Recept na výdatný koláč z lístkového cesta s gaštanmi a liškami
K 16. septembru 2020 18:44 hod.
Lístkové cesto tak zmyselné ako jeseň vo Francúzsku. Pithivier d'automne je názov tejto špeciality z Lotrinska. Na rozdiel od koláča alebo koláča môže byť plášť z lístkového cesta naplnený sladko alebo slano - rovnako ako sa pečie v Loirete, dome Aurélieinej rodiny. Aurélie Bastian vysvetľuje, aké je to ľahké.
Pithivier d'automne - jesenný koláč z lístkového cesta s gaštanmi a hubami
Suroviny na koláč s priemerom cca 22 cm
- 2 veľké valčeky z lístkového cesta
- 200 g predvarených gaštanov
- 50 ml mlieka
- štipka muškátového orieška
- 250 g šampiňónov (napríklad líšt)
- 1 šalotka
- 2 cibule
- 150 - 200 ml červeného vína (suché)
- 1 škoricová tyčinka
- 150 g bravčovej pečene
- 200 g mletého bravčového mäsa
- 1 bobkový list
- 1 klinček
- rozmarín
- tymián
- soľ
- korenie
Prehliadač nepodporuje video vo formáte HTML5.
Video sa načítava .
Pečenie s Aurélie: výdatný koláč z lístkového cesta
Vyprážať
- 30 g masla
Na kefovanie
- 1 žĺtok
- 2 lyžice mlieka
Tip: kúpte si huby
Najlepšie je kupovať huby voľne sypané, aby sa dala lepšie posúdiť kvalita. Pri nakupovaní by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Kupujte iba huby s hladkým nepoškodeným povrchom klobúka.
- Dbajte na čerstvé rezané povrchy na stonke húb.
- Huby by mali byť suché, pevné a zamatové, nemali by byť mokré a slizké.
- Huby by mali voňať jemne po lesoch a hubách, nemali by byť zatuchnuté alebo podobné ako v pivnici.
Tip: ponechajte si šampiňóny
Čerstvé jedlé huby sú veľmi rýchlo podliehajúce skaze. Dobrým spôsobom, ako huby skladovať v chladničke, je zabaliť ich do suchej a čistej látky. Čerstvé huby vydržia v chladničke na zeleninu maximálne štyri dni. Bez chladenia by sa huby nemali uchovávať dlhšie ako jeden deň. Po zakúpení balených húb nezabudnite z obalu odstrániť plastovú fóliu.
príprava
- Cibuľu a šalotku olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Vložte hrniec na sporák. V hrnci si rozpustíme 15 g masla. Na rozpustenom masle osmažte do zlatožlta cibuľu a šalotku. Pridajte červené víno a škoricovú tyčinku k cibuli a šalotku v hrnci. Do zmesi pridáme klinček a bobkový list. Všetky ingrediencie necháme dusiť, kým sa víno takmer neodparí.
- Medzitým dajte gaštany do misky a do misky nalejte trochu mlieka. Gaštany roztlačte v mlieku, kým sa nevytvorí hmota. Túto zmes dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška. Misku s pripravenými gaštanmi dáme z jednej strany.
- Huby očistíme a orestujeme na panvici na masle.
Tip: pripravte si huby
Najmä huby z lesa by sa mali starostlivo čistiť. Huby sa ideálne čistia špeciálnou hubovou kefou. Ak v domácnosti nie je hubová kefa, môžete šampiňóny ako alternatívu potrieť kuchynským papierom. Huby by sa nemali opláchnuť pod vodou. V takom prípade huby rýchlo nasávajú vodu a strácajú arómu. Podľa toho, aké je špinavé a špinavé, môžete odlepiť rukoväť a čiapku.
- Vložte panvicu s vyprážanými hubami z jednej strany. Podľa chuti môžete vyprážané šampiňóny deglazovať trochou kalvadosu.
dobrú chuť!
Tip: šampiňóny zohrejte
Len čo huby pristanú v hrnci, už nemusíte myslieť na ich zahriatie. Prinajmenšom to nám bolo povedané dosť často. omyl!
Tí, ktorí dodržiavajú určité hygienické pravidlá, sa môžu opäť zahriať:
- Zvyšky hubových jedál čo najrýchlejšie ochlaďte v studenej vode a uložte do chladničky na dva až štyri stupne Celzia najviac na jeden deň.
- Hubové jedlá ohrejte najviac raz a vždy ich dobre zohrejte:
Pri 70 stupňoch sa spoľahlivo ničia škodlivé produkty rozkladu, ktoré môžu vzniknúť pri rozklade citlivej plesňovej bielkoviny.