Recept na prírodný broskyňový džem ako v minulosti Laura Laurențiu

Broskyňový džem rýchly a prírodný recept, bez konzervantov a látok z obálky. V tomto článku nájdete prípravu a presný zoznam zložiek prírodného broskyňového džemu, s krásnou farbou, ako v minulosti.

Včera som bol rozhodnutý niekoľko dní sa k sporáku nepribližovať, predpoveď počasia ma až príliš vystrašila. Keď je vonku 38 - 39 ° C, kto iný chce variť? No, príroda sa o moje záľuby naozaj nestará a napriek stupňom v teplomeri alebo možno aj práve kvôli nim dnes z našej vidieckej záhrady priniesla kôš plný broskýň. A väčšina z týchto broskýň bola trochu zrelá a bolo treba ich hneď uvariť. Takže dnes som napriek svojim pôvodným zámerom pripravila broskyňový džem. A ukázalo sa to veľmi pekné a chutné!

V minulosti som si myslel, že nemá zmysel zverejňovať recept na každý džem. Do veľkej miery sú všetky zhruba rovnaké. Je pravda, že ľudia hľadajú na internete riešenie, ako pripraviť dobrý džem z ovocia, ktoré majú v určitom okamihu, a naozaj stojí za to nájsť správnu odpoveď. Prehodnotil som teda svoj názor a ak som dnes urobil taký úspešný broskyňový džem, myslel som si, že sa s vami musím podeliť o svoj recept a uviesť čo najviac podrobností, aby som pomohol aj tým ktorí si v živote neurobili džem, aby dostali niečo chutné. Nasleduje môj recept na broskyňový džem.

Prísada broskyňového džemu

2 kg broskýň (presnejšie 1,75 broskýň olúpaných)
1 kg cukru
šťava z 2 citrónov
150 ml. voda (pohár nie príliš veľký)

Broskyňový džem - ako sa pripraviť

Príprava a varenie ovocia bez cukru

1. Pokiaľ ide o broskyňový džem, broskyne opatrne umyjeme, olúpeme a nakrájame na kúsky. Vložte kúsky broskyne do hrnca, najlepšie väčšieho, podlejte vodou a citrónovou šťavou a panvicu vložte na stredne vysoký oheň. Dôvod, prečo začínam s varením ovocia bez cukru, je ten, že sa tým veľmi skracuje celková doba varenia a nakoniec si dám džem s oveľa svetlejšou farbou, ktorý je na pohľad príjemnejší, chutnejší.

2. Voda pridaná do bodu 1 začne okamžite vrieť a poskytne dostatok vlhkosti aj broskyniam. Na konci prípravy tohto broskyňového džemu sa však všetka voda odparí. Z času na čas premiešajte na dne misy, aby ste sa nezachytili. Varte broskyne, bez pridania cukru, kým všetky plody nezmäknú a nevyplávajú v tekutine.

MOŽNO BY STE MALI ZÁUJEM O recept na broskyňový kompót - KLIKNUTÍM NA NÍŽE UVEDENÝ OBRÁZOK

Je dosť ťažké zabezpečiť dobu varenia tohto ovocia bez cukru. Dôvod je ten, že to závisí od mnohých faktorov. Existujú šťavnatejšie broskyne, ktoré za kratší čas uvoľnia viac tekutín. Tiež teplota, pri ktorej sa ovocie varí, môže mať vplyv na čas varenia. Aj tvar panvice môže ovplyvniť, čím je širšia, tým rýchlejšie sa ovocie uvarí, a to súčasne. V mojom prípade uplynulo 27 minút od obrázku, ktorý ilustruje bod 1, k obrázku nižšie. Počas tejto doby som často miešal so širokou špachtľou v broskyňovom lekvári a trval na spodnej časti panvice.

Pridáme cukor a dochutíme džemom

3. Akonáhle broskyňový džem dosiahne stupeň popísaný v bode 2, okamžite pridáme cukor. Krátko premiešajte a pokračujte vo varení džemu na stredne vysokom ohni, často ho miešajte a trvajte na dne hrnca. Po tom, ako začne vrieť, sa na povrchu vytvorí pena z nečistôt obsiahnutých v cukre. Táto pena sa opatrne odstráni, kedykoľvek je to potrebné.

4. Ako dlho varíme broskyňový džem? Tu je ťažká otázka! Odpoveď, ako som uviedol v bode 1, závisí od viacerých faktorov. Rovnaké faktory, ktoré som tam spomenul, navyše obsah cukru. Čím menej cukru náš džem obsahuje, tým viac bude musieť byť uvarený. V skutočnosti len ťažko môžeme pripraviť džem s obsahom menej ako 60% cukru, iba ak pridáme rôzne prísady. Ako sprievodca som od okamihu pridania cukru až do konca uvaril za stáleho miešania džem 42 minút.

Teplota, ktorú musí džem (akýkoľvek džem) dosiahnuť, je 103 - 106 ° C. Najpohodlnejšou a bezproblémovou metódou na uvedomenie si, že je džem pripravený, je samozrejme jednoduchý teplomer, ako je ten na obrázku nižšie. Skutočne sa oplatí mať, pomôže vám nielen pri zaváraní, ale aj pri iných jedlách, z makaróny podľa talianskej metódy až Taliansky krém na pusinky na koláče a koláče. Ak tento teplomer nemáte, vytiahnite panvicu z ohňa, keď sa zdá, že je zaseknutý papier uviaznutý. Lyžičku džemu dajte na tanier a vložte do mrazničky. Ak sa vám po vychladnutí páči konzistencia džemu, máte hotovo. Ak nie, vložte panvicu späť na oheň a pokračujte v varení. V žiadnom prípade tým nechcem naznačiť, že matke odporúčam pasivitu!

5. Nakoniec kúsky ovocia, ktoré zostanú celé, budú mať priesvitný vzhľad. Horúci sirup bude stále tekutý, ale ak broskyňový džem dosiahol cieľovú teplotu alebo prešiel testom v mrazničke, nie je tam žiadny kúpeľ, po ochladení bude presne taký konzistentný, ako by mal byť.

Plnenie broskyňového džemu

Broskyňový džem, akýkoľvek džem, v skutočnosti je plechovka. Má to trvať dlho, v špajzi alebo v skrini umiestnenej na chladnom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Preto urobíme všetky potrebné preventívne opatrenia, aby sme zabránili kontaminácii džemu choroboplodnými zárodkami, ktoré by ho mohli ohroziť. Vychádzame z použitých nádob, ktoré musia byť dokonale čisté a sterilizované, s dokonale uzavierateľnými viečkami alebo sponkami. Existujú rôzne spôsoby sterilizácie zaváracích pohárov a viečok, riadim sa nižšie popísanou.

Sterilizácia nádob a viečok

6. Zapnite rúru a nastavte na 150 ° C. Umývajte veľmi dobre teplou vodou a saponátom na riad, nádobami a ich viečkami. Dobre sa vyčistia v niekoľkých vodách. Buďte opatrní, na opakovanom použití niektorých starších poťahov nie je nič zlé, a to aj robím, je však nevyhnutné, aby neboli zdeformované alebo hrdzavé! V takom prípade už nebudú môcť zavárať nádobu džemom a jej zmena je bezpečná! Čisté nádoby dajte na plech na pečenie, vzdialené od seba, a pečte ich najmenej 15 minút. Počas tejto doby budú suché a sterilizované. Vložte viečka do misy a zalejte ich vriacou vodou, aby sa neoparili.

Po ochladení sú poháre uzavreté viečkami a je možné ich uskladniť až do použitia v špajzi.

stáčanie do fliaš

V sterilizovaných nádobách popísaných v bode 6, umiestnených na kovovej tácke, ktorá bude mať tepelný šok a nedovolí nádobám prasknúť, vylejte horúci džem. Okamžite zatvorte viečkami a obráťte ich na 5 minút dnom nahor.

Po 5 minútach vráťte broskyňový džem do jeho prirodzenej polohy a pred uložením do špajze ho nechajte dobre vychladnúť. Má za sebou iba jeden ďalší test: test tesnosti, ktorým sú nádoby uzavreté. Tento test urobíme po úplnom ochladení nádob na izbovú teplotu. Každá nádoba má v strede o niečo vyššiu „bodku“. Keď džem vychladne, ak je nádoba dokonale uzavretá, vytvorí sa podtlak a táto bodka sa priláka do vnútra nádoby.

V zásade platí, že ak pri pokuse o stlačenie tejto bodky pocítime, že je pevná, nebude sa hýbať a nepraská, nádoba je utiahnutá a dobre sa dá uložiť do špajze. Ak naopak polka mierne ustúpi a začujeme prasknutie, potom sa opäť zdvihne a po stlačení znova zacvakne, je to znak toho, že musíme téglik vložiť do chladničky a zaváraninu čo najskôr spotrebovať.