Recept na severonemecký štýl Sauerfleisch

  • Porcie: 4-5
  • Čas prípravy: 10 metrov
  • Čas prípravy: 1:10 h
  • Dokončené v 1:20 h

V názve receptu „Sauerfleisch North German Style“ už sa to šíri. V severných spolkových krajinách Spolkovej republiky (napr. Šlezvicko-Holštajnsko) nájdete toto jedlo často v chladničkách. Rovnako bežné ako to kyslé mäso v kuchyni Schleswiga Holsteina sa o jeho pôvode v skutočnosti vie len málo.

recept

Kyslé mäso nie je to isté ako tlačenka

Pohľad na nakladané mäso je takmer nevyhnutne spojený s tlačenicami, ale aká je to výhoda bežná mylná predstava je. Táto skutočnosť je pravdepodobne spôsobená skutočnosťou, že ako huspeninové, tak aj kyslé mäso je obalené vo viac či menej priehľadnom želé. Ako to už často býva, rozdiely spočívajú v príprave a (chuťových) detailoch.
S týmto receptom si môžete pripraviť svoje vlastné nakladané mäso za chvíľu.

prísady

  • 800 - 1 000 g čistej bravčovej krkovičky alebo
  • 800 - 1 000 g bravčového brucha
  • 250 ml octu z bieleho vína
  • Zeleninová polievka (cibuľa, pór, mrkva, zeler)
  • 2 bobkové listy
  • 3-4 klinčeky
  • 6 zrniek korenia
  • Soľ korenie
  • cukor
  • 3-4 listy želatíny na liter aspiku

Typ prípravku

Krok 1

Prístup: Dostatok slanej vody, zmiešaný s vínnym octom a dozdobte polievkovou zeleňou, pridajte korenie. Dosť okoreníme, aby mäso absorbovalo dostatok výdatnej kyseliny.

Krok 2

Umyté mäso vložíme do vriaceho vývaru, dusíme domäkka asi 1 hodinu, kým nie je mäkké; najskôr necháme vychladnúť do zásoby. (Môžete to urobiť deň vopred, aby ste zistili, ako ďaleko sa želatínový materiál nagéloval. Zodpovedajúcim spôsobom teda potrebujete menej želatíny.)

Krok 3

Teraz nakrájajte mäso na plátky a naaranžujte do rozloženej misky na pečenie.

Krok 4

Zahrejte vývar (všetkého bude príliš veľa) a pridajte asi 3 - 4 pláty želatíny namočenej vo vode na liter aspiku. Premiešajte a vylejte na mäso, aby sa zakrylo, potom nechajte vychladnúť a stuhnite.

Krok 5

Kyslé mäso by sa malo podávať s lahodným „ľahko sa topiacim aspikom“.

Krok 6

Malý trik: Vložte trochu vývaru na tanierik a nechajte ho predtým odležať v chladničke a skontrolujte pevnosť.

Krok 7

Návrh na doručenie: Chrumkavé vyprážané zemiaky s chudou slaninou a cibuľou, ako aj nakladané uhorky alebo čerstvé šaláty sa na pobreží podávajú s kyslým mäsom.

Rozlišovanie medzi kyslým mäsom a tlačenkou

V miske na tlačenku, ako je všeobecne známe, obsah tvoria malé kúsky mäsa. Dráha spravidla získa svoju rôsolovitú pevnosť z nadmerného tepelného spracovania rôznych druhov mäsa a častí tela príslušného zvieraťa, ktoré majú prirodzene vysoké percento tuku. Jedným z príkladov by mohla byť bravčová hlava s ušami. Vysoký obsah tuku je potom zvyčajne zodpovedný za to, že sa celá miska sama vytvorí. Dužina, ktorá sa vytvára mäsom a pridaním korenia a zeleniny, sa tiež nazýva aspik.