Recept na vynikajúce škoricové kurča - víno

Blog o víne a ďalšie

1 mladé pečené kura z voľného výbehu
2 cibule
20 - 30 klinčekov, škoricový prášok
Sladká paprika
Kajenské korenie, soľ
2 lyžice tekutého medu
2 lyžice horkej horčice
2 - 3 lyžice aceto balzamikového octu
Hydinový vývar na liatie

Pre omáčku:
5-6 lyžíc hnedého cukru
200 ml hydinového vývaru
200 ml teľacieho vývaru
1/2 pohára bieleho vína (funguje aj rizling, veltlín)
1/2 pohára balzamikového octu
Škoricový a klinčekový prášok
Soľ, čierne korenie
Sladká paprika
kajenské korenie
50 g ľadovo studeného masla

Rímsky hrniec dobre zalejte, predhrejte rúru na 220 stupňov.
Cibuľu nastrúhame s klinčekmi, kuracie mäso potrieme škoricou, paprikou, kajenským korením a soľou zvnútra aj zvonka a naplníme cibuľou.
Zmiešajte med s horčicou, po 1 čajovej lyžičke škorice, kajenského korenia a papriky, balzamikového octu a trochu soli, kuracie mäso ním potrite a vložte do rímskeho hrnca.
Nalejte trochu hydinového vývaru a vložte do rúry na 45 minút bez otvorenia veka. Potom veko odstráňte a nechajte ďalších 40 minút opekať asi na 200 stupňov (ak príliš rýchlo zhnedne, znížte teplotu) Zalejeme hydinovým vývarom.

Na omáčku hnedý cukor necháme na panvici skaramelizovať.
Pridajte hydinový vývar, teľací vývar, biele víno a balzamikový ocot a znížte asi na polovicu. Ochutíme dobre škoricou, klinčekovým práškom, soľou, čiernym korením, paprikou a kajenským korením.
Nakoniec do omáčky vmiešajte na malé kúsky ľadovo maslo, kým nezhustne.

Opitý: Veltlínske zelené, Weingut Studený (Weinviertel, Rakúsko)

---