Recept na rybie koláče Thomas Sixt Food Blog
S potešením vám tu predstavím recept na moje rybie koláče. Podávam vám perfektný Laiberl z rýb, ktorý sa na severe nazýva aj Bremer, s domácim zemiakovým šalátom.
Rybie filé spracované na mäsové guľky sú klasickým spôsobom, ako úžasne využiť kúsky rýb nerovnej veľkosti. Rybie prísady sú do značnej miery voľne vyberateľné. Preto babička predtým pripravovala tieto rybie pečivo, rovnako ako niektoré reťazce rýchleho občerstvenia.
Prečo sú rybie polievky také populárne: Bezpochyby ich robí skvelá, výdatná a jemná chuť. Okrem toho sú ľahšie stráviteľné a tiež zdravšie ako ich mäsové náprotivky a sú skvelou alternatívou a rozmanitosťou v domácej kuchyni.
Takže stojí za to to vyskúšať. Existuje riziko opakovania. Bavte sa a nech sa vám darí!
1. Ktorá ryba je vhodná na rybie koláče?
Stále si pamätám svoje časy ako mladého rybára, v lete sme mali v jazere obyčajne nadmerný počet síh a pleskáče a karasy boli úžasné na chytanie.
Týmto úvodom by som chcel hneď odpovedať na otázku, vhodné sú sladkovodné aj slané ryby.
V Bavorsku a Rakúsku na Fischpflanzerl radi prichádzajú kapor, zubáč, sumec alebo biela ryba, na severe nájdeme v mletých rybách tresku, merlúzu, tresku a lososa.
2. Mlynček na mäso alebo Thermomix?
Zázračná kanvica je v najlepšom prípade kuchynská rezačka, mletá rybacia hmota bude rovnomernejšia, keď ju spracujete cez mlynček na mäso.
Wunderkessel samozrejme robí rybie filé v určitom okamihu malými, ale vytvára to teplo, ktoré umožňuje rybe zraziť sa.
Ak si nemôžete pomôcť, mám pre vás tip z profesionálnej kuchyne: Rybie filé nakrájajte na malé kúsky, potom znova vložte do mrazničky a potom nasekajte v kuchynskej rezačke.
3. Chlieb a cibuľa cez mlynček na mäso alebo nie?
Namočené kocky chleba a prepotené kocky cibule nájdete v mnohých receptoch ako doplnok k mletej rybe. Spravidla môžete:
- Nasiaknutý chlieb a cibuľu nakrájame nadrobno a uvaríme na mäkko
Pridajte celé k mletej rybe alebo
- Vložte namočený chlieb a varenú cibuľu cez mlynček na mäso.
Dlhodobo inklinujem k druhej metóde, pretože je určite úspešná. Aby som to urobil, dal som všetky ingrediencie cez mlynček na mäso a získal som tak mimoriadne tvarovateľnú, rovnomernú hmotu.
4. Je potrebná strúhanka?
Pomocou strúhanky stabilizujte mleté ryby. Pridanie strúhanky lepšie spojí hmotu, a tak fašírka zostane stabilná aj pri vyprážaní na panvici.
Klasický Bremer je tiež vždy oblečený v strúhanke. Tvarované karbonátky vložte do strúhanky na chleba a potom ich vložte do panvice na vyprážanie.
5. Je to možné iba v rúre?
Bohužiaľ, karbonátky, ktoré sa zmenili v strúhanke, v rúre vyschnú. Bez omrviniek karbonátky nedostanú peknú farbu a mne osobne sa nepáčia.
Vyprážajte, prosím, na panvici, a potom zohrejte v rúre na 150 ° C na 10-15 minút a povarte ich.
Tip na prípravu rybích koláčov od šéfkuchára Thomasa Sixtu
Hotové kvetináče môžete ľahko zmraziť alebo zohriať v rúre!
V kuchyni Alfonsa Schuhbecka sme pripravili Fischaiberl so sumcom, zubáčom a lososom!
Informácie o hviezdnom kuchárovi od Thomasa Sixtu
6. Prílohy k rybím fašírkam
Tu je niekoľko nápadov na vhodné prílohy ...
Ako prílohu mi napadlo bylinkovo-majonézovo-zemiakový šalát. Pretože medvedí cesnak je momentálne ľahko nájditeľný, ukážem vám zemiakový šalát s domácim majom a medvedím cesnakom.
Môžete tiež použiť iné bylinky, viac informácií nájdete v príprave nižšie!
7. Recept na rybie koláče
Teraz ste dobre pripravení. Presné množstvá a kroky prípravy nájdete nižšie. Prajem Vám veľa šťastia!