Recept na zemiakové rolky s informáciami o kalóriách Simply Yummy

prísady

    • 800 g zemiakov
    • 1 kocka droždia
    • 1 ČL cukru
    • 150 ml vlažnej vody
    • 300 g celozrnnej múky
    • 400 g múky
    • 2 lyžice repkového oleja
    • 2 lyžičky soli

Máte chuť na pohodové varenie?

recept

Každý večer som sa mohol občerstviť. Ale ja neviem inak. Existovalo to predtým. Najlepšie večery boli po tréningu. Mama nás vyzdvihla z telocvične, priniesla do pekárne a odviezla domov s 3 čerstvými rožkami. Vždy v taške: zemiaková rolka. Zatiaľ čo mama a Anna boli pružnejšie a rozhodli sa pre bagetovú alebo koreňovú rolku, vždy som mala iba zemiakové rolky.

Zemiaková kaša pre ešte väčšiu šťavnatosť

Čo je zvláštne na zemiakových rolkách? Dobrá otázka! Pred prečítaním tohto článku som o tom úprimne nerozmýšľal. Aj tak nie ako malý Sini. A ako veľké sini sa viac venujem sektoru koláčov. To by sa však malo zmeniť. Odkedy som pre seba objavil svojho asistenta Bosch, patril som medzi pekárov chleba. Ale opäť k úvodnej otázke: Čo je zvláštne na zemiakových rolkách? Špeciálna vec sú - samozrejme - zemiaky v cestíčku. Nie klasické kvasnicové cesto, ale kvasnicové cesto so zemiakmi. O mojich škoricových rolkách už možno viete. Tu vždy do cesta zamiešam zemiaky. Zemiaky pozostávajú z 80 percent vody. Znamená to, že svojmu cesta dodáte poriadnu dávku vlhkosti. Zároveň však majú väzbovú vlastnosť múky. Je teda ideálny na skutočne dobré cesto na cesto alebo na zemiakový chlieb.

Rožky ako tie z pekárne môže robiť každý!

Milujem buchty. Hlavne naozaj dobré rolky. A mám to odteraz. Ok, dovolím mi trochu pomôcť. Ale každý by mal mať takého asistenta Bosch doma. Takto je zabezpečené, že sa vaša rúra vypne, keď sú vaše rožky dokonalé. Jednoducho vyberte Assist, vyberte tanier - hotovo!

Zemiaky neprídu celé, ale ako Zemiaková kaša k zvyšným surovinám. Zemiaky za týmto účelom uvarte do mäkka, roztlačte ich zemiakovým strojom a nechajte mierne vychladnúť. Pretože - dôležité - droždie neznáša teplo. Nie, nechcem, aby ste sa cítili neisto. Máš pravdu. Kvasinky potrebujú teplo. Ale žiadne horúčavy. Čo iné má vaše kysnuté cesto rád, to vám poviem v mojom veľkom sprievodcovi kvasinkovým cestom.

Rožky sú chrumkavé iba parou

Nie, zemiakové závitky nechutia ako droždie. Takže podľa mňa nie. Chutia jednoducho ako skutočne sypké a nadýchané rožky. Všimnite si jemné póry v cestíčku. Znak kvality. Naučil som sa. Tiež som predtým, ako som sa stal pekárom, nevedel. Takže odteraz je to už kutil. Inak by to bolo dosť ťažké. Pretože teraz bývam 200 km od toho pekára. Nechodím ani do posilňovne. Ale moje šťastie so zemiakovými závitkami - stále existuje alebo je späť. Ako často chcem - na raňajky a dosvit. Aby boli závitky rovnako chrumkavé a ľahké ako originál, sú tu ďalšie dva tipy: Zahrejte a zaparte. Vďaka tomu bude kôra pekná a chrumkavá. Našťastie je moja senzorová rúra Bosch série 8 vybavená funkciou pary. Prečo je to také dôležité?

  1. Vlhký vzduch vedie teplo lepšie ako suchý vzduch. Vaše cesto sa rýchlejšie zahreje pod parou. A to následne vedie k väčším dutinám v ceste vašich buchiet.
  2. Vodná para kondenzuje na kôra bochníka a vďaka tomu zostanú vlhké a mäkké. Takto získate drdolom viac času na natiahnutie. Akonáhle je kôra suchá, nič sa neroztiahne.
  3. Vodná para zaisťuje a lesklá a chrumkavá kôrka, pretože škrob môže z cesta tvoriť tenkú škrupinu.

Koľko kalórií je v zemiakových rolkách?

Ovplyvňujú zemiaky v cestíčku aj kalórie? Áno, ale v pozitívnom zmysle. Hľuza má iba 60 kalórií na 100 g. Teda takmer päťkrát menej ako pšeničná múka. Pre vaše zemiakové rolky to znamená, že majú menej kalórií ako klasické pšeničné rožky. 100 g z neho obsahuje cca. 185 kalórií. Rozdelené na 6 g bielkovín, 2 g tuku a 37 g sacharidov. Pre porovnanie: bežné rožky majú okolo 250 kalórií.

Ale v zemiakoch je ešte viac pozitívnych vlastností. Ste bohatí na vitamín C, železo, vápnik a horčík. Vďaka tomu sú zemiakové závitky zdravšie. Navyše, menej pšeničnej múky ich robí tiež znesiteľnými. Prečo? Pretože pšenica obsahuje gliadín. Inými slovami, špeciálny proteín v bielkovinovom zložení (lepku) zrna.

Nemáte náladu na pšenicu? Použite špaldovú múku

Ak chcete, môžete sa samozrejme úplne zaobísť bez pšenice. Namiesto toho chutia aj šťavnaté rožky Špaldová múka typ 630. To sa dá zvyčajne použiť 1: 1 ako pšeničná múka. Jediný rozdiel: cesto so špaldovou múkou by sa malo miesiť iba jemne a krátko.

Vynikajúce sú aj zemiakové rolky s porciou ražná múka. V takom prípade však budete možno potrebovať kysnuté cesto, aby sa rožky ľahko zdvihli. Preskočte na Susannein ražný chlieb. Tu vysvetľuje, prečo to tak je.