Recept na zajaca pečeného s korením, šampiňónmi a polentou - výhľad

Recept na papriku horského zajaca s polentou

Papriková kuchyňa

Mäso nakrájajte na kocky s hmotnosťou okolo 35 gramov (pri delení kostí buďte opatrní, pretože sa môžu rozštiepiť!)

Zeleninu ošúpeme a nakrájame na cca 1 cm kocky.

Vložte mäso do vysokého hrnca, posypte ho zeleninou a korením. Všetko premiešajte a nakoniec dolejte vínom a octom.

Pozor! Mäso musí byť vždy úplne zakryté moriacou tekutinou. Voľne zakryjeme a vložíme na 12 dní do chladničky.

Marinádu scedíme cez sitko a pozberáme.
Oddeľte zeleninu, korenie, bylinky a mäso.

Zhromaždenú marinádu pomaly privedieme do varu, zvyšnú bielkovinovú penu odoberieme pomocou sitka. Nakoniec prejdite cez plátno.

Dobre scedené mäso orestujte a až potom okoreňte!

Vložte mäso do plytkej panvice, zalejte marinádou a čerstvým červeným vínom a pomaly, pomaly všetko duste.

Pridajte hernú jus, všetko poduste a varte domäkka - bez varu - domäkka.

Mäkké mäso vypichnite z omáčky.

Omáčku prepasírujeme cez sitko a opäť pridáme mäso.

Ak omáčku spojíte s krvou, pridajte ju a duste ju iba raz.
Všetko poukladajte, posypte ozdobou (hríby, kocky slaniny atď.).

Nakrájanú cibuľu jemne potte v rozpustenom masle asi 10 minút bez toho, aby ste ju osmažili.

Pridajte zeleninový vývar a mlieko a potom všetko priveďte k varu.

Pridajte polentu v bubnovej sušičke. Za stáleho miešania drevenou naberačkou privedieme do varu.

Panvicu prikryte a preosejte v 160-stupňovej rúre asi 1 hodinu. Za občasného miešania.

Primiešame hotovú polentu, maslo a asi 2/3 syra. Ak je polenta príliš hustá, prilejte trochu viac mlieka.

Podľa chuti okoreňte a posypte zvyškom Sbrinzu vo väčšej nádobe alebo v miske na malú porciu a pečte v rúre na prudkom ohni.