Recept na zemiakové placky s rastlinným mliekom; Viac

Mlieko a ďalšie: zdravá výživa hneď od začiatku Blog mamičky o dojčení, doplnkovom kŕmení, zdraví a živote s dvojčatami

Reibekuchen, To, ako hovoríme zemiakové placky, je jeden z našich obľúbených receptov so zemiakmi.
Táto klasika je u nás samozrejme tiež zdravá, bez pridania cukru a posypaná množstvom zeleniny.
Moje deti sú vždy veľmi nekritické, pokiaľ ide o konzistenciu zeleniny v karbonátkoch. Takže zemiakové placky sú na to ideálne Pašovanie zeleniny z cukety, mrkvy, tekvice alebo baklažánu. Vlastne všetka zelenina, ktorá sa dá dobre nastrúhať, sa dá spracovať v nárazníkoch.

Za posledných pár týždňov som dostal pár otázok o zemiakoch: Prečo nám neukážeš recepty so zemiakmi? Jete dokonca pravidelne zemiaky? Myslíte si, že sú zemiaky zdravé? Olupujete zemiaky Pošlete mi recept na nárazníky, ktoré sa často objavujú vo víkendových blogových príspevkoch? (...)
Preto teraz venujem osobitný blogový príspevok hľuze a nášmu obľúbenému receptu vrátane pokynov pre Thermomix, ako vždy.

Zemiakové placky pre celú rodinu

Aj s podporou a Kuchynský robot jedlo je čokoľvek iné ako rýchle občerstvenie, keď varíte pre celú rodinu. Výraz „pomalé jedlo“ sa jednoznačne hodí lepšie. Praženie trvá dlho.
Neviem si predstaviť, ako dlho by som bol zaneprázdnený, keby som musel ručne trieť zemiaky a zeleninu.
Ale výsledok sa nám všetkým veľmi páči.
Ak už, pretože už: Väčšinou ich pečiem dvojitá porcia a pečieme ich na druhý deň ako malé pizze alebo ako akúsi kastról.

Ďalšie praktické inšpirácie na prípravu jedál nájdete tu:

prísady pre 4 osoby

750 g zemiakov
500 g zeleniny (mrkva, cuketa ...)
1 veľká cibuľa
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
2 vajcia
40 g ovsených vločiek
Soľ korenie
asi 200 ml oleja na vyprážanie

Príprava zemiakového zeleninového pufra

Umyte alebo olúpte a nastrúhajte zemiaky, zeleninu a cibuľu.
Zmiešajte spolu s vajcami, ovsenými vločkami, citrónovou šťavou a korením.

Pokyny pre Thermomix
Všetku zeleninu nahrubo nasekáme. Nakrájajte ďalšie ingrediencie pomocou špachtle 20 sekúnd/rýchlosť 5. Opakujte, ak sú potrebné veľmi jemné, homogénne tlmivé roztoky.

Na panvici rozohrejte olej, do horúceho oleja pridajte štyri kúsky cesta a smažte ho so zatvoreným vekom, kým okraj nestuhne.
Potom ho otočte, nalejte do panvice nový olej a znova krátko opečte z druhej strany.

Tipy na výrobu zemiakových placiek

Odrody zemiakov a šupka

Väčšinou používam prevažne voskové, čerstvé zemiaky.
Dôkladne ich umyjem a odstránim sadenice, hnedasté sfarbené miesta (zárodočné oči) a zelené škvrny.
Veľa je tam uložených Solanín o. Zvyšok misky nechám zapnutý. O chvíľu sa budem podrobnejšie zaoberať mojimi motívmi a nebezpečenstvom Solanínu.
V prípade lúpaných zemiakov sa množstvo 750 kg vzťahuje na čistú hmotnosť skutočne spracovaného.

Aká zelenina je vhodná?

K zelenine sa zmestí všetko, čo neobsahuje väčšie množstvo vody. Okrem cukety a mrkvy sme spracovali aj baklažán, brokolicu a tekvicu. Paštrnák, kaleráb a kapusta určite tiež budú fungovať. Paradajky by som nepoužíval kvôli vysokému obsahu vody. Zelenina by mala dobre nastrúhať.
Ak je zmes veľmi vodnatá, jednoducho pridám 2-3 lyžice ovsených vločiek.
Podľa toho, ako jemne sú zemiaky a zelenina nastrúhané alebo nasekané, bude výsledok homogénnejší. Aj s pomerne hrubými kúskami môže palacinka veľmi dobre fungovať, ak je pražená do chrumkava.

Olej na vyprážanie

Po opekaní rozvoniava byt a oblečenie dlhšie ako občerstvenie.
Vždy ma udivuje, koľko oleja sa na jedlo vypraží. Po akcii na vyprážanie zemiakov je polovica fľaše prázdna. Niet sa čomu čudovať, palacinky sa vyprážajú priamo na vianočnom trhu.
A bez tuku jednoducho neexistuje žiadny skutočný pocit jedla z duše.
O tom, ktorý olej je najlepší, sa diskutuje medzi odborníkmi. Na zemiakové placky používam repkový olej.

Sú zemiaky zdravé?

Zemiaky patria k mnohým desaťročiam Základné potraviny v strednej Európe. The Rodina nightshade poskytuje veľa sacharidov vo forme škrobu, ale tiež boduje v porovnaní s ostatnými prílohami s vlákninou, vitamínmi, minerálmi a sekundárnymi rastlinnými látkami. Obsah tuku je veľmi nízky. Preto sú zemiaky v skutočnosti dobrým každodenným zdrojom potravy.
Rastliny nočnej kôry však prirodzene obsahujú - kvôli vlastnej ochrane - Toxíny. Proporčne najväčší a teda najškodlivejší pre človeka Solanín, glykoalkaloid. Je tepelne stabilný, takže sa pri varení nerozdelí.
Ťažko stráviteľné Sila však je dôvod, prečo by sa zemiaky nemali jesť surové.
Životne dôležité látky (ktoré tiež ovplyvňujú chuť) a rastlinné toxíny sa zhromažďujú priamo v škrupine a pod ňou. Takže v hornej vrstve je to najlepšie a najhoršie súčasne.
Aj preto si zemiaky vyberám ako klasickú prílohu menej často ako cestoviny a ryža.
Zostáva škrupina zapnutá alebo sa odlepuje? Otázka s možným sporom.

Úprimne povedané, myslím si, že výroba Akrylamid, ktorý vzniká pri vyprážaní zemiakov z cukrov a bielkovinových zlúčenín. Akrylamid by sa mohol podieľať na vzniku rakoviny, a preto by sa nemal konzumovať vo veľkom množstve.
Snažím sa vyhnúť hnednutiu. Hranica medzi chrumkavým a dreveným uhlím je však v poriadku. Môžete to vidieť na fotografiách.

Jeme tiež čistú ovocnú dužinu. V porovnaní s jablkovou omáčkou nemá pridaný cukor. Pre nás je to určite dosť roztomilé. Najmä variant jablko-mango ...

Zemiaky so šupkou pre deti?

Hneď poviem, že môj postoj úplne nezodpovedá odporúčaniu Nemeckej spoločnosti pre výživu.
Najlepšie to urobíte, keď sa pripravíte Zemiaky v šupke. Vitamíny, minerály a chuť sa zachovajú, ak sa zemiaky po uvarení očistia. Úprimne povedané, je to pre mňa v každodennom živote s tromi malými deťmi príliš ťažkopádne. Tesenie zemiakov tesne pred večerou si neunikám. A to tak či tak pre zemiakové placky nie je.
Takže môj kompromis je: zemiaky jeme a spracúvame ich šupku. Nie sú však také bežné a musia spĺňať niekoľko kvalitatívnych kritérií, aby bol príjem solanínu čo najmenší.

Použite čerstvé zemiaky, skladujte na tmavom mieste
radšej si vyberajte veľké zemiaky
Odstráňte zelené, hnedé a klíčiace škvrny
nepríjemná chuť môže naznačovať škodlivé koncentrácie alkaloidu

Už v Doplnkové jedlá Mám s tým pozitívne skúsenosti. V určitom okamihu som prestal šúpať všetky zemiaky na obed s dvojčatami.
Existujú však pozorovania, že u detí sa vyskytujú nižšie koncentrácie Príznaky otravy spúšť. Známky takejto otravy boli opísané rôznymi spôsobmi (zvracanie, hnačky ... ale aj bolesť hrdla, dýchavičnosť, nepokoj), ale celkovo sú úplne zriedkavé, aj keď zemiaky sa skutočne konzumujú vo veľkom množstve.

Úprimne povedané, nemám rád ani ošúpané zemiaky. Vždy mám pocit, že jem prázdne kalórie. Napríklad s týmito zemiakovými plackami sa naozaj necítim plná.
Pokojne nám povedzte, ako sa vám pozdávajú zemiaky!

Zemiakové placky: pomalé jedlo pre rodinu

To šetrí čas a nervy pri príprave zemiakových placiek:

Používajte dobre umytú zeleninu s pokožkou.
Pomocou kuchynského robota nastrúhajte.
Cesto vyprážajte na dvoch panviciach s dvoma viečkami paralelne.
Predpečené pufre uchovávajte teplé v rúre (60-80 ° C), aby sa jedlo mohlo začať spoločne.

Ps. Zapamätať si a odovzdať: