Recept na prípravu vyprážaných zemiakov, kým nie sú chrumkavé a zlatisté
Oliver to zjavne má - spýtali sme sa ho, čo konkrétne robí so zemiakmi
prísady
Melódia
Príprava dopredu
- Olúpte požadované množstvo zemiakov a povarte ich v osolenej vode.
- Ale nevarte úplne, iba asi 20 minút
- Potom zemiaky scedíme a necháme krátko vychladnúť
- Potom zemiaky nakrájajte na plátky cca 5-7 mm
- Potom vložte do veľkej panvice s veľkým množstvom rozpáleného oleja
- Všetko dochuťte orestovanými zemiakovými koreninami a/alebo napr. Soľou, korením, paprikou, rozmarínom
- Smažte pri vysokej teplote, až kým nezískajú zlatistú farbu a kôru
- Zemiaky pravidelne vrstvite, aby sa nič nepripálilo
príprava
Pri väčšom množstve zemiakov (podstatne viac ako zakrytý základ v našej najväčšej panvici z nehrdzavejúcej ocele) môže výroba dokonalých vyprážaných zemiakov trvať až 30 - 40 minút.
Ak naplníte iba jedno dno panvice, plátky sa dajú krájať oveľa jemnejšie a všetko ide rýchlejšie, pretože vyprážané zemiaky môžete otočiť špachtľou - ak je ich príliš veľa a príliš silné, zlomia sa.
Ako gurmán pridávam: Ak robím pre hostí vyprážané zemiaky, vždy sa ubezpečím, že mám kocky alebo plátky rovnako veľké. Zvyšky ihneď odstráňte alebo ich orestujte osobitne, ale výhodou rovnako veľkých plátkov je jednoducho to, že sa vyhnete pokazeným príliš tmavým malým zemiakom, ktoré sa pripália, keď veľké ešte nie sú chrumkavé.
Dokonalé vyprážané zemiaky: čo ešte?
Veľmi sa mi páčia recepty, pri ktorých si niekto vypracoval, ako bude perfektne fungovať. Vyprážané zemiaky znejú tak triviálne, ale každý, kto niekedy pripravil alebo prijal múčne, lepkavé, bez chuti alebo rozbité zemiaky, už vie, že je to dobrá vec, ak viete aj to, ako môžu byť doslova dokonalé.