USA Všetky druhy mäsa a klobásy z USA; strana 3 zo 4
Mäsové, klobásové a šunkové špeciality z USA.
Pastrami
Pastrami je mäsová špecialita z USA, ktorá má pôvod v židovskej kuchyni. Pastrami je ochutené, údené a varené červené mäso. Na výrobu pastrami sa väčšinou používa hovädzie mäso, ale existujú aj také pastrami z jahňacieho alebo morčacieho mäsa. Pastrami sa zvyčajne jedia na tenké plátky ako sendvičová poleva.
Pemmican
Pemmican (Zo slova indiánov z rodu Cree pimîhkân, ktorý sám bol odvodený z pimî, „tučná masť“) je špecialita na sušené mäso Indov zo Severnej Ameriky. Domorodci vyrábali zmes sušeného mäsa a tuku ako energeticky bohatú a ľahko transportovateľnú pohotovostnú dávku pre svoje turistické, lovecké a vojnové výpravy.
Pepperety
Pepperety sú výdatné, tenké, údené klobásy vyrobené z bravčového mäsa, ale aj z iných druhov mäsa, ako je hydina, divina alebo losie. Pepperety sú populárne najmä v USA, kde sú známe aj pod značkou Slim Jims.
Prasa cukrovinky
Prasa cukrovinky (V doslovnom preklade: bravčové cukrovinky alebo bravčové cukrovinky) Kandizovaná slanina alebo Hnedá cukrová slanina je populárny a mimoriadne vysoko kalorický mäsový prípravok z južných Spojených štátov, ale v súčasnosti je populárny aj v iných regiónoch Spojených štátov. Prasiatko je slanina ochutená kajenským korením a skaramelizovaná a glazovaná cukrom, t. J. Nakrájaným bravčovým údeným údeným tukom.
Prasky
Prasky, niekedy tiež Praski napísané, je hrubá klobása vyrobená z bravčového a hovädzieho mäsa. Aj keď sa názov a korenie dajú jednoznačne odvodiť od poľského pôvodu, Prasky bol vynájdený v Chicagu a je známy na severe USA, najmä v Chicagu a Detroite a v oblasti Veľkých jazier.
Recept na Livermush
Livermush (tiež špaldová „pečeňová kaša“) je tradičný recept zo Severnej Karolíny na juhu USA, ktorý sa skladá z bravčovej pečene (minimálne 30%), bravčového a kukuričného krupice. Livermush sa zvyčajne krája na plátky, vypráža sa na panvici a podáva sa ako raňajkové mäso. Livermush je úzko príbuzný Scrapple z Pensylvánie a Goetta z Ohia.
Recept: Carolina Barbecue Rub
V dvoch južných štátoch USA Severná Karolina a Južná Karolína, bravčové mäso sa používa hlavne na grilovanie. Tradícia grilovania v Caroline je mnohými považovaná za najstaršiu grilovaciu tradíciu v Spojených štátoch.
Tieto dve Caroliny priniesli niekoľko rôznych štýlov grilovania. V Severnej Karolíne sú to „Lexingtonský štýl“ a „východný štýl“. Tieto dve tradície sa líšia v tom, aké časti mäsa sa používajú a aký druh BBQ omáčky sa podáva.
Škrabanec
Škrabanec (Z angličtiny scraps = scraps), nazývaná tiež pan haus alebo Panhaas, je mäsová špecialita z USA. Je to typický recept z kuchyne potomkov nemeckých prisťahovalcov, ktorí žijú hlavne na severovýchode USA v štáte Pensylvánia a v niektorých regiónoch Nového Anglicka na východnom pobreží USA.
Medzi potomkov nemeckých prisťahovalcov, ktorým sa v USA hovorí aj Pennsylvania Dutch, patria Mennoniti a Amíci. Niektorí z týchto Američanov nemeckého pôvodu stále hovoria pensylvánskou nemčinou, čo je jazyková varianta nemeckého jazyka v Severnej Amerike, ktorá je založená hlavne na dialektoch Horného Falcka/Volebného Falcka.
V súčasnosti sa scrapple nachádzajú hlavne v stredoatlantických štátoch USA (Delaware, Maryland, New Jersey, Pensylvánia a Virginia). Tam je k dispozícii ako hotový výrobok vo väčšine supermarketov.
Smithfield Ham
Smithfield Ham je špeciálny druh šunky z mesta Smithfield vo Virgínii v USA. Smithfield si hovorí „Ham Capitol of the World“, teda svetové hlavné mesto šunky.
Najlepšie steaky a ploché železné steaky
V Nemecku je hovädzie pliecko a jeho kusy skôr klasickým mäsom k pečenému hovädziemu mäsu, dusenému hovädziemu mäsu, kyslej omáčke, guľášu alebo ako polievkové mäso.
V USA sú naopak z hovädzieho pliecka vyrezané dva steaky, horný steak a plochý železný steak.
Oba steaky sú dobre zmiešané s tukom, majú intenzívnu mäsovú príchuť a sú vynikajúcim pomerom ceny a kvality.