Recept na rybí tanier (kapor) v rúre Savori Urbane
Recept na rybí tanier (kapor) je to grécky pôvod (* plaki). Je vhodný aj na obdobie pôstu.
O plaku z rýb
Existuje teda aj tanier bez rýb, iba zelenina. U nás sa plachie vyrába len zriedka (maximálne raz za rok) a moja mama ho zvyčajne varí v lete a používa kúsky čerstvého kapra, strúčiky cesnaku, čerstvé paradajky a veľa oleja. Bez cibule. Povedzme, že je to recept na pečenú rybu prispôsobený tanieru. Veľmi, veľmi chutné!
Ak sa vo väčšine receptov postaráme o to, aby ryby neboli príliš prepečené (to znamená, že sú uvarené príliš tvrdo), tak to je nápad pre platesu! Ryba musí byť dobre uvarená, kým neopadáva z kostí, navyše biele víno prispieva dokonca k „topeniu“ mäsa a kostí rýb. Zelenina by mala byť hnedá a dobre utopená v oleji.
Pretože som ti chcel predstaviť a tradičný recept na rybí tanier, Obrátil som sa k niekoľkým zdrojom inšpirácie: telefonické rozhovory s mojou drahou priateľkou Laurou Laurentiu (retetecalamama.ro), kniha „Rumunské jedlá, vína a zvyky“ od zosnulého Radu Antona Romana ako aj recept na múku z rumunskej blogosféry patriacej autorke Iuliane Sbîrnea (bucate-aromate.ro), ktorý je z Galati a vie, o čom hovorí.
Potreboval som tieto potvrdenia, pretože som nedávno videl v televízii (na kulinárskej šou) recept na panvicu platicu bez pečenia v rúre. A porotcovia (3 notoricky známi kuchári) si lámali hlavu: dobre, neurobili ste to v rúre? Pani, rodáčka z Dobrogea, povedala, že takto sa recept pripravuje lokálne. Najskôr vyprážala kúsky rýb a potom ich vytiahla z panvice a pokračovala v zelenine atď. To bude tiež dobré.
