Recept na vyprážanú pečeň - ako správne vyprážať pečeň Thomas Sixt Food Blog
V tomto príspevku ukazujem prípravu praženice s receptom na praženicu so šalviou a píniovými orieškami a uvádzam rýchly recept s videom o varení.
Na tento recept môžete použiť bravčovú pečeň, teľaciu pečeň alebo kuraciu pečeň. Omáčka na pečeň sa pripravuje pri vyprážaní pridaním balzamikového octu, teľacieho vývaru a masla. Zjemnenie chuti vďaka hlboko vyprážaným šalviovým listom a praženým píniovým orieškom.
Moje video Ako správne variť pečeň nájdete na konci tejto stránky. Poviem vám trochu viac o príprave pečene a som rád, ak tento príspevok zdieľate so svojimi priateľmi.
Dobrý úspech!
Ja vám inde ukážem teľaciu pečeň s balzamikovým octom v benátskom štýle. © Thomas Sixt Food Photographer
1. Smažte pečeň, na čo si treba dať pozor
Po vyprážaní by mala byť pečeň vždy ochutená. Ochutenie soľou pred vyprážaním môže spôsobiť, že pečeň bude tvrdá.
To znamená: Vyprážaná pečeň je zvyčajne ochutená iba krátko pred podávaním. Takto si pripravím teľaciu pečeň, hovädziu pečeň, bravčovú pečeň a kuraciu pečeň.
Pečienku po orestovaní vždy okoreňte. Korenie pred pražením môže spôsobiť, že pečeň bude tvrdá!
Tip na pečenie pečene od šéfkuchára Thomasa Sixtu
2. Vyprážaná teľacia pečeň s omáčkou
Teľacia pečeň je veľmi jemná prísada a mala by sa nakrájať na rovnomerné plátky. Asi 0,8 cm hrubá je tak akurát.
Teľacia pečeň musí byť vopred očistená. Koža sa odlupuje (z celej pečene) a z pečene sa odstráni nejedlé jedlo. Rezník alebo mäsiar to urobí za vás.
Teľacia pečeň v balzamikovom octe je skutočná klasika a chutí vynikajúco. Droby si s kyselinou veľmi dobre rozumejú, vieme to aj od Sauren Lüngerl.
To s octom a vnútornosťami malo spoločné so konzerváciou v skorších dobách. Používajte kvalitný a drahý balzamikový ocot na pečeň s balzamikovým octom.
Čím kvalitnejší bude balzamikový ocot, tým kvalitnejšia bude omáčka.
Na túto prípravu používame aj teľací vývar. Teľaciu omáčku si môžete pripraviť sami alebo si kúpiť vývar v pohári a uvariť ho.
Zredukujte teľací vývar, potom sa z neho stane jemné teľacie mäso.
3. Vyprážaná hovädzia pečeň
Tieto pokyny môžete pripraviť aj s hovädzou pečeňou. Hovädzia pečeň je trochu hrubšej konzistencie.
Hovädzia pečeň sa tiež často podáva obalovaná. Pečeň sa najskôr urobí v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke a zapečie sa na veľkom množstve tuku.
Rád by som sa tým zaoberal inde. Správne porušenie pravidiel vám ukážem v článku Wiener Schnitzel.
Čerstvá smažená cibuľa, obľúbená pečeňou a skvelým a chrumkavým doplnkom.
Hovädzia pečeň znesie veľa cibule a okrem balzamikového octu aj teľacie mäso na deglazáciu. Týmto sa dostávame k ďalšej známej príprave, ktorá ...
4. Leber Berliner Art
Játrový berlínsky štýl, ktorý je pečeň pripravený s jablkami, cibuľou a omáčkou. Pečeň sa premení na múku, vypráža sa, na tej istej panvici sa smaží cibuľa a jablká, omáčka sa pripravuje z omáčky (teľacie mäso) alebo z teľacieho mäsa a pečeň v berlínskom štýle sa podáva aj k vyprážanej cibuli.
Pokiaľ viem, „Berliner Art“ popisuje druh prípravy (jablká/cibuľa/omáčka/pražená cibuľa/zemiaková kaša) a je možné použiť teľaciu, bravčovú alebo hovädziu pečeň.
Berlínska pečeň s jablkami, podávaná so zemiakovou kašou a kolieskami cibule. Omáčka je, bohužiaľ, vedľa obrázka v omáčkovom člne.
5. Musí sa zmeniť na pečeň v múke?
Túto otázku dostávam znova a znova a chcem na ňu rýchlo odpovedať. Premena pečene na múku má podporiť jemné vyprážanie, zároveň je múka dobrá na naviazanie omáčky.
Pečeň bez lepku: otočte bez múky alebo namiesto múky v kukuričnom škrobu.
Teraz sú k dispozícii aj bezlepkové zmesi múky
Môžete tiež urobiť bez múky. Robím to veľmi často a to odpovedá na otázku.
Pred vyprážaním nemusíte pečeň nevyhnutne meniť na múku. Pozrite sa na moje video o varení, tam vám ukážem, ako krok za krokom vyprážať pečeň.