prášku zo škumpy. Náš publicista v potravinách bol spočiatku skeptický, ale potom sa držal tradičného receptu - a bol nadšený.

S umach je kyslý sťahujúci prášok vyrobený z plodov octu. Recept na polievku v sýrskej kuchárskej knihe „Damask“ od Marie Fadel (Sanssouci-Verlag) obsahuje 100 gramov na dva litre vody a jedno kilo švajčiarskeho mangoldu. To sa mi zdá veľa a robí ma zvedavým. Balíček sumaku, ako ten, ktorý kupujem od môjho obľúbeného zelinára Mussa, má iba 40 gramov. Potrebujem teda dva a pol vrecúška, dokúpim zvyšné suroviny a uvarím recept presne tak, ako je to v knihe - čo nie je inak moja silná stránka. Výsledok je nádherný, plný, osviežujúci - a úžasný. Najmä preto, že sa na základňu varí iba šošovica s vodou a nepoužíva sa mäsový ani rybí vývar.

Toto sú ingrediencie

1 veľká cibuľa

3 strúčiky cesnaku

1 čajová lyžička mletého koriandra

1 čajová lyžička mletého kmínu

A takto je to pripravené

Bulgur necháme v miske desať minút máčať s trochou vody, potom hnetieme s múkou a vypracujeme vláčne cesto. Zo zmesi vytvarujte malé knedle a zakryté odstavte. Šošovicu umyte a vo veľkom hrnci s dvoma litrami vody priveďte k varu.

Medzitým mangold umyjeme, oddelíme od seba stonky a listy a obidve nakrájame na centimetre. Cibuľu olúpte, nakrájajte na jemné kocky a na troche oleja ju osmažte do zlatista. Potom najskôr pridajte stopky mangoldu a parte päť minút, potom pridajte listy a nechajte ich zrútiť sa a duste ďalších 5 minút, potom odstavte z ohňa. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak a pridajte do mangoldu.

V malom hrnci privedieme k varu osolenú vodu, pridáme knedle a dusíme 10 minút. Pridajte mangoldovú zeleninu k šošovici, vmiešajte do nej koriander, kmín a sumak, dochuťte soľou, korením a duste 10 minút. Sumac často obsahuje soľ, preto ho pred pridaním opatrne osolte. Polievku naservírujte do hlbokého taniera a na ňu poukladajte knedle, dobre scedené.