Recept na špagety všetky vongole - doba mušlí začína už teraz!
Poďme na MUSCHELZEIT - MESIACE S „R“ a úžasný recept na špagety volgole
Jedli ste tento rok mušle? Nie? Potom je čas!
Milujem špagety Vongole a zvyčajne ich používam na otvorenie sezóny mušlí pre seba.
Chutné mäkkýše sú teraz späť v sezóne. Nemajú takmer žiadne kalórie a stále majú veľmi intenzívnu chuť. Tieto malé zvieratá každoročne priťahujú fanúšikov mušlí.
Rozhodujúce je „R“ v mene mesiaca
Populárna sezóna slávok sa začína mesiacom september. Je to prvý mesiac s písmenom „R“.
V apríli sa sezóna mušlí chýli ku koncu a milenci si musia počkať ďalšie štyri mesiace, kým znova príde čas - ale čo môže byť krajšie ako očakávanie * áno *
Prečo toto „pravidlo R“ vlastne existuje? Je to stále pravda alebo odkiaľ to pochádza?
V teplých mesiacoch od mája do augusta sa riasy množia a vytvárajú takzvané biotoxíny. Pretože sa mušle živia riasami, je vysoká pravdepodobnosť, že tieto biotoxíny prijmete práve vtedy, keď budete jesť skutočne zdravé mušle. Naše telá na takúto otravu reagujú veľmi prudko.
Existuje nespočetné množstvo druhov slávok, ako sú lastúry, mušle a mušle. Kto si u nás objedná mušle, znamená v prvom rade mušle alebo mušle.
Pojem „zlý“ nie je negatívnym znakom kvality. V stredoveku bol výraz „zlý“ výrazom „mach“, čo v skutočnosti znamenalo riasy, ktoré pokrývali mäkkýše.
V Európe sa ročne podáva viac ako 100 000 ton týchto malých morských živočíchov. 60 000 ton z nej pochádza iba z Holandska. Ďalším významným dodávateľom mušlí je nemecké Waddenské more.
Kedysi ... alebo nebolo?
Mušle všetkého druhu sú z hľadiska skladovania a prepravy mimoriadne citlivé potraviny. Aj to je už dlho dôvod, prečo v mesiacoch bez „R“ neboli mušle. Mušle, ktoré sú stále nažive, až kým sa nezjedia, rýchlo podliehajú skaze a nemôžu tolerovať horúčavu alebo dlhšiu prestávku v chladiacom reťazci. Vďaka najnovším technikám môžete tento aspekt bezpečne zanedbať a v lete si vychutnať pár mušlí. Takže preč s predajcom mušlí, ktorému dôverujete 😉
Rozmanitosť slávok
Mušle preto môžu akceptovať dlhšie cestovné doby. Z tohto dôvodu by ste mali okrem bežných lastúrnikov v Holandsku použiť aj väčšie, žlto-mäsité vzorky zo Španielska. Veľmi chutné sú aj menšie mušle Bouchon z bretónskej oblasti v okolí Mont-Saint-Michel. Si proste super. Milujem tieto maličkosti a kedykoľvek ich mám, jem špagety so slávkami 🙂
Škeble ...
Takmer všetky vongoly (mušle) dostupné v obchodoch pochádzajú z lagúny južne od Benátok.
Myšlienka, že jedlé mušle pochádzajú z tohto benátskeho vývaru, bola trochu strašidelná a nebola tak chutná. Preto som začal hľadať, odkiaľ pochádzajú dobré a jedlé mušle a kde ich kúpiť.
Goro je Mekkou pre dobré ryby a vynikajúce morské plody
Mekka týchto veľmi pôvabných sračiek je v talianskom meste Goro, malej dedine v delte Pádu.
Rybí trh v tomto očarujúcom malom mestečku je samozrejme veľmi obľúbený u nemeckých obchodníkov, ako aj nie ... každý má rád, aby bol na jeho vystavení dobrý tovar ... aj u môjho obľúbeného predajcu rýb a partnera pre spoluprácu - čerstvý raj v Stuttgarte. Čo chcem povedať, mali ma za líce 🙂 Viva la Spaghetti Vongole * yiiieeepie *
Koberec alebo Vongole al mare?
Bližší pohľad na štítok tiež ukazuje, že tieto mušle sú kvalitnejšie kobercové mušle „semi decussatos“.
Najprv malá teória: Škeble z koberca sú väčšie a mäsitejšie ako menšie „Vongole di mare“.
Pre adekvátne otvorenie sezóny mušlí som si vybral taliansku klasiku: Spaghetti Vongole ...
Rýchle občerstvenie z mora
Špagety Vongole pre mňa takmer spadajú pod rýchle občerstvenie 🙂 sú také neuveriteľne chutné a táááááádne rýchla príprava. Predtým, ako sú špagety hotové, je užgo s mušľami uvarené.