Recept Najlepší a najjednoduchší chlieb na svete
Jedna z vecí, ktorá mi na dlhých cestách chýba najviac, je dobrý čierny chlieb. Zmes pšeničnej a ražnej múky, zvnútra vzdušná a zvonka chrumkavá. Najlepšie z kysnutého cesta. Vyrábam si ho však sám, podľa tohto jednoduchého receptu na chlieb, niekedy aj bez neho, napríklad keď som niekde bez toho, aby som mal pri sebe kvások. To znamená iba z pšeničnej múky, ražnej múky, vody, trochu soli a droždia. Zoznam prísad môže vyzerať takto jednoducho!
Môj úplne najobľúbenejší chlieb je variantom „Chlieb bez miesenia“, teda „chlieb bez miesenia“. Je to založené na jednom recepte zo štandardu a trochu som to prispôsobil. Dovolím si tvrdiť: toto je najlepší chlieb na svete! * Často sa mi to potvrdzuje. Po toľkokrát odovzdanom postupe som časom pridal niekoľko ukazovateľov. To nájdete priamo pod receptom. Najlepšie je prečítať si všetko vopred, potom si to urobte sami!
Ľahký recept na chlieb (bez kvásku)
prísady
- 335 g pšeničnej múky (napr. Zo Spielbergmühle typu 550, inak hladká múka v Rakúsku typu 700 s čo najvyšším obsahom bielkovín, toto je uvedené na obale)
- 100 g ražnej múky (pretože tu ide o menšiu porciu, pôvod atď. Tu nie je až taký dôležitý)
- 12 g soli (ideálne: bez stekajúcich látok, bez jódu)
- 1 g suchého droždia (áno, naozaj len to málo!)
- 350 ml vody (izbová teplota)
- Čas. Pečenie chleba trvá 20 hodín, potom by si mal ešte trochu oddýchnuť. Pred 22 hodinami nebolo nič z toho na zjedenie. Ale potom o to viac.
Príprava v 7 jednoduchých krokoch
- Všetky ingrediencie zmiešajte vo veľkej mise, dobre premiešajte a zakryte. Podľa mojich skúseností to v zime funguje najlepšie s plastovým vekom - v lete postačí utierka. Neľakajte sa, výsledkom receptu je dosť lepkavé cesto, ktorého sa nechcete ani dotknúť.
- Najmenej Nechajte stáť 18 hodín na teplom a tmavom mieste. Ak na ňu nasadím plastové viečko, počas 18 hodín 1-2 krát „vyvetrám“.
- Cesto nakloňte do misy s dobre pomúčenou utierkou a preložte ho. Za týmto účelom cesto opatrne štyrikrát poskladajte z vonkajšej strany dovnútra ako obálku. Stierka veľmi pomáha.
Cesto teraz vyzerá veľmi lepkavo, vonia jemne ovocno-kyslo a zmení sa na skutočne pekný chlieb. Pomúčené (čo najmenej, ale koľko je potrebné) cesto som teraz namiesto misky vložila do dokazovacieho košíka *. Predtým tiež dobre vysypem kypriaci košík. Mimochodom, tí, ktorí pečú chlieb prvýkrát, nepotrebujú svoj vlastný kontrolný košík, svoje pokusy som si kúpil až neskôr - hlavne preto, že sa mi páči vzor, ktorý sa drží. - Teraz musí byť cesto pešo ďalšie 2 hodiny. V žiadnom prípade by ste tento krok nemali preskočiť, inak bude všetka práca márna!
- Rúru (horúci vzduch) pred pečením predhrejte pol hodiny až trištvrte hodiny. Čo najhorúcejšie a s plechom vo vnútri. Tesne pred pečením dva žiaruvzdorné Misky s vodou vložíme na spodok rúry.
- Teraz hotové chlebové cesto nakloňte na papier na pečenie a dajte na horúci plech. Neotvárajte dvere nasledujúcich 20 minút! Potom vyberte misky na vodu a pečte ďalších 10-15 minút. Skúsenosti ukazujú, že je lepšie nechať chlieb mierne (mierne!) Spáliť, ako príliš krátko upiecť. Tip: Ak máte liatinový pekáč, môžete v ňom chlieb piecť prvých 10-15 minút a potom odstrániť pokrievku.
- Vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke. Chlieb je možné správne krájať, iba ak mal čas na ochladenie a odpočinok.
Moje tipy, aby chlieb naozaj vyšiel
- Pšeničná múka z Spielbergerov mlyn (existuje napríklad bio supermarket v Denne) veľmi pomáha pri prvých pokusoch. Pravdepodobne existujú aj iné múky, s ktorými sa dobre pracuje, ale nenašiel som takú, ktorá by mala také dobré vlastnosti. Múka obsahuje 12% bielkovín (v porovnaní s ostatnými pomerne veľa) a je perfektná na vzdušné cesto s malým obsahom droždia.
- Najlepšie je použiť jeden na miešanie Silikónová stierka, ľahšie sa čistí.
- Musíte pripraviť cesto najmenej 18 hodín času dať. Tiež som mala úspech s cestom, ktoré vydrží takmer 24 hodín, ale je dôležité, aby cesto nevyschlo!
- Aby to nevyschlo, používam mixážnu misku, na ktorú sa hodí plastové viečko (napr. Od modelu Magrethe od Rosti v 3L s vekom), tým sa ušetrí jednosmerná plastová fólia. Alebo môžete použiť sprchovú čiapku ...
- Sú ešte dôležitejšie 2 hodiny po zložení je cesto povolené Nedotýkaj sa a musí ho nechať v pokoji! Tu sa objem chleba opäť rozvinie.
- Takže, a nakoniec ešte jeden Zasvätený tip: Chlieb chutí najlepšie, keď pečiete dvakrát toľko. A keď sa o to podelíte, radosť je dvakrát väčšia;-) Myslím si, že potom môžu droždie jednoducho fungovať lepšie. Znie to zvláštne, ale tak to je. Mimochodom, tiež dôvod, prečo sa cesto na pizzu ukáže oveľa lepšie, keď ho urobíte viac.
Ako dlho vydrží domáci chlieb?
Chlieb chutí čerstvý a dobrý ďalšie 2 dni, potom sa buď zje, alebo ak ste ho už upiekli príliš, môžete ho aj zamraziť. Podľa toho, kde a ako ho skladujete, môže trvať celý týždeň. Osobne to najradšej nakrájam na plátky a zmrazím ich vo vrecku s čo najmenším množstvom vzduchu ako núdzový prídel. Len nemám rád zatuchnutý chlieb a mám radšej chrumkavý. Môžete si predstaviť, že hriankovač je môj najlepší kamarát v kuchyni ...
Chlieb chutí najlepšie s čerstvým alpským maslom, možno s trochou marhuľového džemu alebo výdatný s maslom, horským syrom, kyslou uhorkou a nahrubo mletým korením.
Varianty chleba s korením a semenami
Cesto môžete obohatiť rôznymi koreninami, alebo nimi posypať pred pečením. Mám rád nasledujúce zmesi:
- Ďatelina, drvený koriander a mleté rasce v cestíčku
- Slnečnice v cestíčku
- Navrch koriander a sezamové semiačka
- Ľanové semená, rasca a fenikel v chlebe (všetko dobré na trávenie)
Fantázia nepozná hranice. Medzitým však takmer vždy pripravujem iba pôvodný recept, len chutí najlepšie. Najlepšie je vopred semená namočiť do vody, ako tzv Zdrojový kúsok neskôr sú v chlebe mäkšie a ľahšie stráviteľné.
Chlieb si pečiem sama od roku 2014. Väčšinou miešaný chlieb, ale aj bageta alebo bochník chleba (ideálne na turistiku) alebo fougasse. Zapísal som si rôzne experimenty, prepísal ich a pokračoval v experimentoch. Vyzeralo to takto: