Recept na ušľachtilé matjes

Zloženie:

nálevu vyberte

  • 10 kg sleďových filetov stiahnutých z kože
  • soľ
  • Intenzor dospelosti K
  • voda

Príprava:

Soľanku s prísadami vyššie. Pripravte ingrediencie a vložte ich do veľkej nádoby.
Dôležité: prísady dobre premiešajte, kým sa nerozpustia.

Pridajte slané filety do slaného nálevu a nechajte 3 - 4 dni dozrieť, pričom surovinu niekoľkokrát premiešajte (opatrne premiešajte). Potom vložte sleďové filety do oleja na varenie.

Príprava ušľachtilých matjes - SLADKÉ:

  • asi 10 kg vyzretých filetov zo sleďov
  • voda
  • Ocot 10%
  • cukor

Všetky komponenty zmiešajte v nádobe a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Asi 1 liter tohto sladkého nálevu. vyberte, povarte v kastróle s nasledujúcim korením: Streu S, korenie sleďové občerstvenie, matjes korenie „sladké“. Po vychladnutí hrubé korenie z nálevu vyberte/preceďte. Precedený nálev zmiešajte so zadržaným nálevom.

Vložte vyzreté filety zo sleďa s krúžkami čerstvej cibule do nádoby a zalejte ich pikantným sladkým nálevom. Matjes sú pripravené po 3 dňoch v chladničke.