Recept na rybiu polievku Sprievodca
Tento recept pochádza od Maria von Randow z Gasthof Alt Sieseby.
Zloženie (množstvo podľa pocitu a chuti):
- 500 g jatočných tiel rýb na 1 liter tekutiny
- dobrý záber na suché biele víno alebo sekt
- 200 g rybieho filé a/alebo mušlí na osobu
- fenikel
- pór
- zeler
- Mrkva
- paradajky
- prípadne zemiaky
- petržlen
- žerucha
- tymián
- podľa chuti: kajenské korenie, čili, šafran, kmín, koriander, kardamón, kurkuma
- 1 bio citrón
- 1 organická oranžová
- (Citrón) korenie
- soľ
Príprava:
Použitá zelenina (fenikel, zeler, mrkva, pór, bylinkové stonky, petržlen, kerblík, tymián - všetko, čo existuje!) S 1 bio citrónom so šupkou, 1 bio pomarančom so šupkou (obe nakrájané na malé kúsky), soľ a korenie a jatočné telá rýb dáme za studena. Toto varenie necháme dusiť, kým sa raz nerozpustí. Potom ho nechajte 4 hodiny lúhovať pri nízkej teplote (zápar nesmie vrieť). Počas tejto doby nepretržite odstráňte penu. Potom varenie preceďte cez plátno. Ochutnajte podľa osobného vkusu z. B. Cayenne, chilli, šafran, kmín, koriander, kardamón, kurkuma alebo len so soľou a trochou korenia. Mušle varíme osobitne asi 10 minút (v 50% vývare a 50% osolenej vode). Potom z mušlí vyberte mušle. Odložte ich na chvíľu nabok. Nalejte slávku vriacou vodou späť do vývaru.
Medzitým si na kocky nakrájajte zeleninu. Možno aj nejaké zemiaky. Všetko vložte do vývaru a povarte asi 20 minút. Po 10 minútach na osobu pridajte asi 200 g rýb a nechajte ich prejsť varením. Asi 5 minút pred koncom pridajte do polievky mušle a nakrájané paradajky.
Podávanie: Ak je to potrebné, rybu opatrne vytiahnite zo zásoby a naservírujte ju na podnos so zvlášť vyprážanými krevetami. Nakoniec ochutíme zápar a poukladáme ho do polievkovej misy. K tomu sa hodí aj bageta a prípadne aioli.
Recepty Všetky recepty z televízie hr
Všetky recepty z televízie hr na čítanie