Maďarský guláš Takto sa stáva jemným, šťavnatým a chutným

prísady

600 g cibule
2 strúčiky cesnaku
3 červené papriky
800 g hovädzieho guláša
3 lyžice oleja
1/2 lyžičky papriky ušľachtilé sladké
1/2 čajovej lyžičky papriky horkej ružovej
1 lyžica paradajkovej pasty
2 lyžice múky
150 ml suchého červeného vína
700 ml vývaru
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Soľ korenie
400 g knedličkového cesta (domáce alebo kúpené hotové)

Vytvorte si nákupný zoznam

Zdieľajte zoznam prísad alebo ho použite pri nakupovaní

Objednajte si ingrediencie online

Objednávajte priamo a ľahko online v supermarkete

Nutričné hodnoty (na porciu)

Tanja strieborná

Hrdinka domácej kuchyne

Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!

popis

Vonia mäsovo, k spokojnosti pri babkinom obede a hodí sa takmer ku každej prílohe - maďarskému gulášu. Je to veľmi ľahké na prípravu, hovorí babička, ale nie je to pre netrpezlivých. Takýto šikovný guláš sa dusí 2 až 3 hodiny a potom končí na chladnom mieste, aby si oddýchol. Pretože najlepšie chutí, keď je aj tak zohriaty.

Napriek Omiho gulášovej múdrosti sa vynárajú otázky, keď si ho sami vyrobíte. Nakupovanie je stále jednoduché: mäso, cibuľa, paprika a pár korení. Všetko vložíme do pekáča a necháme dusiť. Prečo však mäso zostáva tvrdé a tvrdé? Prečo omáčka nezhustne? A môžete nejako kompenzovať nafúknutý ocot, ktorý ste pridali?

Predtým, ako hodíte uterák a kúpite si hranolky v stánku oproti, radšej vás pustím do malého varenia guláša 1 × 1. Zhromaždené, diskutované a testované, tieto informácie a triky vám pomôžu vytvoriť klasiku 1a, ktorá sa nemusí skrývať vedľa najnovších potravinových trendov.

Odkiaľ pochádza guláš?

Pastieri maďarského dobytka - zvaný „gulyás“ - údajne pripravovali mäsový kotlík na svojich stredovekých turné. O pár požičaných slov neskôr sa z „gulyása“ stal „guláš“, ktorý bol populárny najmä v Maďarsku a Rakúsku. Presnejšie povedané, „gulyás“ je porovnateľnejší s našou gulášovou polievkou. Mäsový hrniec s hustou omáčkou je vo svojej domovine známy ako „pörkölt“, ale je vyrobený z podobných prísad.

Ako to chcete nazvať, lahodný guláš teraz prichádza v nespočetných variáciách. Napríklad:

Esterhazy guláš

Esterhazy guláš obsahuje veľa koreňovej zeleniny, mrkvy a zeleru a je zušľachtený kaparami.

Segedínsky guláš

Segedínsky guláš je pripravená s kyslou kapustou a prinesená na stôl s trochou kyslej smotany.

Džús alebo viedenský guláš

Šťava alebo viedenský guláš sa zalejú pivom a vodou a varia sa zvlášť dlho.

Aké suroviny idú do maďarského gulášu?

Hovädzie mäso, paprika, cibuľa, cesnak - hlavné ingrediencie pre maďarský guláš

Mäso

Aké mäso používaš? Guláš si môžete kúpiť hotový od mäsiara alebo si ho nakrájať sami. Najskôr začnite naprieč vláknom a nakrájajte ho na hrubé plátky. Potom plátky nakrájajte na 2 až 3 cm kocky. Klasika je vonku Hovädzie, bravčové alebo Polovica a polovica pripravené - väčšinou s rezmi Krk, luk, lýtko alebo horná a dolná ulita. Mäso môže byť jemnozrnné a šľachovité. Spojivové tkanivo sa počas prípravy rozpustí a zabezpečí, aby boli kocky mäsa jemné a šťavnaté. Na guláš môžete samozrejme použiť aj iné druhy mäsa: Jahňacie alebo divina je napríklad zvlášť aromatický. Kurací alebo morčací guláš je milá a chudá. A Králičie alebo teľacie mäso veľmi jemne sa topí na jazyku.

Koľko mäsa musíte naplánovať na osobu? Maďarský guláš je jedlo, ktoré je možné pripraviť pre skutočne (!) Veľké množstvo ľudí s primerane veľkým kuchynským riadom - a to aj bez guľášového dela. Pri štandardnom jedle pre 1, 2 alebo 4 osoby intuitívne kupujem správne množstvo mäsa. Čo však s tým, keď je pozvaných 20 alebo 30 hladných hostí? Pravidlo znie: plachta 150 až 200 gramov na jedáka Mäso a. U detí môžete očakávať okolo 100 gramov na hlavu.

Korenie

Maďarský guláš je vyrobený zo soli, korenia a hojnosti Paprikový prášok pripravený, ktorý mu dodáva jemnú ostrosť. Pre farbu a chuť môžete pridať trochu paradajkovej pasty. V iných druhoch gulášov nehrá paprika dominantnú úlohu, naopak je Semená kmínu často zmiešané. Bobkové listy, tymian alebo majorán chutia tiež vynikajúco - ale to nie je možnosť pre tradičných kuchárov gulášov. Všimli ste si, že je tu veľa voľnosti. Stačí vypustiť paru.

Zeleninu

Koľko cibule potrebujete? Ak máte radi starú školu, mali by ste použiť pomer 1: 1. V pekáči sa 500 gramov mäsa stretne s 500 gramami cibule. Už len pri tej myšlienke sa mi tisnú slzy do očí. Preto zvyčajne znížim množstvo cibule asi o tretinu. Potom už tiež nechutí tak sladko.
Vchádza čerstvá paprika? Určite v maďarskom guláši. Červená a žltá sú sladké. Zelená paprika je kyslejšia.
Čo tak polievková zeleň? Mrkva, pór a zeler dodajú zložitejšiu príchuť. Ak sa vám to páči, môžete polievku jednoducho nakrájať na kocky, orestovať ju na mäse a cibuli a nechať dusiť.
Huby? Huby a trochu smotany urobia z výdatnej domácej kuchyne malé, jemné jedlo. Potom by sa však guláš mal jesť v ten istý deň. Pri opätovnom zahriatí vás môžu huby bolieť žalúdok.
A kyslá kapusta? Segedínsky guláš, ktorý sa podáva s dostatkom kyslej kapusty, je jednou z najznámejších odrôd guláša. Takže áno, kyslá kapusta k tomu patrí úžasne.

Kvapalina na hasenie

V zásade nepotrebujete veľa tekutín, ale červené víno, vývar a podobne plní vo vašom gulášovom projekte niekoľko dôležitých úloh. Prepečené mäso, cibuľu a zeleninu môžete „odglazovať“ výdatnou tekutinou, aby sa pražená aróma na spodku rozpustila a spojila s mäsovou šťavou. Víno, tmavé pivo, ocot alebo hovädzí vývar Samozrejme, že približne do 2 hodín času na dusenie, dochutia veľa. Ak je toho na vás priveľa, môžete si svoj guláš jednoducho zaliať trochou vody.

Základný recept na maďarský guláš - takto to funguje

Dosť bolo teórie, teraz je čas cvičiť. Pre 4 osoby potrebujete asi 800 gramov hovädzieho guláša, 600 gramov cibule a 3 červené papriky. Okrem toho cesnak, paprikový prášok (ružovo-horký a ušľachtilý sladký), niekoľko korení a tekutina na deglazovanie.

Prípravné kroky

Máte všetko, čo potrebujete?
Zaškrtnite príslušenstvo a prísady alebo choďte priamo na recept.

Chutilo to dobre?
Zdieľajte tento recept s ostatnými alebo si ho odložte na neskôr.

TIP: Ovládanie pomocou tlačidiel

Ktorá príloha sa hodí ku gulášu?

Hotové jedlo je teraz jemné a korenené a čaká na podanie. Ale ktorá príloha sa k tomu hodí najlepšie? K svojmu maďarskému gulášu som si pripravil malé, jemné zemiakové knedle, ale existuje aj veľa ďalších chutných možností:

Všetky druhy zemiakov: Či už ako jemné pyré alebo jednoducho uvarené v trochu osolenej vode - veľká hľuza sa hodí k šťavnatému gulášu.
Rustikálny farmársky chlieb: Čerstvý voňavý chlieb je nakrájaný na plátky behom chvíľky a je skvelé ponoriť ho do omáčky.
Stužkové rezance: Tagliatelle (domáce alebo ako vysoko kvalitný hotový výrobok) chutí obzvlášť lahodne s krémovými variantmi, ktoré sú obohatené trochou kyslej smotany alebo smotany.
Ryža: Ako plnka ako príloha sa ryža hodí k pikantnému maďarskému gulášu.
Spaetzle: Miska na cesto je v Švábsku obzvlášť obľúbená u hovädzieho guláša, ale dá sa vyskúšať ako príloha aj v iných regiónoch.
Polenta, zelerové pyré alebo kuskus: Prečo neignorovať typické prílohy? Krémová polenta chutí zamatovo, zelerové pyré čerstvé a koláčové, kuskus nadýchaný, ale pevný na zahryznutie.

Pekáč, kotlík na guláš alebo tlakový hrniec - v ktorom pripravujete guľáš?

Rustikálne v kanvici alebo v štýlovom tlakovom hrnci s reguláciou teploty - k tejto vynikajúcej klasike existuje veľa spôsobov:

Bez množstva chichi to funguje solídne Liatinová pekáč, ktorý dlhodobo uchováva teplo a rovnomerne ho odovzdáva. Dobrý kúsok jednoducho vložte na sporák alebo do rúry a obsah občas premiešajte.

Pre guláš s extra dlhou dobou dusenia 8 - 12 hodín je a Pomalý varič perfektná opatrovateľka. Zaisťuje konštantné teploty a udržuje guláš po dobe varenia v teple.

Ak sa ponáhľate, môžete jednu použiť Tlakový hrniec Časy varenia znížte na polovicu. Pomocník v kuchyni vytvára vo vnútri tlak, a preto varí pri vyšších teplotách ako je štandardných 100 ° C

A nezabudnite: poľný varič alias gulášové delo. S mobilným prívesom s krbom a rýchlovarnou kanvicou môžete skutočne, ale naozaj nasýtiť veľa ľudí. A tak niet divu, že sa gulášové delo používa na mnohých obradoch obiehania, bakalárskych zábavách alebo iných večierkoch.

Guláš S.O.S. - Tipy na prípravu

Ako sa vám guláš správne vypráža?

Názory sa tu líšia: niektoré ich opečú, aby dodali mäsu farbu a omáčke pražili arómy. Iné používajú na rozpálenie stredne veľké teplo, aby sa hovädzie, bravčové a podobné mäso varilo čo najšetrnejšie. A hobby kuchári, ktorí sú im veľmi podozriví, si krok zachránia a kocky surového mäsa nechajú dusiť priamo v tekutine. Malo by to byť obzvlášť jemné. Vyskúšajte, čo vám najlepšie vyhovuje.

Ako dlho musíte dusiť guláš?

Čas varenia závisí od druhu mäsa. hovädzie mäso potreby s 2 až 3 hodiny najdlhšie zmäknúť. bravčové mäso už je po 1½ až 2 hodiny pripravený na tanier. To je najrýchlejšie Morčacie mäso, len to 45 až 60 minút Vyžaduje sa doba dušenia.

Prečo je mäso v guláši tvrdé?

Vložte guláš: Najskôr jemná marináda z bylín, korenín a oleja dodá mäsu chuť. Kyselina a soľ môžu tiež ovplyvniť štruktúru mäsa a urobiť ho jemným a jemným ešte predtým, ako je skutočne dusené. Preto sa napríklad sauerbraten intenzívne chová v zmesi vody, vína a octu. Nemusíte dávať guláš, ale ani to nemôže bolieť. Vyskúšajte to celé a nechajte kocky mäsa cez noc namočené v červenom víne, bobkovom liste a troche soli a korenia. Mimochodom: k tomu, aby bol guláš jemný, by mala pomôcť aj pomlčka octu po vyprážaní.

Poriadny dusený guláš: Vrcholom každého guláša je kombinácia miernych teplôt a dlhej doby varenia. To je jediný spôsob, ako rozpustiť kolagénové vlákna chrupavky a šliach v želatíne a urobiť mäso úžasne mäkkým. Takže ak je váš guláš stále tvrdý, môže to trvať trochu viac času.

Príliš kyslé, príliš korenené, príliš slané - ako si ušetríte guláš?

Šetriče gulášu: surové zemiaky, med, kyslá smotana, ocot, maslo a škrob

Veľa sa môže pokaziť aj s korením. Ale guláš sa dá často ešte zachrániť pomocou niekoľkých trikov.

Je guláš príliš kyslý?, trochu medu alebo cukru zjemní kyslosť.
Je to príliš korenené?, Krém alebo kyslá smotana odstráni oheň z duseného mäsa.
Slaný guláš? Najskôr vylovte mäso a omáčku trochu pretiahnite vodou. Potom pridáme očistené, surové zemiaky a dusíme ich 20-30 minút. Hľuzy vytiahnu soľ z varnej kvapaliny.
Je to spálené?, začína to byť zložité. Pokiaľ je zuhoľnatené iba dno, ale omáčka nemá chutnú pripálenú, môžete guláš rýchlo preložiť do iného kastróla. Odrežte všetky pripálené miesta na mäse a na strednom ohni kocky opäť krátko osmažte. Zostáva tam trochu nežiaducej „praženej arómy“? Vyskúšajte príliš veľa triku so soľou a do guláša nakrájajte niekoľko surových zemiakov.

Ako môžete zahustiť guláš?

Ako som už povedal, čarovným momentom v ktorejkoľvek guláši je transformácia kolagénu na želatínu. Želatína omáčku zahustí. Výsledok však môže byť niekedy trochu tenký.

Jeden možný dôvod: príliš veľa tekutín. V polovici doby dusenia jednoducho zložte z pekáča veko, aby sa mohlo odpariť dostatok tekutiny. Nie je na to čas? Málo Škrob a zmäknuté maslo vymiešame 1: 1 na knedľu a pridať. Guláš privedieme k varu a miešame, kým sa škrobová knedľa nerozpustí. Omáčku zahustí aj domáce zahusťovadlo omáčky.

Koľko kalórií je v guláši?

Guláš je s približne 120 kcal na 100 gramov vlastne nie je až taký kalorický. Iba prílohy a pochúťky ako smotana, maslo alebo kyslá smotana tlačia kalorickú rýchlosť nahor. Ak chcete pripraviť obzvlášť štíhly guláš, môžete použiť chudé morčacie mäso a naplniť ho veľkým množstvom mrkvy, papriky alebo kyslej kapusty. Sacharidy - zemiaky, cestoviny atď. - nechajte von a pri vyprážaní použite tuk na vyprážanie striedmo. Potom sotva niečo ide na boky.

Ako dlho vydrží guláš?

Surový, nakrájaný guláš by sa mal pripraviť v ten istý deň, pretože kocky poskytujú choroboplodným zárodkom a baktériám dostatok priestoru na to, aby sa cítili dobre. Po uvarení vydrží asi 3 dni v chladničke. To, čo spôsobuje starosti s väčšinou jedál, je pri guláši absolútne žiaduce: po ochladení a opätovnom ohriatí na druhý deň chutí dusené mäso dvakrát tak dobre.

Môžete tiež dosiahnuť, aby guláš vydržal dlhšie, napríklad aj zmrazením. Nechajte najskôr vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju naplňte do mraziacich vreciek. V mrazničke nechá súd do 6 mesiacov obchod. A keď máte hlad po guláši: Rozmrazte ho cez noc v chladničke, krátko ho priveďte do varu v hrnci a podávajte s chlebom, cestovinami atď.

Prípadne je skvelý aj guláš zovrieť. Mali by ste však byť na jednom Recept bez spojív (maslo, škrob, atď.) Alebo citlivých prísad, ako je smotana alebo huby Opäť spadnúť. Môžete radikálne skrátiť trvanlivosť alebo pripraviť jedlo vykysnuté. Smotanu a Co. teda miešajte až pri zahriatí. Ako to funguje: Dózy, viečka a gumové krúžky sterilizujte vo vriacej vode (asi 5 minút). Prilejeme hotový guláš a pevne uzavrieme. Poháre na guláš varte v horúcom vodnom kúpeli 100 minút pri 100 ° C. Guláš v pohári by sa mal uchovávať na tmavom mieste a zostane tak asi 6 mesiacov odolný.