Recept na rizoto so zelenou zeleninou a hubami
Spolu s cestovinami je rizoto druhým typickým jedlom talianskej kuchyne. V najjednoduchšej verzii je to konzistentné ryžové jedlo bohaté na príchute, ktoré prijíma zo surovín, z ktorých sa varí: zeleninová polievka, maslo, parmezán a šafran, recept známy aj ako rizoto alla Milanese.
Prečo robiť rizoto?
Môže sa variť v stovkách kombinácií so zeleninou, hubami, morskými plodmi, bylinkami a korením všetkého druhu, podľa chuti a fantázie každého. Rizoto je nielen všestranné, ale aj ľahko sa pripravuje, preto sa rozšírilo v kuchyniach po celom svete a môže sa podávať ako samostatný pokrm alebo ako príloha k iným jedlám. Ako však môžeme rizoto ľahko a rýchlo uvariť? Tu je niekoľko rád, na ktoré treba pamätať:
- Pripravte si bohatú zeleninovú polievku.
- Na rizoto (Carnaroli) použite špeciálnu ryžu, ktorá ľahko absorbuje polievku, z ktorej sa varí.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu/pór namočíme na rozpálenú panvicu s olivovým olejom a potom pridáme ryžu.
- Zloženie postupne pridávajte do polievky horúcou zeleninou a nepretržite miešajte, kým ryža nezíska krémovú konzistenciu.
- Čas varenia je uvedený na obale ryže.
Dnes vám ponúkame náš recept na vynikajúce ryžové rizoto vyprážané na šampiňónoch, hrášku a zelenej fazuľke, ochutené cesnakom, kôprom a petržlenovou vňaťou. Recept je ľahký a môže ho pripraviť ktokoľvek.
Rizoto so zelenou zeleninou a hubami
prísady:
- Ryža: 150 g
- Hrášok: 50 g
- Zelená fazuľa: 50 g
- Šampiňóny: 30 g
- Huby shiitake: 30 g (alebo podľa preferencie akýkoľvek iný druh húb)
- Drevené uši: 30 g
- Zelená petržlenová vňať: 1 g
- Zelený kôpor: 1g
- Špenát: 5 g
- Praz: 100 g
- Zeleninová polievka: 100 ml
- Cesnak: 1 g
- Ryžový krém: 60 ml
- Olivový olej: 50 ml
- Soľ a korenie, 1 špička noža, podľa chuti
Na panvici, do ktorej sa pridá pór, rozohrejeme olej a potom šampiňóny so štipkou soli. Maximálne po 2 minútach pridajte zelenú fazuľu a po ďalších 2 minútach hrášok a strúhaný cesnak. Zeleninová zmes sa opeká 4 minúty, potom sa rozloží 1 lyžicou zeleninového vývaru a ryžovým krémom. Pridajte korenie, kôpor a petržlenovú vňať a po ďalších 2 minútach špenát.
Na záver sa ryža pripravená podľa vyššie uvedených indikácií zľahka premieša vo výslednom zložení a všetko v panvici varíme 2 - 3 minúty, aby ryža zo zmesi surovín vzala všetky chute. Keď je pripravená, odložte ju bokom. Uložíme na tanier a posypeme hnedými a mletými lieskovými orechmi (alebo akýmkoľvek iným orechom, ktoré preferujeme). Podáva sa vo vode a s veľkou chuťou! Úspech!