Recept na vianočného kapra ›

kapra

  • 1 zrkadlový kapor (približne 2 kg, zmenšený a vykuchaný)
  • 500 g zemiakov (mastné, voskové)
  • 250 ml rybieho vývaru alebo polievky
  • 125 ml bieleho vína (suché)
  • 4 cibule (2 červené a 2 biele)
  • 2 papriky
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 bobkový list
  • 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
  • čerstvý tymián
  • 1 citrón
  • nejaká múka (šikovná)
  • Soľ korenie

Slávnostne pripravená kapor je jedným z najobľúbenejších jedál na Štedrý večer - popri sviatočnej husi. Každý rok sa zje takmer 80 000 kg najobľúbenejších sladkovodných rýb, takmer iba počas vianočného obdobia takmer polovica. Niet sa čomu čudovať, veď pre štvrtinu všetkých Rakúšanov je nemožné si predstaviť vianočný stôl bez kapra. Štvortýždňové adventné pôstne obdobie sa kedysi končilo obzvlášť výživným obdobím - mäso kapra bolo na to ako stvorené.

Kaporové mäso bohaté na jód nie je také tučné ako jeho povesť: v závislosti od obsahu tuku iba má medzi 70 a 125 kalóriami na 100 g. A priaznivé zloženie rybieho tuku - najmä omega-3 a omega-6 mastných kyselín - chráni cievy a tým aj celý kardiovaskulárny systém. Dokonale chovaný domáci kapor má iba obsah tuku 5 - 7%, a preto má nízky obsah tuku ako pstruh. Ale väčšinou honosné druhy prípravy a jedlá často premenia festival na skutočné kalorické bomby.